Orientalisches Gulasch – Zartes Rindfleisch trifft auf orientalische Gewürze
Wenn du Lust auf ein herzhaftes Gulasch hast, das dank seiner raffinierten Gewürze und fruchtigen Noten für wahre Geschmacksexplosionen sorgt, dann ist dieses Rezept für orientalisches Gulasch genau das Richtige. Zartes Rindfleisch wird in einer aromatischen Mischung aus Garam Masala, Paprikapulver und Tomatenmark geschmort, bevor es mit einem Hauch von Marmelade und Rotwein abgerundet wird. Die Zugabe von gehackten Mandeln sorgt für einen knusprigen Kontrast. Perfekt für kalte Tage und ideal, um Freunde und Familie mit einem außergewöhnlichen Gericht zu verwöhnen. Ob mit Reis, Kartoffeln oder Nudeln – dieses Gulasch ist vielseitig und passt zu jeder Gelegenheit.
Garam Masala: Die aromatische Gewürzmischung aus der indischen Küche
Garam Masala ist eine der bekanntesten Gewürzmischungen der indischen Küche und bedeutet wörtlich übersetzt „heiße Gewürze“. Der Begriff „heiß“ bezieht sich dabei nicht auf die Schärfe, sondern auf die wärmenden Eigenschaften, die der Mischung in der ayurvedischen Ernährungslehre zugeschrieben werden. Garam Masala ist vielseitig einsetzbar und verleiht zahlreichen Gerichten ein unverwechselbares, intensives Aroma.
Garam Masala besteht aus einer harmonischen Mischung von Gewürzen, deren genaue Zusammensetzung regional und sogar je nach Haushalt variiert. Zu den typischen Zutaten gehören:
- Kreuzkümmel: Verleiht der Mischung einen erdigen und warmen Geschmack.
- Koriandersamen: Sorgen für eine zitrusartige Frische.
- Zimt: Bringt eine leicht süßliche und wärmende Note.
- Nelken: Fügen eine würzige Schärfe hinzu.
- Kardamom: Sorgt für eine exotisch-aromatische Note.
- Schwarzer Pfeffer: Fügt eine dezente Schärfe und Tiefe hinzu.
- Muskatnuss: Verleiht dem Garam Masala eine nussig-würzige Komponente.
Verwendung in der Küche
Garam Masala wird häufig in Currys, Suppen und Eintöpfen verwendet, aber auch zum Würzen von Fleischgerichten, Hülsenfrüchten und Reis. Es wird typischerweise gegen Ende des Kochprozesses hinzugefügt, um den vollen Geschmack zu bewahren, da zu langes Erhitzen die Aromen der Gewürze abschwächen kann. In einigen Rezepten wird Garam Masala auch nach dem Kochen als Finish auf das Gericht gestreut, um eine zusätzliche aromatische Tiefe zu erreichen.
Meine Empfehlung, die passende Pasta
Zu diesem orientalischen Gulasch empfehle ich Muschelnudeln, da ihre besondere Form ideal ist, um die reichhaltige Soße und die zarten Fleischstücke aufzunehmen. Die kleinen Taschen der Muschelnudeln fangen die aromatischen Zutaten perfekt ein, sodass jeder Bissen ein volles Geschmackserlebnis bietet. Zum Schluss schwenke ich die Pasta immer in etwas Butter, um ihr eine feine, samtige Textur zu verleihen, die das Gericht perfekt abrundet.
Die gibt es natürlich auch im Feinskostladen, wenn ihr etwas Besonderes zum Fest essen möchtet oder ihr nehmt die Conchigli von DE Cecco. Findet ihr natürlich bei Amazon oder in den REWE Filialen.
Kochutensilien
- Bräter
Zutaten
- 500 g Rindergulasch
- Öl zum Anbraten
- 1 Zwiebel
- 2 EL Garam Masala
- 3 TL Paprikapulver
- 2 EL Tomatenmark
- 3 EL Mehl
- 800 ml Brühe oder 100 ml trockener Rotwein und 700 ml Brühe
- 2 EL dunkle Marmelade Johannisbeere, Kirsche, Holunder
- 1 EL Mandeln
- 1 EL Agavendicksaft hängt davon ab wie sauer die Marmelade ist
Anleitungen
- Nimm das Rindergulasch mindestens 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur erreicht. Schäle die Zwiebel und schneide sie in feine Würfel. Hacke die Mandeln grob.
- Erhitze etwas Öl in einem ofenfesten Bräter auf dem Herd und brate das Rindfleisch darin scharf an, bis es rundherum schön gebräunt ist. Kurz bevor das Fleisch vollständig angebraten ist, gib die Zwiebelwürfel hinzu und lass sie glasig werden. Streue nun Garam Masala und Paprikapulver über das Fleisch und die Zwiebeln und rühre alles gut um, damit die Gewürze ihr volles Aroma entfalten können.
- Jetzt das Tomatenmark hinzufügen und kurz anrösten, bis es leicht karamellisiert und seinen intensiven Geschmack entwickelt. Bestäube das Ganze mit Mehl und vermische alles gründlich, um eine leicht angedickte Konsistenz zu erreichen. Gieße nun 600 ml Brühe dazu – den Rest der Brühe hältst du bereit und gießt ihn während des Schmorens nach Bedarf zu. Falls du Wein verwenden möchtest, ersetze 100 ml der Brühe durch trockenen Rotwein. Rühre alles gut um, sodass sich die Aromen gleichmäßig verteilen.
- Gib 2 Esslöffel dunkle Marmelade (Johannisbeere, Holunder oder Kirsche) hinzu und rühre sie unter. Die Marmelade verleiht dem Gulasch eine fruchtige Note. Zum Schluss die gehackten Mandeln einarbeiten. Verschließe den Bräter mit dem Deckel und stelle ihn in den vorgeheizten Backofen (175 Grad Umluft). Lass das Gulasch etwa 2 Stunden schmoren. Nach 1 Stunde prüfe, ob noch genug Flüssigkeit vorhanden ist, und füge bei Bedarf etwas Brühe hinzu oder Rotwein.
- Nach Ablauf der Garzeit würze das Gulasch mit Salz und Pfeffer nach Geschmack. Vor dem Servieren mit den restlichen gehackten Mandeln bestreuen. Als Beilage eignen sich Reis, Kartoffeln oder Nudeln.
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Häufige Fragen zum orientalischen Gulasch
Woran erkenne ich, dass das Gulasch fertig ist?
Nach etwa 2 Stunden bei 175 °C Umluft im geschlossenen Bräter ist das Rindfleisch so zart, dass es sich mit einer Gabel leicht zerteilen lässt. Ist es noch fest, gib ihm einfach noch 15–20 Minuten. Nach der ersten Stunde schaue ich immer nach, ob noch genug Flüssigkeit da ist, und gieße bei Bedarf etwas Brühe nach.
Kann ich das Gulasch auch auf dem Herd schmoren?
Ja. Lass es mit geschlossenem Deckel bei kleiner Hitze sanft köcheln, ungefähr genauso lange wie im Ofen. Auf dem Herd solltest du öfter umrühren und die Flüssigkeit im Blick behalten, damit am Boden nichts ansetzt.
Welche Marmelade passt am besten?
Eine dunkle, kräftige Marmelade – zum Beispiel Johannisbeere, Kirsche oder Holunder. Sie bringt die fruchtige Note ins Gulasch. Ist deine Marmelade eher sauer, rundest du mit einem Esslöffel Agavendicksaft ab.
Geht das Gulasch auch ohne Rotwein?
Natürlich. Der Wein ist nur eine Option – nimm dann einfach die ganze Menge Brühe. Das Gulasch wird dadurch etwas milder, die Gewürze und die Marmelade tragen den Geschmack trotzdem.
Kann ich das orientalische Gulasch vorbereiten?
Sehr gut sogar, wie jedes Schmorgericht schmeckt es aufgewärmt oft noch besser. Gut verschlossen hält es sich 2–3 Tage im Kühlschrank und lässt sich auch einfrieren. Die gehackten Mandeln streue ich erst nach dem Aufwärmen frisch darüber.
Dazu passt
Du magst es fruchtig, aber ohne indische Gewürze? Dann probier mein fruchtiges Rindergulasch mit Paprika und Rotwein – mit seiner dick-cremigen Sauce schmeckt es am besten mit einer Scheibe knusprigem Brot. Ganz klassisch geht es beim Rindergulasch wie von Oma zu. Noch mehr wärmende Gerichte findest du in meiner Herbstküche.
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