Kartoffelsuppe mit Würstchen

Kartoffelsuppe mit Würstchen: der Klassiker

Eine Kartoffelsuppe mit Würstchen ist für mich echte Alltagsküche: wenige Zutaten, ein Topf und am Ende eine sämige Suppe, die richtig satt macht.

Kurz gesagt: Kartoffeln, Möhren, Sellerie, Lauch und Zwiebel in Butter andünsten, mit Gemüsebrühe, Lorbeer und Majoran etwa 20 Minuten köcheln. Ein Drittel der Kartoffeln grob zerstampfen, Sahne einrühren, abschmecken und die Würstchenscheiben 5 Minuten darin ziehen lassen. Für 4 Personen in 50 Minuten.

Warum mehligkochende Kartoffeln?

Mehligkochende Kartoffeln eignen sich am besten, weil sie beim Kochen leicht zerfallen und die Suppe von selbst sämig machen. Mehl oder Mehlschwitze brauchst du dafür nicht.

Kartoffeln, Möhren und Sellerie schneidest du in etwa 1,5 cm große Würfel. So sind sie alle zur gleichen Zeit gar.

Festkochende Kartoffeln funktionieren zur Not auch, sie behalten aber ihre Form. Die Suppe bleibt dann dünner und wirkt eher wie eine Brühe mit Kartoffelstücken. Wenn du nur festkochende im Haus hast, stampfst du einfach etwas mehr davon, damit die Suppe trotzdem Bindung bekommt.

Majoran, Lorbeer und Lauch: was die Suppe so typisch macht

Kartoffelsuppe ist eine der einfachsten Suppen überhaupt, und gerade deshalb kommt es auf die Würze an. Majoran ist das klassische Kraut dazu. Er wird auch Wurstkraut genannt, weil er seit jeher in Wurst und deftigen Gerichten steckt, und er passt deshalb so gut zu Kartoffeln und Würstchen. Zerreib ihn zwischen den Fingern, bevor er in den Topf kommt. So setzt er sein Aroma besser frei.

Das Lorbeerblatt köchelt mit und gibt eine leichte, würzige Tiefe. Vor dem Stampfen nimmst du es wieder heraus, sonst landet es im Teller. Möhre, Sellerie und Lauch bringen Süße und Frische in die Suppe. Beim Lauch lohnt sich gründliches Waschen: Zwischen den Schichten sitzt oft Erde. Halbier die Stange deshalb längs und spül sie unter fließendem Wasser aus, bevor du sie in Ringe schneidest.

So kochst du die Kartoffelsuppe

1. Gemüse andünsten

Zwiebel, Möhren und Sellerie in Butter 4–5 Minuten andünsten, dann den Lauch 2 Minuten mitdünsten. Das Andünsten bringt die Süße im Gemüse heraus und gibt der Suppe mehr Geschmack, als wenn alles nur im Wasser gekocht würde.

2. Köcheln lassen

Kartoffelwürfel, Brühe, Lorbeerblatt und Majoran dazugeben, aufkochen und zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind. Der Deckel sorgt dafür, dass nicht zu viel Brühe verdampft. Die Kartoffeln sind fertig, wenn sie sich mit dem Kochlöffel am Topfrand leicht zerdrücken lassen.

3. Stampfen oder pürieren

Lorbeerblatt herausnehmen. Für die klassische, stückige Variante etwa ein Drittel der Kartoffeln mit dem Stampfer grob zerdrücken. Wer es cremig mag, püriert alles fein. Sahne einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

4. Würstchen ziehen lassen

Würstchen in Scheiben schneiden und 5 Minuten bei kleiner Hitze in der Suppe heiß werden lassen. Mit Petersilie servieren. In Scheiben geschnitten werden die Würstchen in dieser kurzen Zeit gleichmäßig heiß, und jeder Löffel bekommt etwas davon ab.

Meine Tipps

Sobald die Würstchen in der Suppe sind, darf sie nicht mehr kochen – sonst platzen die Würstchen. Bei kleiner Hitze werden sie in fünf Minuten heiß und bleiben schön saftig.

Ist die Suppe zu dick, gibst du einfach etwas Brühe oder Wasser dazu. Und ob stückig oder cremig, entscheidest du ganz nach Geschmack: Grob gestampft bleibt genug zum Kauen, komplett püriert wird sie samtig.

Stückig oder cremig: so triffst du die Konsistenz

Die klassische Kartoffelsuppe ist ein bisschen von beidem. Wenn du ein Drittel der Kartoffeln im Topf zerdrückst, bindet die Stärke die Brühe, und trotzdem bleiben genug Kartoffel- und Gemüsestücke übrig. Das ist für mich die schönste Mischung.

Magst du es lieber ganz glatt, pürierst du die Suppe vor dem Einrühren der Sahne mit dem Pürierstab. Püriere aber nur so lange, bis sie glatt ist. Mehligkochende Kartoffeln werden bei zu langem Pürieren schnell zäh und kleisterig, weil dabei zu viel Stärke frei wird.

Beim Stehen dickt die Suppe nach. Willst du sie erst später servieren, lass sie lieber etwas dünner und gib beim Aufwärmen nur bei Bedarf noch Brühe dazu.

Typische Fehler – und wie du sie vermeidest

Geplatzte Würstchen sind der Klassiker. Sie passieren, wenn die Suppe nach dem Einlegen weiterkocht. Stell den Herd deshalb auf kleine Stufe, bevor die Würstchenscheiben hineinkommen.

Ungleich große Würfel führen dazu, dass ein Teil der Kartoffeln schon zerfällt, während der andere noch fest ist. Nimm dir beim Schneiden einen Moment Zeit, dann wird alles gleichmäßig weich.

Und Vorsicht beim Salz: Gemüsebrühe ist meist schon gesalzen, und die Würstchen bringen weiteres Salz mit. Schmeck deshalb erst ganz zum Schluss ab, wenn Sahne und Würstchen in der Suppe sind.

Schmeckt die Suppe am Ende flach, fehlt meist nicht Salz, sondern Würze. Ein Hauch frisch geriebene Muskatnuss, etwas mehr Majoran oder ein Spritzer Brühe bringen sie zurück. Muskat solltest du dabei sparsam dosieren, denn er wird schnell dominant.

Varianten: mit Speck, Mettwurst oder vegetarisch

Statt Wiener Würstchen passen auch Mettwürstchen oder Fleischwurst. Wer es noch deftiger mag, brät zu Beginn ein paar Speckwürfel im Topf aus und dünstet das Gemüse dann im Speckfett an.

Für eine vegetarische Kartoffelsuppe lässt du die Würstchen einfach weg. Etwas geröstetes Brot als Croûtons oder ein paar knusprig gebratene Zwiebeln obendrauf sorgen dann für Biss. Statt Sahne kannst du auch einen Löffel Schmand unterrühren, dann wird die Suppe etwas frischer. Und wer mag, gibt zu den Kartoffeln noch eine Pastinake oder etwas Petersilienwurzel dazu – beides passt geschmacklich gut und macht die Suppe noch etwas aromatischer.

Vorbereiten, Aufbewahren und Einfrieren

Kartoffelsuppe lässt sich wunderbar vorkochen. Koch sie ohne Würstchen, lass sie abkühlen und stell sie abgedeckt in den Kühlschrank. Dort hält sie sich etwa 2–3 Tage. Beim Aufwärmen gibst du bei Bedarf etwas Brühe dazu und lässt die Würstchen erst dann darin ziehen.

Einfrieren kannst du die Suppe auch, am besten ohne Würstchen und ohne Sahne. Stückige Kartoffeln werden nach dem Auftauen etwas mehlig. Pürierte Kartoffelsuppe übersteht das Einfrieren deshalb besser. Nach dem Auftauen einmal aufkochen, kräftig durchrühren und dann Sahne und Würstchen dazugeben.

So servierst du die Kartoffelsuppe

Die Suppe ist ein vollwertiges Hauptgericht für 4 Personen. Streu die gehackte Petersilie erst kurz vor dem Servieren darüber, dann bleibt sie grün und frisch. Dazu passt eine Scheibe kräftiges Brot.

Wenn Gäste kommen, kannst du sie gut in einem großen Topf auf den Tisch stellen, damit sich jeder nachnehmen kann.

Häufige Fragen zur Kartoffelsuppe