Fisch & Seafood

Lachs

Lachs ist der Fisch, der bei mir am häufigsten auf dem Blog landet. In wenigen Minuten fertig sind die knusprigen Lachs-Bites aus dem Airfryer. Ein ganzes Gericht aus einer Form ist Lachs mit Gnocchi und Spinat, schnell aus der Pfanne die mediterrane Lachspfanne. Besonders zart wird pochierter Lachs in Olivenöl. Dazu gibt es Ofenkartoffel mit Lachs, Kartoffelwaffeln mit Lachs und gegrilltes Smørrebrød mit Lachs. Alle Rezepte stehen unter Lachs-Rezepte.

Meeresfrüchte

Urlaubsgefühl bringen die Spaghetti Frutti di Mare und die Miesmuscheln in Tomatensugo. Vom Grill kommen Garnelenspieße mit Tomaten-Focaccia-Salat, und mit Zitronengras wird das Kürbis-Süßkartoffel-Curry mit Garnelen aromatisch. Für viele Leute: Paella.

Klassiker von Hering bis Forelle

Aus dem Rheinland kommt der Heringstipp mit Joghurt und Apfel, ebenso beliebt ist der klassische Matjessalat. Im Sommer gibt es gegrillte Forelle mit Kräutern und Zitrone. Deftig wird es mit Seelachs im Baconmantel und der Bratkartoffelpfanne mit knusprigem Seelachs, und als Snack passen Empanadas mit Thunfisch.

Meine Tipps für Fisch

• Lieber zu kurz als zu lang: Lachs ist saftig, wenn er im Kern noch leicht glasig ist. Er gart beim Anrichten nach.
• Hautseite zuerst: In der Pfanne auf der Haut braten und erst kurz vor Schluss wenden, dann wird die Haut knusprig.
• Muscheln prüfen: Vor dem Kochen offene Muscheln aussortieren, die sich beim Antippen nicht schließen. Nach dem Kochen geschlossene Muscheln wegwerfen.

Häufige Fragen zu Fisch

Woran erkenne ich, dass Lachs gar ist?

Das Fleisch lässt sich leicht in Lamellen teilen und ist im Kern noch leicht glasig. Mit dem Thermometer sind 50 bis 52 Grad Kerntemperatur ein guter Wert für saftigen Lachs.

Was ist der Unterschied zwischen Matjes und Hering?

Matjes ist junger Hering, der vor der Laichreife gefangen und mild gesalzen wird. Er ist zarter und fetter als ausgewachsener Hering.

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