Obatzda: bayerischer Käsegenuss zum Selbermachen
Obatzda ist für mich der Inbegriff von Brotzeit. Reifer Camembert, ein bisschen Butter, Frischkäse, Paprika und Zwiebeln – fertig ist ein Käseaufstrich, der auf jedes Brett gehört.
Und ganz ehrlich: Selbst gemacht schmeckt er mir definitiv besser als gekaufter Obatzda. Ich rate euch direkt, die doppelte Menge zu machen. Wir essen ihn zuhause gerne einfach als Snack mit Salzbrezeln.
Zwei kleine Kniffe für das volle Aroma
Frisch gemörserter Kümmel: Ich röste die Kümmelsaat kurz ohne Fett in der Pfanne und zerstoße sie dann im Mörser. Frisch gemörsert ist der Kümmel deutlich aromatischer als gemahlener aus der Dose, und die kleinen Stückchen bleiben im Obatzda angenehm spürbar.
Schalotten statt Zwiebeln: Schalotten sind milder und feiner als Haushaltszwiebeln. Deshalb passen sie gut in den Obatzda, ohne den Käse zu überdecken.
So machst du Obatzda selber
1. Zutaten temperieren
Camembert, Butter und Frischkäse etwa 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Mit Zimmertemperatur lässt sich alles viel leichter zu einer cremigen Masse verarbeiten.
2. Käse zerdrücken
Den Camembert samt Rinde klein schneiden und mit einer Gabel grob zerdrücken. Butter und Frischkäse zugeben und zu einer cremigen, aber nicht ganz glatten Masse verrühren. Ein paar kleine Käsestückchen dürfen ruhig bleiben – das gehört zum typischen Obatzda dazu.
3. Würzen und durchziehen lassen
Schalotten, Kümmel, Paprikapulver und einen Schuss helles Bier unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.
Zutaten
Für den Obatzda
- 250 g reifer Camembert
- 50 g Butter weich
- 100 g Doppelrahmfrischkäse
- 2 Schalotten ca. 60 g
- 1 TL Kümmel ganze Saat
- 2 TL Paprikapulver edelsüß
- 2 EL helles Bier alternativ Milch
- ½ TL Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
Zum Servieren
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Stiele glatte Petersilie
Anleitungen
- Camembert, Butter und Frischkäse etwa 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur haben.
- Den Kümmel in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten rösten, bis er duftet. Kurz abkühlen lassen und im Mörser fein zerstoßen.
- Die Schalotten schälen und sehr fein würfeln.
- Den Camembert samt Rinde in kleine Stücke schneiden und mit einer Gabel grob zerdrücken. Butter und Frischkäse zugeben und zu einer cremigen, aber nicht ganz glatten Masse vermengen.
- Schalotten, Kümmel, Paprikapulver und Bier unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abgedeckt mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden, die Petersilie fein hacken. Den Obatzda in eine Schale füllen, mit Zwiebelringen belegen und mit Petersilie bestreuen.
Notizen
Wozu passt Obatzda?
Ganz klassisch zu Brezeln, Laugengebäck und kräftigem Bauernbrot. Dazu ein paar Radieschen, Gewürzgurken und ein frisches Helles – fertig ist die perfekte Brotzeit.
Übrigens: Der Camembert sollte schön reif sein, also auf Druck nachgeben und innen weich sein. Er gibt dem Obatzda seinen kräftigen Geschmack.
Wie lange hält sich Obatzda?
Gut abgedeckt hält sich Obatzda im Kühlschrank 2–3 Tage. Die Zwiebelringe zum Servieren schneidest du am besten frisch, kurz bevor er auf den Tisch kommt.
Häufig gestellte Fragen zum Obatzda
Welcher Käse gehört in Obatzda?
Klassisch reifer Camembert oder Brie. Je reifer der Käse, desto kräftiger wird der Obatzda.
Kann ich das Bier weglassen?
Ja, statt Bier funktioniert auch ein Schuss Milch.
Muss die Rinde vom Camembert ab?
Nein, die Rinde kommt mit hinein. Sie gibt Geschmack und lässt sich gut zerdrücken.
Warum soll der Obatzda durchziehen?
In 30 Minuten im Kühlschrank verbinden sich Kümmel, Paprika und Schalotten mit dem Käse – so schmeckt er runder.
Noch mehr für die Brotzeit
Selbst gebackene Laugenbrötchen sind der perfekte Begleiter. Und wer nach dem Obatzda noch Hunger hat: Mein Zwiebelkuchen vom Blech macht jede Herbst-Brotzeit komplett.
Weitere Aufstriche und Dips findest du unter Dips, Saucen & Pesto. Lass es dir schmecken!
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