Grillrezepte

Grillen ist bei mir mehr als Würstchen: Auf Rost und Plancha landen Fleisch, Fisch, Gemüse und sogar Brot. Hier findest du meine Grillrezepte samt Marinaden, Saucen und Beilagen. Direkt zu: Fleisch, Fisch, Gemüse, Saucen und Beilagen.

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Fleisch vom Grill

Rouladenspieße mit Gremolata und Aprikosen, Kachelfleisch Huli Huli Style, Magic-Dust-Hähnchen mit Honig und Senf und Chicken Drumsticks mit Rum. Für Burgerfans: der Flying Dutchman Burger ganz ohne Brötchen. Edel wird es mit dem rosa Rinderfilet mit Pistazien-Senf-Kruste und dem Tafelspitz im Salz-Heumantel. Wer es selbst machen will: selbstgemachte Bratwurst.

Fisch und Meeresfrüchte

Gegrillte Forelle mit Kräutern und Zitrone, Garnelenspieße mit Tomaten-Focaccia-Salat, Smørrebrød mit Lachs und Rösti mit Lachs von der Plancha.

Gemüse und Vegetarisches vom Grill

Gegrillte Aubergine mit Frischkäse-Dip und Pistazien, vegetarische Burgerpatties, gegrillter Lauch mit Romesco und Süßkartoffel mit Erdnuss-Zwiebel-Topping. Brot direkt vom Rost: Pfannenbrot. Und auf der Plancha gelingen Köfte im Fladenbrot und sogar rheinischer Döppekooche. Welche Plancha ich nutze, steht in meinem Bericht zur Campingaz Master Plancha EX.

Marinaden, Saucen und Beilagen

Zum Marinieren: Huli-Huli-Marinade und Teriyaki-Sauce. Dazu passen Chimichurri, Currywurstsauce, Hummus mit Koriander, Baba Ganoush und Auberginendip. Welche Grillsoßen der WDR-Vorkoster getestet hat, liest du in Grillsoßen bei Der Vorkoster. Als Beilage: Krautsalat wie beim Griechen, asiatischer Gurkensalat, Tex-Mex-Salat und eingelegte rote Zwiebeln.

Meine Grilltipps

  • Zwei Zonen: Eine heiße Seite zum Anbraten, eine kühlere zum Garziehen. So verbrennt nichts außen, während es innen noch roh ist.
  • Zucker später: Süße Marinaden wie Huli Huli oder Teriyaki erst gegen Ende auftragen, sonst karamellisieren sie zu schnell.
  • Fisch auf der Plancha: Empfindlicher Fisch klebt auf der glatten Platte weniger als auf dem Rost.

Häufige Fragen zum Grillen

Wann sollte man Grillfleisch salzen?

Entweder mindestens 40 Minuten vorher, damit das Salz einziehen kann, oder direkt vor dem Auflegen. Dazwischen zieht das Salz Flüssigkeit an die Oberfläche und das Fleisch bräunt schlechter.

Was ist eine Plancha?

Eine dicke Grillplatte aus Stahl oder Gusseisen. Darauf lassen sich auch kleine oder empfindliche Lebensmittel wie Fisch, Gemüse und Rösti grillen, die durch den Rost fallen würden.

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