Fleisch & Geflügel

Fleisch- und Geflügelgerichte haben für mich etwas Bodenständiges: vom schnellen Feierabendessen bis zum Braten am Sonntag. Hier findest du alle meine Rezepte mit Rind, Schwein, Wild und Hähnchen. Direkt zu: Braten und Schmorgerichte, Hähnchen, Schnell und deftig, Tipps.

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Braten und Schmorgerichte

Für den Sonntag: Rinderbraten klassisch aus dem Backofen, die klassische Rinderroulade im Bräter und der Krustenbraten aus dem Römertopf. Festlich wird es mit Damwildbraten in Madeirasauce, rosa Rinderfilet mit Pistazien-Senf-Kruste und dem Tafelspitz im Salz-Heumantel. Orientalisch gewürzt ist das geschmorte Schweinefilet mit Ras el Hanout. Alle Gulasch-Varianten findest du gesammelt unter Gulasch-Rezepte, und zu jedem Braten gehört eine gute Bratensoße.

Hähnchen

Cremig und würzig sind das Curry-Hähnchen mit Kokosmilch und Dinkel und das Chicken Tikka Masala. Aus einem Topf kommen One Pot Chicken Parmesan und Süßkartoffel-Hähnchen, aus der Pfanne die Spargel-Hähnchenpfanne und die Paella mit Hähnchen und Salsiccia. Dazu Chicken Drumsticks mit Rum, Curry-Hähnchenwraps und Buffalo Wings aus der Heißluftfritteuse. Mehr unter Hähnchen-Rezepte.

Schnell, deftig und vom Grill

Mit Hackfleisch: Frikadellen, italienische Polpette und die Cheeseburger Pasta. Streetfood für zu Hause sind der Backpapier-Döner, der Pulled Sauerbraten Hot Dog und das Monte Cristo Sandwich. Vom Grill kommen Rouladenspieße mit Gremolata und Kachelfleisch Huli Huli Style, aus der Heißluftfritteuse Short Ribs Korean Style und Pork Belly Burnt Ends. Dazu passt eine Currywurstsauce wie von der Sansibar.

Meine Tipps aus der Profiküche

  • Fleisch temperieren: Etwa eine halbe Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, dann gart es gleichmäßiger.
  • Ruhen lassen: Kurzgebratenes einige Minuten, Braten 10 bis 15 Minuten. So verteilt sich der Fleischsaft und läuft beim Anschneiden nicht aus.
  • Mit Thermometer garen: Die Kerntemperatur sagt mehr als jede Zeitangabe.

Gutes Fleisch beginnt beim Einkauf. Ich kaufe seit Jahren bei der Fleischerei Eckart in Köln-Lindenthal.

Häufige Fragen zu Fleisch

Welche Kerntemperatur braucht ein rosa Rinderfilet?

Für rosa etwa 54 bis 56 Grad. Nimm das Fleisch ein, zwei Grad früher heraus, beim Ruhen steigt die Temperatur noch etwas.

Wie lange muss Fleisch nach dem Braten ruhen?

Steaks und Kurzgebratenes etwa 5 Minuten, große Braten 10 bis 15 Minuten, locker mit Alufolie abgedeckt.

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