Dips, Saucen & Pesto

Dips und Aufstriche

Hummus gibt es bei mir in vielen Varianten: mit Koriander und Zitrone, mit gebackenem Knoblauch und Honig, als Rote-Bete-Hummus, Erbsen-Hummus und Bärlauch-Hummus. Dazu kommen Tzatziki mit Brotchips, Baba Ganoush, Auberginendip aus dem Ofen, Kidneybohnencreme, Tapenade und Salsa Fresca. Und wenn es bayerisch sein darf, rühre ich einen Obatzda mit Schalotten und frisch gemörsertem Kümmel an.

Pesto

Klassisch im Frühling ist Bärlauchpesto. Gegen Lebensmittelverschwendung helfen Karottengrün-Pesto und Kopfsalat-Pesto. Außerdem: Rote-Bete-Pesto mit Walnüssen, Kapern-Walnuss-Pesto und Tomatenpesto mit Kürbiskernen.

Saucen und Marinaden

Für Braten: einfache Bratensoße und vegane Bratensauce. Zum Grillen: Chimichurri, Romesco-Sauce, Huli-Huli-Marinade, Teriyaki-Sauce, BBQ-Marinade für Spareribs und Currywurstsauce wie von der Sansibar. Holländisch würzig ist Joppie-Soße, und für Salate gibt es Orangen-Curry-Dressing. Die Basis für jedes Ragù ist ein Soffritto. Für Gäste: Schweizer Käsefondue. Süß: schnelle Vanillesauce.

Mayonnaise selber machen

Alles Wichtige zu Emulsion und Varianten erkläre ich in Mayonnaise selber machen. Das Grundrezept ist die klassische Mayonnaise, ohne Ei gelingt die vegane Mayonnaise, und würzig wird die Chorizo-Mayo.

Chutney, Marmelade und Mus

Mirabellen-Chutney, Zwiebelmarmelade, Orangenmarmelade und Kürbismus für Herbstrezepte.

Häufige Fragen

Wie lange hält selbstgemachtes Pesto?

Mit Öl bedeckt im Kühlschrank etwa eine Woche. Für länger portionsweise einfrieren, zum Beispiel im Eiswürfelbehälter.

Warum gerinnt meine Mayonnaise?

Meist kam das Öl zu schnell dazu oder die Zutaten hatten unterschiedliche Temperaturen. Ein frisches Eigelb in einer neuen Schüssel und die geronnene Mayo tropfenweise einrühren rettet sie.

Mehr entdecken

Grillrezepte, Brot zum Dippen, vegane Gerichte und Pasta mit Pesto.