Magic Dust Hähnchen mit Honig und Senf auf Tomaten-Quinoa
Kurz gesagt: 2 Hähnchenbrüste mit 2 TL Honig, 4 TL Senf und 4 TL Magic Dust einreiben und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Bei 160 °C Umluft 40 Minuten im Ofen garen. Dazu 1 Tasse Quinoa heiß abspülen und mit 2 Tassen Wasser 15 Minuten kochen, mit Cherrytomaten, gehackten Tomaten, Tomatenmark und Essig verrühren und mit Petersilie abschmecken. Für 2 Personen in rund 65 Minuten, plus Marinierzeit.
Magic Dust Hähnchen mit Honig und Senf – da läuft mir beim Schreiben schon das Wasser im Mund zusammen.
Magic Dust ist eins der bekanntesten Gewürzmischungen überhaupt. Es gibt natürlich unterschiedliche Mischungen, aber im Groben und Ganzen sind die Grundzutaten immer gleich. Magic Dust ist für fast jede Sorte Fleisch geeignet: Rind, Schwein, Geflügel. Bei diesem Rezept habe ich mich für Hähnchenbrust entschieden. In Verbindung mit Quinoa ein super leichtes Essen. Magic Dust Hähnchen mit Honig und Senf ist wahnsinnig aromatisch und ausgewogen im Geschmack.
Das Rezept für einen leckeren Caesar Salad findet Ihr hier.
Was ist Magic Dust?
Magic Dust ist eine Gewürzmischung aus der amerikanischen Barbecue-Küche, ein sogenannter Rub. Typisch sind Paprikapulver, Zucker, Salz, Senfpulver, Knoblauch, Kreuzkümmel und etwas Chili. Die genaue Zusammensetzung unterscheidet sich je nach Hersteller, aber das Prinzip ist immer gleich: süß, würzig und leicht rauchig.
Honig und Senf machen aus dem trockenen Rub eine Marinade. Der Senf sorgt dafür, dass die Gewürze gut am Fleisch haften, der Honig karamellisiert im Ofen und gibt eine schöne Farbe. Weil das Hähnchen über Nacht zieht, kann das Aroma tief ins Fleisch eindringen.
Zutaten
Hähnchen:
- 2 Stück Hähnchenbrust
- 2 TL Honig
- 4 TL Senf
- 4 TL Magic Dust
Tomatisierter Quinoa:
- 1 Dose gehackte Tomaten
- 1 Tasse Quinoa
- 2 Tassen Wasser
- 100 g Cherrytomaten
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Apfel- oder Weißweinessig
- Salz und Pfeffer
- etwas Petersilie
Anleitungen
- Hähnchenbrust wird einen Tag zuvor mit Honig, Senf und Magic Dust und über Nacht im Kühlschrank abgedeckt (am Besten in einer Frischaltebox) ziehen gelassen.
- Den Backofen nun auf 160 Grad Umluft vorheizen und die Hähnchen in einer feuerfesten Form für 40 Minuten im Backofen garen.
- In der Zwischenzeit den Quinoa kochen. Dafür den Quinoa vorab in einem Sieb heiß abspülen, dies verhindert einen möglichen bitteren Geschmack. Der Quinoa wird mit der doppelten Menge Wasser ca. 15 Minuten ohne Deckel gekocht.
- In der Zwischenzeit eine Pfanne erhitzen und die angeritzten Cherrytomaten anschwitzen und beiseite legen. Im Anschluss die gehackten Dosentomaten und den Apfelessig hineingeben und einköcheln lassen.
- Den gekochten Quinoa hinzugeben verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Anrichten die Petersilie hacken und mit den Cherrytomaten unterrühren.
Nährwerte
So gelingt dir das Magic Dust Hähnchen
Gib dem Hähnchen die Zeit über Nacht. Am besten in einer verschlossenen Frischhaltebox, so nimmt es keine anderen Gerüche aus dem Kühlschrank an. Nimm das Fleisch etwa eine halbe Stunde vor dem Garen heraus, dann gart es gleichmäßiger. Bei 160 °C Umluft bleibt die Hähnchenbrust saftig. Gar ist sie, wenn sie im Kern etwa 74 °C erreicht und der austretende Fleischsaft klar ist.
Den Quinoa spülst du vor dem Kochen heiß ab. Das entfernt die Bitterstoffe auf der Oberfläche der Körner. Er kocht ohne Deckel, bis das Wasser aufgenommen ist. Die Petersilie und die Cherrytomaten hebst du erst kurz vor dem Anrichten unter, so bleiben sie frisch.
Häufige Fragen zum Magic Dust Hähnchen
Wie lange sollte das Hähnchen marinieren?
Im Rezept zieht es über Nacht im Kühlschrank. So kann die Würze tief ins Fleisch eindringen.
Woran erkenne ich, dass die Hähnchenbrust gar ist?
Mit einem Fleischthermometer: Im Kern sollte sie etwa 74 °C haben. Ohne Thermometer schneidest du an der dicksten Stelle an – das Fleisch ist weiß und der Saft klar.
Ist Magic Dust scharf?
Meist ist die Mischung eher würzig und leicht süß als scharf. Je nach Hersteller enthält sie etwas Chili, die Schärfe bleibt aber mild.
Was kann ich statt Quinoa als Beilage nehmen?
Couscous oder Bulgur passen genauso gut und sind schneller fertig. Auch Reis oder ein frischer Salat funktionieren.
Kann ich statt Hähnchenbrust anderes Fleisch nehmen?
Ja. Magic Dust passt zu Rind, Schwein und Geflügel. Die Garzeit richtet sich dann nach Fleischsorte und Dicke.
Dazu passt
Zum Hähnchen passt mein Caesar Salad mit Hähnchen. Mit Magic Dust gewürzt sind auch mein Schweinebauch aus der Heißluftfritteuse und die Pork Belly Burnt Ends. Wer lieber Couscous oder Bulgur als Beilage nimmt, findet alles dazu in Couscous vs. Bulgur. Und noch ein cremiges Hähnchengericht ist mein Marry Me Chicken.
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