Kartoffel-Lauch-Suppe: einfach, cremig, wärmend
Es gibt Tage, an denen brauche ich genau das: eine Schüssel heiße, samtige Suppe. Meine Kartoffel-Lauch-Suppe ist so ein Rezept – wenige Zutaten, kaum Aufwand und ein Ergebnis, das richtig glücklich macht.
Mehligkochende Kartoffeln sorgen für die cremige Bindung, Lauch bringt seine feine, milde Zwiebelnote mit, und ein Schuss Sahne macht das Ganze rund. Zum Schluss kommen ein Spritzer Zitronensaft und frisch geriebener Muskat dazu – das hebt den Geschmack und macht die Suppe frisch statt schwer.
Das Highlight sind die goldbraun gebratenen Lauchringe obendrauf. Sie bringen Röstaromen und ein bisschen Crunch – und sehen auch noch richtig schön aus.
Warum ich die Suppe im Gusseisentopf koche
Ich koche diese Suppe in einem emaillierten Gusseisentopf von Römertopf. Gusseisen speichert die Wärme sehr gut und gibt sie gleichmäßig ab – deshalb reicht mittlere Hitze völlig aus. Zwiebel und Lauch dünsten darin sanft an, ohne Farbe zu nehmen, und die Suppe köchelt später ganz ruhig vor sich hin.
Ein kleiner Hinweis: Beim Pürieren mit dem Stabmixer nicht über den Topfboden schaben, damit die Emaille keine Kratzer bekommt. Natürlich funktioniert das Rezept aber auch in jedem anderen Suppentopf.
So kochst du Kartoffel-Lauch-Suppe
1. Gemüse vorbereiten
Den Lauch putzen und gründlich waschen – zwischen den Schichten sitzt oft Sand. Für die Deko ein 5 cm langes Stück aus dem hellen Teil in dünne Ringe schneiden und ein kleines Stück hellgrünen Lauch in feine Streifen, die du in Eiswasser legst, damit sie sich kringeln. Den Rest in Ringe schneiden. Vom dunkelgrünen Teil nur wenig verwenden, damit die Suppe schön hell bleibt. Zwiebel und Knoblauch würfeln, Kartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden.
2. Andünsten
Die Butter im Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel, Knoblauch und Lauch 6–8 Minuten glasig dünsten, ohne dass sie Farbe nehmen.
3. Köcheln
Die Kartoffeln kurz mitdünsten, mit der Brühe ablöschen und zugedeckt etwa 20 Minuten leise köcheln lassen, bis sie weich sind.
4. Pürieren und abschmecken
Den Topf vom Herd nehmen, die Sahne einrühren und alles sehr fein pürieren. Für eine besonders samtige Suppe zusätzlich durch ein Sieb streichen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken.
5. Garnieren
Die Lauchringe in Rapsöl von beiden Seiten goldbraun braten. Die Suppe in Schalen füllen, gebratene Lauchringe und Lauchstreifen daraufsetzen, mit Olivenöl beträufeln und mit grobem Pfeffer bestreuen.
Lust auf eine deftige Variante?
Wenn du Lauch liebst und es gern herzhafter magst, ist meine Käse-Lauch-Suppe mit Hackfleisch genau das Richtige – der Partyklassiker schlechthin.
Tipps und Varianten
- Mehligkochende Kartoffeln machen die Suppe besonders sämig. Mit festkochenden wird sie etwas dünner.
- Konsistenz: Ist die Suppe zu dick, einfach etwas Brühe ergänzen.
- Vegan: Butter durch Olivenöl und Sahne durch Hafer- oder Kokoscuisine ersetzen.
- Einlage: Croûtons, gebratener Speck, Würstchenscheiben oder ein paar Krabben machen aus der Suppe eine Hauptmahlzeit.
- Kräuter: Schnittlauch oder etwas Petersilie passen wunderbar.
Kochutensilien
- 1 Gusseisentopf emailliert
Zutaten
- 2 Stangen Lauch ca. 600 g
- 500 g mehligkochende Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Butter
- 1 l Gemüsebrühe
- 150 ml Sahne
- Salz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss
- 1 Spritzer Zitronensaft
Zum Garnieren
- 1 Stück Lauch ca. 5 cm, heller Teil
- 2 EL Rapsöl
- gutes Olivenöl
- grob gemahlener schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Lauch putzen und gründlich waschen. Für die Deko ein ca. 5 cm langes Stück aus dem hellen Teil in 3–4 dünne Ringe schneiden. Ein kleines Stück hellgrünen Lauch in sehr feine Streifen schneiden und in Eiswasser legen, damit sie sich kringeln. Den übrigen Lauch in Ringe schneiden – vom dunkelgrünen Teil nur wenig verwenden, damit die Suppe hell bleibt. Zwiebel und Knoblauch würfeln, Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
- Den Gusseisentopf bei mittlerer Hitze langsam vorheizen – Gusseisen speichert die Wärme sehr gut, mittlere Stufe reicht. Butter darin schmelzen. Zwiebel, Knoblauch und Lauch 6–8 Minuten glasig dünsten, ohne dass sie Farbe nehmen.
- Die Kartoffeln dazugeben, kurz mitdünsten und mit der Brühe ablöschen. Zugedeckt ca. 20 Minuten leise köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Den Topf vom Herd nehmen und die Sahne einrühren. Die Suppe mit dem Stabmixer sehr fein pürieren – dabei nicht über den Topfboden schaben, damit die Emaille keine Kratzer bekommt. Für eine besonders samtige Suppe zusätzlich durch ein Sieb streichen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Ist die Suppe zu dick, etwas Brühe ergänzen.
- Das Rapsöl in einer kleinen Pfanne erhitzen, die Lauchringe darin von beiden Seiten goldbraun braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Die Suppe in Schalen füllen. Gebratene Lauchringe und abgetropfte Lauchstreifen daraufsetzen, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit grobem Pfeffer bestreuen.
Kartoffel-Lauch-Suppe aufbewahren und einfrieren
Im Kühlschrank hält sich die Suppe gut abgedeckt 2–3 Tage. Zum Aufwärmen bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen und bei Bedarf etwas Brühe ergänzen. Einfrieren kannst du sie auch – am besten ohne Sahne. Die rührst du nach dem Auftauen und Erhitzen frisch ein, so bleibt die Suppe schön cremig.
Häufig gestellte Fragen zur Kartoffel-Lauch-Suppe
Welche Kartoffeln eignen sich für Kartoffel-Lauch-Suppe?
Mehligkochende Kartoffeln. Sie zerfallen beim Kochen und machen die Suppe schön cremig.
Kann man das Grüne vom Lauch mitverwenden?
Ja, aber sparsam. Viel dunkelgrüner Lauch färbt die Suppe grünlich und schmeckt etwas kräftiger. Für eine helle, feine Suppe nimm vor allem den weißen und hellgrünen Teil.
Kann ich die Suppe ohne Sahne kochen?
Ja. Ohne Sahne wird sie etwas leichter. Für Cremigkeit kannst du eine zusätzliche Kartoffel mitkochen oder einen Löffel Frischkäse unterrühren.
Wie lange hält sich Kartoffel-Lauch-Suppe?
Im Kühlschrank 2–3 Tage, eingefroren bis zu drei Monate.
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Lass es dir schmecken!
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