Brotrezepte

Frisches Brot gehört für mich zu den einfachsten und schönsten Dingen in der Küche. Mit wenigen Zutaten und etwas Geduld gelingt es auch zu Hause. Hier findest du meine Brote, Brötchen und Teige. Direkt zu: Brote, Kleingebäck, Pizza- und Flammkuchenteig, Brotreste.

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Brote zum Selberbacken

Saftig und mit kräftiger Kruste wird das Buttermilch-Dinkelbrot aus dem Römertopf: Der gewässerte Ton gibt beim Backen Dampf ab, ganz ohne Profi-Ofen. Mein Nussbrot ist entstanden, weil ich immer zu viele Nüsse im Vorrat habe. Rustikal und mit wenig Hefe kommt das Wurzelbrot aus, im Herbst gibt es würziges Kürbisbrot. Für Experimentierfreudige: Brot mit Wasserkefir.

Brötchen und Kleingebäck

Laugenbrötchen, Sesamkringel, Thymian-Grissini und das gefüllte Monkey Bread zum Zupfen. Ganz ohne Ofen gelingt Pfannenbrot: Es passt zu Dips und Salaten und lässt sich auf dem Grill backen.

Pizza, Flammkuchen und Fladen

Die Grundlage für Pizzaabende ist ein einfacher, gelingsicherer Pizzateig, für den Herbst der Flammkuchenteig. Daraus werden Rahmfladen Caprese oder ein Pizzaring für Gäste.

Was aus Brotresten wird

Altes Brot ist bei mir kein Abfall: Serviettenknödel, Semmelknödel mit Speck-Champignons-Soße, mediterraner Brotauflauf und die französische Baguettesuppe.

Meine Tipps fürs Brotbacken

  • Zeit statt Hefe: Wenig Hefe und eine lange Gare geben mehr Aroma und eine lockere Krume.
  • Dampf für die Kruste: Eine Schale Wasser im Ofen oder ein gewässerter Römertopf sorgen für eine glänzende, knusprige Kruste.
  • Klopfprobe: Klingt das Brot beim Klopfen auf die Unterseite hohl, ist es durch.

Häufige Fragen zum Brotbacken

Kann man Brot im Römertopf backen?

Ja. Den Römertopf etwa 15 Minuten wässern, den Teig hineinlegen und in den kalten Ofen stellen. Der feuchte Ton gibt Dampf ab, dadurch bleibt das Brot innen saftig und bekommt eine kräftige Kruste.

Wie lagert man selbstgebackenes Brot?

Am besten in einem Leinenbeutel oder Brotkasten bei Zimmertemperatur, nicht im Kühlschrank. Zum Einfrieren in Scheiben schneiden, dann lässt es sich portionsweise auftauen.

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