Vegetarische Gerichte
Vegetarisch zu kochen bedeutet für mich vor allem Kreativität auf dem Teller. Mit Gemüse, Hülsenfrüchten, Käse, Eiern und guten Gewürzen entstehen Gerichte, die satt machen und im Alltag funktionieren. Hier findest du über 70 Rezepte ohne Fleisch. Direkt zu: Hauptgerichte, Aus dem Ofen, Suppen und Salate, Dips und Brot.
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Vegetarische Hauptgerichte
Risotto koche ich in vielen Varianten: Rote-Bete-Risotto mit Meerrettich, Rote-Bete-Risotto mit Gorgonzola, Risotto mit Blauschimmelkäse und Birne und ganz entspannt das rote Risotto aus dem Römertopf. Würzig und wärmend sind das Linsen-Auberginen-Curry, das Süßkartoffel-Curry mit Kichererbsen und die vegane Linsenbolognese.
Aus der Pfanne kommen Pastinaken-Puffer, Apfel-Reis-Bratlinge mit Curry, die Gemüsefrittata mit Camembert und die mediterrane Reispfanne mit Feta. Dazu Spinatknödel, Falafel mit Zitrone und knuspriger Tofu aus der Heißluftfritteuse.
Aus dem Ofen
Gemüse aus dem Ofen kann ein ganzes Abendessen sein: Auberginenauflauf, Schwarzwurzelgratin mit Honig und Thymian, Blumenkohl orientalisch, gerösteter Blumenkohl mit Sesamdressing und Süßkartoffel mit Erdnuss-Zwiebel-Topping. Herzhaft gebacken werden Zwiebelkuchen, Tomatentarte und die Gemüsetarte mit Toastbrot. Als Beilage: Mumbai-Kartoffeln und Pommes aus dem Backofen.
Suppen und Salate
Türkische Linsensuppe, Karottensuppe mit Tandoori Masala, Maronencremesuppe und an warmen Tagen Gazpacho. Zum Sattessen: Belugalinsensalat, Grünkohlsalat mit Kaki und türkischer Petersiliensalat.
Dips, Aufstriche und Brot
Hummus gibt es bei mir in vielen Farben: mit gebackenem Knoblauch und Honig, als Rote-Bete-Hummus und Erbsen-Hummus. Dazu passen Kidneybohnencreme, Karottengrün-Pesto und frisches Brot wie Buttermilch-Dinkelbrot, Nussbrot oder Pfannenbrot.
Häufige Fragen zu vegetarischen Gerichten
Wie werden vegetarische Gerichte richtig sättigend?
Mit Hülsenfrüchten wie Linsen und Kichererbsen, mit Getreide wie Reis oder Couscous, mit Kartoffeln und mit Eiweiß aus Käse, Eiern oder Tofu. Eine Kombination aus zwei dieser Bausteine hält lange satt.
Sind alle Rezepte hier auch vegan?
Nein, viele vegetarische Rezepte enthalten Käse, Eier oder Butter. Rein pflanzliche Rezepte findest du gesammelt bei den veganen Gerichten.
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