Gemüse Rezepte
Was wäre die Welt ohne Gemüse? In der Natur und auf dem Teller wirklich fad. Ich bin zwar keine Meistergärtnerin, aber ich versuche jedes Jahr etwas Gemüse und Obst selber zu ziehen. Klappt mal mehr mal weniger, aber ich habe trotzdem viel Spaß daran, weil ich jedes Mal stolz auf jedes einzelne Salatblatt bin. Meine Eltern haben in der Eifel einen großen Garten und da freue ich mich immer etwas Leckeres abzubekommen. Mein Gemüse kaufe ich so gut es geht auf dem Markt und achte darauf, ob es gerade Saison in Deutschland hat. Saison und Regionalität stehen bei mir über dem Biosiegel, weil das Zertifikat für viele Gemüsebauern zu teuer ist.
Direkt zu: Kartoffeln, Kohl und Rosenkohl, Kürbis und Wurzelgemüse, Sommergemüse, Linsen und Kichererbsen, Saisonkalender.
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Kartoffel-Rezepte
Knusprig aus der Heißluftfritteuse werden Kroketten, Drillinge und Kartoffelwürfel. Aus dem Backofen kommen Pommes, Parmesan-Kartoffeln, Patatas Bravas mit Mojo Verde und Mumbai-Kartoffeln. Klassiker sind der Kartoffelsalat mit Brühe und Speck, der rheinische Döppekooche und die Bratkartoffelpfanne mit Seelachs. Für den Sonntag: Kartoffelwaffeln mit Lachs.
Kohl, Rosenkohl und Blumenkohl
Rosenkohl gibt es geröstet aus dem Airfryer, aus dem Backofen, aus dem Römertopf, als Salat mit Speck und Apfel und eingelegt in Öl. Dazu kommen Rahmwirsing, die Spitzkohl-Hackfleisch-Pfanne, Grünkohlsalat mit Kaki und Krautsalat wie beim Griechen. Blumenkohl mag ich orientalisch, geröstet mit Sesamdressing oder als Muffins.
Kürbis, Rote Bete und Wurzelgemüse
Kürbis-Kartoffel-Puffer, Kürbis-Pasta mit Salbei, Kürbisbrot und Kürbismus. Rote Bete landet im Risotto mit Meerrettich, im Hummus und im Pesto. Im Winter: Pastinaken-Puffer, Schwarzwurzelgratin mit Honig und Thymian, Sellerie-Apfel-Suppe und Maronen aus der Heißluftfritteuse.
Spargel, Tomaten, Zucchini und Aubergine
Im Frühling: weißer Spargel aus dem Römertopf, Spargel mit Parmesan aus dem Airfryer und die Spargel-Hähnchenpfanne. Im Sommer: Gazpacho, Tomatentarte, gebackene Tomatensuppe, Zucchinipommes, Zucchini-Kartoffelsuppe, gegrillte Aubergine, Auberginenauflauf und Pasta mit Ratatouille-Sauce. Pilze: Tagliatelle mit Pfifferlingen, Champignons mit Knoblauchsoße wie vom Weihnachtsmarkt und panierte Champignons.
Linsen, Bohnen und Kichererbsen
Linseneintopf mit Speck, veganer Linseneintopf, türkische Linsensuppe, Linsen-Auberginen-Curry, Belugalinsensalat und die rheinische Bohnensuppe mit Buttermilch. Aus Kichererbsen: Falafel mit Zitrone, Süßkartoffel-Curry und Hummus.
Wann hat welches Gemüse Saison?
- Frühling (März bis Mai): Bärlauch, Spargel, Radieschen, Spinat, Rhabarber
- Sommer (Juni bis August): Tomaten, Zucchini, Gurken, Bohnen, Paprika, Aubergine
- Herbst (September bis November): Kürbis, Pilze, Rote Bete, Kohl, Maronen
- Winter (Dezember bis Februar): Rosenkohl, Grünkohl, Wirsing, Pastinaken, Schwarzwurzeln, Lagerkartoffeln
Häufige Fragen zu Gemüse-Rezepten
Welches Gemüse eignet sich für den Ofen?
Fast alles mit festerem Biss: Kartoffeln, Süßkartoffeln, Kürbis, Karotten, Rosenkohl, Blumenkohl, Rote Bete und Pastinaken. Weiches Gemüse wie Zucchini oder Tomaten braucht weniger Zeit und kommt später aufs Blech.
Wie wird Gemüse in der Heißluftfritteuse knusprig?
Gleichmäßig klein schneiden, gut trocken tupfen, wenig Öl verwenden und den Korb nicht überfüllen. Zwischendurch einmal schütteln.
Wie lange hält gekochtes Gemüse?
Im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose etwa zwei bis drei Tage. Suppen und Eintöpfe lassen sich gut einfrieren.
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