Rahmwirsing mit Speck – cremige Beilage für die Winterküche
Rahmwirsing mit Speck ist ein echter Klassiker der deutschen Hausmannskost. Das Rezept kombiniert zarten Wirsingkohl mit einer cremigen Sahnesauce und würzigen Speckwürfeln. In nur 30 Minuten entsteht so eine herzhafte Beilage, die perfekt zu Salzkartoffeln, Kartoffelstampf oder Braten passt. Besonders in den Wintermonaten ist Wirsing reich an Vitaminen und Ballaststoffen – zusammen mit dem Speck wird daraus ein aromatisches, wärmendes Gericht für die ganze Familie.
Kurz gesagt: Zwiebel in Butter glasig anschwitzen, die Wirsingstreifen 3 Minuten mitdünsten, mit 150 ml Gemüsebrühe ablöschen, 150 ml Sahne dazu und köcheln lassen, bis der Wirsing gar ist. Zum Schluss kross gebratene Speckwürfel unterheben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. In rund 30 Minuten steht die Beilage auf dem Tisch.
Welche Beilagen passen zum Rahmwirsing?
Klassisch mit Kartoffeln
Ich liebe kräftig gesalzene Kartoffeln zu meinem Rahmwirsing. Vorwiegend festkochende Kartoffel sind dafür ideal geeignet.
Zu Fleischgerichten
Als Beilage zu einem leckeren Rinderbraten, aber auch zu einiger würzigen Bratwurst. Der Rahmwirsing verträgt einen aromatischen und kräftigen Gegenspieler.
Vegetarische Variante
Für die vegetarische Variante einfach den Speck weglassen und wer es vegan möchte, dann funktioniert dieses Rezept auch wunderbar mit Kochcreme.
Welche Brühe zu Rahmwirsing?
Gemüsebrühe ist für mich der absolute Allrounder. Diese Brühe kann man wirklich immer nehmen. Wenn ihr den Rahmwirsing zu einem Rinderbraten genießen möchtet, könnt ihr aber auch zu Rinderfond greifen. Das gibt dem Ganzen nochmal eine intensivere Note.
Erntezeiten für Wirsing
- Frühwirsing: ab Mai bis Juni
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zarter, hellgrün, milder im Geschmack
- ideal für leichte Sommergerichte
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Sommer- und Herbstwirsing: ab Juli bis Oktober
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kräftiger im Aroma, Blätter sind fester
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gut für Kohlrouladen, Eintöpfe oder Rahmwirsing
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Winterwirsing: ab November bis in den Februar/März
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besonders aromatisch, weil Frost die Blätter weicher und süßlicher macht
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hält sich sehr gut und ist perfekt für herzhafte Wintergerichte
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Zutaten
- 1 Zwiebel
- 1 EL Butter
- 500 g geputzter Wirsing
- 50 g durchwachsener Speck
- 150 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Sahne
- Salz und Pfeffer
- 1 Prise geriebene Muskatnuss
Anleitungen
- Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Den Wirsing putzen, den Strunk entfernen und in 5 mm breite Streifen schneiden.
- Einen Topf mit Butter erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Im Anschluss die Wirsingstreifen hinzugeben und vermischen. Nach 3 Minuten mit Gemüsebrühe ablöschen. Nun die Sahne hinzugeben und köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit den Speck in Würfel schneiden und in einer separaten Pfanne kross anbraten.
- Den Rahmwirsing nun mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken. Ich mag es, wenn er noch leichten Biss hat. Sobald der Wirsing gar ist, die Speckwürfel unterheben und servieren.
- Dazu schmeckt besonders gut Salzkartoffeln oder Kartoffelstampf.
Nährwerte
Häufige Fragen zum Rahmwirsing
Welches Gewürz gehört zu Rahmwirsing?
Das Gewürz, dass nie fehlen darf ist Muskat. Die Muskatnuss ist nicht nur ein ständiger Begleiter von Kartoffelgerichten, sondern rundet auch den Rahmwirsing ab. Muskat schmeckt würzig, nussig, leicht süß und herb. Vorsichtig dosieren und erstmal gut untermischen, erst dann ggf. nochmal nachwürzen.
Wie lange muss der Wirsing garen?
In meinem Rezept köchelt der Wirsing nach dem Ablöschen rund 20 Minuten in Brühe und Sahne. Probier zwischendurch einfach einen Streifen: Ich mag ihn, wenn er noch leichten Biss hat. Je feiner du schneidest – bei mir sind es etwa 5 mm breite Streifen –, desto schneller ist er gar.
Kann ich Rahmwirsing vorbereiten und aufwärmen?
Ja. Gut abgedeckt hält er sich im Kühlschrank 1–2 Tage. Beim Aufwärmen dickt die Sauce nach, deshalb gebe ich einen Schuss Brühe oder Sahne dazu und erwärme ihn langsam im Topf. Den Speck brate ich am liebsten frisch an, dann bleibt er schön kross.
Kann ich Rahmwirsing einfrieren?
Das geht, aber der Wirsing wird danach weicher und die Sahnesauce kann etwas grieselig werden. Wenn du einfrieren möchtest, dann am besten ohne Speck. Langsam im Kühlschrank auftauen lassen und beim Erwärmen gut umrühren.
Geht Rahmwirsing auch ohne Sahne oder vegan?
Ja. Für die vegane Variante lässt du den Speck weg und nimmst statt Sahne eine pflanzliche Kochcreme, die Butter ersetzt du durch Öl. Wer es leichter mag, ersetzt einen Teil der Sahne durch mehr Gemüsebrühe – dann wird der Wirsing nur etwas weniger cremig.
Dazu passt
Mein liebster Partner für Rahmwirsing ist ein Rinderbraten klassisch im Backofen – dafür lohnt sich auch der Rinderfond statt Gemüsebrühe. Genauso gut passt er zur klassischen Rinderroulade im Bräter oder zu meiner selbstgemachten Bratwurst. Noch mehr deftige Hausmannskost findest du in meiner Rheinischen Küche.
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