Kürbissuppe mit Hokkaido: der Klassiker für den Herbst
Wenn die ersten Hokkaidos auf dem Markt leuchten, ist für mich Kürbissuppen-Zeit. Eine klassische Kürbissuppe, die sich ganz nach dem eigenen Geschmack verändern lässt – cremig, wärmend und mit wenigen Zutaten in rund 40 Minuten fertig.
Ein Schuss Sahne macht sie samtig, geröstete Kürbiskerne bringen Biss und ein bisschen Zitronensaft sorgt dafür, dass die Suppe nicht zu schwer wird. Genau so mag ich sie am liebsten.
Hokkaido schälen? Nicht nötig!
Das Schöne am Hokkaido: Du musst ihn nicht schälen. Die Schale wird beim Kochen genauso weich wie das Fruchtfleisch und sorgt für die kräftig orange Farbe. Einfach gründlich waschen, halbieren, die Kerne mit einem Esslöffel herausschaben und Stielansatz sowie harte oder dunkle Stellen wegschneiden.
Andere Sorten wie Butternut oder Muskatkürbis haben dagegen eine harte Schale und müssen geschält werden. Mehr über die verschiedenen Sorten erfährst du in meinem Beitrag Alles über Kürbis.
So kochst du Kürbissuppe mit Hokkaido
1. Kürbis vorbereiten
Den Hokkaido mit Schale in 2–3 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
2. Andünsten
Die Zwiebel in Butter 3–4 Minuten glasig dünsten, den Knoblauch kurz mitdünsten. Dann die Kürbiswürfel mit einer Prise Salz 2–3 Minuten mitdünsten.
3. Köcheln lassen
Mit Gemüsebrühe aufgießen und zugedeckt 20–25 Minuten köcheln lassen, bis sich die Würfel samt Schale leicht zerdrücken lassen.
4. Sehr fein pürieren
Die Suppe mindestens 1–2 Minuten pürieren, damit auch die Schale ganz cremig wird. Sahne einrühren und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken.
5. Anrichten
Mit einem Schuss Sahne, gerösteten Kürbiskernen und gehackter Petersilie servieren.
Zutaten
Für die Suppe
- 1 Hokkaido-Kürbis ca. 1,2 kg
- 1 Zwiebel ca. 100 g
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Butter ca. 30 g
- 900 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Sahne
- 1 TL Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
- 1 Prise Muskatnuss frisch gerieben
- 2 TL Zitronensaft
Zum Servieren
- 50 ml Sahne
- 2 EL Kürbiskerne
- 2 Stiele glatte Petersilie
Anleitungen
- Den Hokkaido gründlich waschen, halbieren und die Kerne mit einem Esslöffel herausschaben. Stielansatz und harte oder dunkle Stellen wegschneiden. Das Fruchtfleisch mit Schale in 2–3 cm große Würfel schneiden.
- Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, die Zwiebel darin 3–4 Minuten glasig dünsten und den Knoblauch kurz mitdünsten.
- Die Kürbiswürfel zugeben, mit einer Prise Salz würzen und 2–3 Minuten unter Rühren mitdünsten.
- Die Brühe angießen, aufkochen und zugedeckt 20–25 Minuten köcheln lassen, bis sich die Würfel samt Schale mit einem Messer leicht zerdrücken lassen.
- Die Suppe sehr fein pürieren – im Standmixer oder mit dem Pürierstab mindestens 1–2 Minuten, damit auch die Schale ganz cremig wird. Dann die Sahne einrühren. Ist die Suppe zu dick, etwas Wasser oder Brühe zugeben.
- Mit dem restlichen Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken.
- Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett 2–3 Minuten rösten, bis sie leicht knacken und duften. Die Petersilie fein hacken. Die Suppe auf Teller verteilen, je einen Schuss Sahne daraufgeben, mit einem Löffelstiel leicht durchziehen und mit Kürbiskernen und Petersilie bestreuen.
Notizen
Meine Varianten
Diese Kürbissuppe ist eine wunderbare Basis, die du ganz nach Lust und Laune abwandeln kannst:
- Etwas schärfer: mit Cayennepfeffer oder Chili.
- Exotisch: mit einem Teelöffel Currypulver.
- Asiatisch angehaucht: Sahne durch Kokosmilch ersetzen und mit frischem Koriander servieren.
- Vegan: Butter durch Öl und Sahne durch Kokosmilch oder Hafersahne ersetzen.
Kürbissuppe einfrieren
Kürbissuppe lässt sich sehr gut portionsweise einfrieren – am besten ohne Sahne. Nimm die gewünschte Menge nach dem Pürieren ab, lass sie vollständig abkühlen und fülle sie in Gefrierdosen oder -beutel. Oben etwas Platz lassen, denn die Suppe dehnt sich beim Gefrieren aus.
So hält sie sich etwa 3–4 Monate. Nach dem Auftauen im Topf erwärmen, dann erst die Sahne einrühren und frisch abschmecken. Im Kühlschrank hält sich die fertige Suppe 2–3 Tage.
Häufig gestellte Fragen zur Kürbissuppe
Muss man Hokkaido für Kürbissuppe schälen?
Nein. Die Schale vom Hokkaido wird beim Kochen weich und lässt sich problemlos mitpürieren. Wichtig ist nur, die Suppe lange und fein genug zu pürieren.
Welcher Kürbis eignet sich am besten für Kürbissuppe?
Hokkaido ist ideal, weil er nicht geschält werden muss und eine schöne Farbe gibt. Butternut wird besonders cremig, muss aber geschält werden.
Meine Kürbissuppe ist zu dick – was tun?
Einfach etwas Wasser oder Brühe einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Kann ich Kürbissuppe ohne Sahne machen?
Ja. Die Suppe wird auch ohne Sahne cremig. Alternativ passen Kokosmilch, Crème fraîche oder ein Klecks Joghurt.
Noch mehr Rezepte mit Kürbis
Du hast noch Kürbis übrig? Dann probier mein Kürbisrisotto mit Thymian und Walnüssen, das würzige Kürbisbrot oder das Kürbis-Süßkartoffel-Curry. Alle Ideen findest du in meinen Kürbis-Rezepten.
Weitere wärmende Suppen gibt es unter Suppen & Eintöpfe. Lass es dir schmecken!
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