Salatsoße auf Vorrat

Anzeige · Dieses Rezept ist in bezahlter Kooperation mit Hartkorn entstanden. Rezept, Fotos und Meinung sind – wie immer – meine eigenen.

Salatsoße auf Vorrat: einmal machen, die ganze Woche genießen

Kennst du das? Der Salat ist gewaschen, aber für ein Dressing fehlt die Zeit oder die Lust. Genau dafür gibt es diese Salatsoße auf Vorrat. Einmal angerührt, steht sie fertig im Kühlschrank und du musst nur noch zugreifen.

Die Basis ist ein kurz eingekochter Sud aus hellem Balsamico, Wasser, Zucker und Salz. Dazu kommen Schmand, Naturjoghurt, Senf und Öl – heraus kommt eine cremige, frische Salatsoße, die zu fast jedem Salat passt.

Kurz gesagt: 200 ml hellen Balsamico mit 250 ml Wasser, 80 g Zucker, 20 g Salz und 4 TL Gewürzmischung etwa 10 Minuten köcheln lassen, etwas abkühlen lassen und mit 200 g Schmand, 300 g Naturjoghurt, 60 g Senf, 200 g Öl und Pfeffer cremig verrühren. In 20 Minuten hast du eine Salatsoße für etwa 20 Portionen, die im Kühlschrank 5–7 Tage hält.

Die Würze: Salatdressing à la Thomas

Für den typischen Geschmack sorgt die Gewürzmischung „Salatdressing à la Thomas“ von Hartkorn. Sie kommt direkt mit in den Balsamico-Sud und darf dort ein paar Minuten mitköcheln – so entfaltet sie ihr Aroma am besten.

Danach lässt du den Sud etwas abkühlen und rührst die cremigen Zutaten mit dem Schneebesen unter. Fertig ist eine Salatsoße für etwa 20 Portionen.

Warum der Sud gekocht wird

Bei den meisten Dressings rührst du einfach alles kalt zusammen. Hier ist es anders, und das hat einen Grund. Im heißen Balsamico-Sud lösen sich Zucker und Salz vollständig auf, statt später als Körnchen in der Soße zu knirschen. Die getrockneten Kräuter und Gewürze quellen in der warmen Flüssigkeit auf und geben ihr Aroma viel besser ab als in einer kalten Soße.

Gleichzeitig wird der Balsamico durch das Köcheln etwas milder. Die Säure ist danach runder, und die Soße schmeckt nicht spitz, sondern ausgewogen süß-säuerlich. Genau das ist der Geschmack, den viele von klassischen Salatsoßen kennen.

Wichtig ist nur, dass der Sud vor dem nächsten Schritt etwas abkühlt. Kommen Joghurt und Schmand in den kochend heißen Sud, können sie ausflocken, und die Soße wird grieselig statt cremig.

So machst du die Salatsoße

1. Sud kochen

Den hellen Balsamico mit Wasser, Zucker, Salz und der Gewürzmischung in einen Topf geben und etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Rühr zu Beginn einmal um, damit sich Zucker und Salz gleichmäßig lösen und nichts am Boden ansetzt.

2. Abkühlen lassen

Den Topf vom Herd nehmen und den Sud etwas abkühlen lassen. Er sollte nur noch warm sein, nicht mehr heiß.

3. Cremig verrühren

Schmand, Naturjoghurt, Senf, Öl und Pfeffer zugeben und alles mit einem Schneebesen gründlich verrühren. Der Senf hilft dabei, dass sich Öl und Flüssigkeit gut verbinden und die Soße schön cremig wird.

4. Abfüllen

In saubere Flaschen oder Gläser füllen, vollständig auskühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Verwenden kurz schütteln oder umrühren.

Wozu passt die Salatsoße?

Die Salatsoße passt hervorragend zu Blattsalaten, Rohkostsalaten und gemischten Salaten. Besonders gut schmeckt sie zu Eisberg, Kopfsalat, Gurke, Tomaten und Radieschen – also zu allem, was einen frischen, cremigen Begleiter mag.

Mein Tipp: Auch als schneller Dip für Rohkoststicks oder als Soße auf Ofenkartoffeln macht sie sich richtig gut.

Weil sie cremig ist, haftet sie gut an knackigen Blättern wie Eisberg oder Romana. Zarte Salate wie Feldsalat oder Rucola machst du erst kurz vor dem Servieren an, sonst fallen die Blätter unter der cremigen Soße schnell zusammen. Als Faustregel reichen für eine Portion Beilagensalat zwei bis drei Esslöffel – lieber erst wenig nehmen und dann nachlegen.

Abfüllen und sauber arbeiten

Weil die Salatsoße mehrere Tage halten soll, lohnt es sich, beim Abfüllen sorgfältig zu sein. Spül Flaschen oder Gläser vorher heiß aus und lass sie gut trocknen. Bügelflaschen sind praktisch, weil du die Soße direkt über den Salat geben kannst, ohne mit einem Löffel hineinzugehen.

Füll die Soße ab, solange sie noch flüssig ist, und lass sie dann offen vollständig auskühlen, bevor der Deckel draufkommt und sie in den Kühlschrank wandert. So bildet sich kein Kondenswasser unter dem Deckel. Und nimm immer einen sauberen Löffel, wenn du etwas aus dem Glas holst – so bleibt die Soße länger frisch.

Typische Fehler – und wie du sie vermeidest

Der häufigste Fehler passiert direkt nach dem Kochen: Die cremigen Zutaten kommen in den heißen Sud, und die Soße flockt aus. Gönn dem Sud deshalb ein paar Minuten Pause, bis er nur noch warm ist.

Setzt sich die Soße im Kühlschrank stark ab, wurde sie meist nicht gründlich genug verrührt. Das ist kein Problem – einmal kräftig schütteln oder mit dem Schneebesen durchrühren, und sie ist wieder cremig. Ein leichtes Absetzen nach ein paar Tagen ist ganz normal.

Schmeckt sie dir zu kräftig, liegt das oft am Öl. Nimm ein neutrales Öl wie Raps- oder Sonnenblumenöl. Ein kräftiges Olivenöl würde die Gewürze überdecken und kann im Kühlschrank außerdem fest werden.

Varianten: leichter, kräutiger oder schärfer

Wenn du die Soße etwas leichter magst, ersetzt du einen Teil des Schmands durch mehr Naturjoghurt. Sie wird dann frischer und etwas säuerlicher. Auch beim Zucker hast du Spielraum: Mit weniger Zucker wird die Soße herzhafter.

Frische Kräuter wie Schnittlauch, Dill oder Petersilie passen wunderbar, gehören aber nicht in den Vorrat. Sie verderben schneller als die Soße selbst. Rühr sie lieber in die Portion, die du gerade brauchst. Für mehr Schärfe kannst du statt mittelscharfem Senf etwas scharfen Senf nehmen.

Haltbarkeit und Aufbewahrung

In einer sauberen, gut verschlossenen Flasche oder einem Glas hält sich die Salatsoße im Kühlschrank etwa 5–7 Tage. Fülle sie am besten in heiß ausgespülte Flaschen ab und lass sie vollständig auskühlen, bevor sie in den Kühlschrank kommt.

Vor dem Servieren kurz schütteln oder umrühren, da sich die Zutaten mit der Zeit leicht absetzen können. Einfrieren empfehle ich nicht: Schmand und Joghurt flocken nach dem Auftauen aus. Wenn dir die Menge für eine Woche zu groß ist, halbierst du einfach alle Zutaten.

So servierst du die Salatsoße

Am einfachsten gibst du die Soße direkt aus der Bügelflasche über den Salat und hebst alles kurz mit dem Salatbesteck unter. Für Gäste stellst du sie lieber in einem Kännchen dazu. Dann kann sich jeder selbst nehmen, und übrig gebliebener Salat bleibt knackig.

Schön ist die Soße auch für ein kleines Salatbuffet: ein großer Teller mit Blattsalat, daneben Gurke, Tomaten, Radieschen und Champignons in eigenen Schüsseln und die Flasche Salatsoße in der Mitte. So stellt sich jeder seinen Salat selbst zusammen.

Häufig gestellte Fragen zur Salatsoße auf Vorrat