Kuchen & Kekse

Rührkuchen und Blechkuchen

Saftig und frisch ist der Zitronenkuchen mit ganzer Zitrone. Für viele Leute ideal ist der Apfelkuchen vom Blech mit Streuseln. Etwas festlicher sind der Schokoladen-Birnenkuchen mit Baiser, die Aargauer Rüeblitorte und die Mandeltorte. Ohne Ei und Butter kommt das vegane Bananenbrot aus, und mit Milchreis wird der Reiskuchen besonders cremig.

Käsekuchen

Drei Wege zum Käsekuchen: der Basque Burnt Cheesecake mit dunkler, karamellisierter Oberfläche, der schnelle Käsekuchen und der No Bake Cheesecake, der ganz ohne Ofen auskommt.

Französisch, fluffig und besonders

Aus Frankreich kommen die Tarte Tatin und die Tarte aux pommes. Schicht für Schicht entsteht der Baumkuchen. Aus Hefeteig backe ich Berliner, Zimtschnecken mit Kürbis und die Kirsch-Calzone. Dazu kommen Marzipantörtchen alias Klüppelberger, Quarkbällchen aus der Heißluftfritteuse und ein Rhabarber-Crumble aus dem Römertopf.

Kekse und Kuchen ohne Backen

Mit nur fünf Zutaten gelingen die schnellen Schokoladenkekse. Die No-Waste-Kekse verwerten Reste, und der Kalte Hund ist der Kekskuchen-Klassiker ganz ohne Ofen.

Meine Backtipps

• Zutaten temperieren: Butter und Eier sollten Zimmertemperatur haben, dann verbinden sie sich gleichmäßig.
• Ofentür zu lassen: In den ersten zwei Dritteln der Backzeit nicht öffnen, sonst fällt der Teig zusammen.
• Stäbchenprobe: Bleibt kein feuchter Teig am Holzstäbchen hängen, ist der Kuchen durch.

Häufige Fragen zum Kuchenbacken

Warum fällt mein Kuchen zusammen?

Meist wurde die Ofentür zu früh geöffnet, der Kuchen war noch nicht durchgebacken oder es war zu viel Backpulver im Teig. Die Stäbchenprobe hilft, den richtigen Moment zu erwischen.

Wie bleibt Kuchen länger saftig?

Gut abgedeckt bei Zimmertemperatur lagern. Rührkuchen mit Obst oder einem Guss wie der Zitronenkuchen bleiben besonders lange saftig.

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