Mein Überraschungsmoment aus Cádiz
Dicht, cremig und frisch-säuerlich, mit einem goldenen See aus Olivenöl in der Mitte: Dieser Labneh in der Bar Club Caleta in Cádiz war für mich einer der Überraschungsmomente unseres Urlaubs.
Zu Hause habe ich dann nachgelesen, wie er gemacht wird – und konnte kaum glauben, wie einfach das ist. Labneh ist nichts anderes als abgetropfter Joghurt. Die meiste Arbeit übernimmt der Kühlschrank über Nacht.
Was ist Labneh?
Labneh ist ein Joghurtkäse aus der levantinischen Küche: Joghurt wird mit etwas Salz in einem Tuch abgetropft, bis er so dicht und cremig ist wie Frischkäse. Serviert wird er klassisch mit Olivenöl, dazu Fladenbrot.
So kam er in der Bar Club Caleta auf den Tisch: mit schwarzen Oliven, frischer Minze, Schwarzkümmel und Sesam – genau so mache ich ihn jetzt auch zu Hause.
So machst du Labneh selber
1. Joghurt salzen
Griechischen Joghurt mit einem Teelöffel Salz glatt rühren.
2. Abtropfen lassen
Ein Sieb mit einem sauberen, dünnen Küchentuch auslegen, über eine Schüssel hängen, den Joghurt hineingeben, die Tuchenden darüberschlagen und mit einem Teller leicht beschweren. Abgedeckt 12–24 Stunden im Kühlschrank abtropfen lassen.
3. Glatt rühren und anrichten
Den Labneh durchrühren, auf einem flachen Teller verteilen, eine Mulde hineinziehen und mit Olivenöl, Oliven, Minze, Schwarzkümmel und Sesam toppen.
Zutaten
Für den Labneh
- 1 kg griechischer Joghurt 10 % Fett
- 1 TL Salz
Zum Anrichten
- 4–5 EL gutes Olivenöl
- 6–8 schwarze Oliven
- frische Minze einige Blätter
- 1 TL Schwarzkümmel
- 1 TL heller Sesam geröstet
- Zitronenabrieb optional
- Fladenbrot oder Pita zum Dippen
Anleitungen
- Joghurt und Salz in einer Schüssel glatt rühren.
- Ein Sieb mit einem sauberen, dünnen Küchentuch oder Mulltuch auslegen und über eine Schüssel hängen. Den Joghurt hineingeben.
- Die Tuchenden über dem Joghurt zusammenschlagen und mit einem Teller leicht beschweren.
- Abgedeckt im Kühlschrank 12–24 Stunden abtropfen lassen. Nach 12 Stunden ist er cremig und streichzart, nach 24 Stunden fest und fast wie Frischkäse.
- Den Labneh aus dem Tuch lösen und einmal kräftig durchrühren, damit er schön glatt wird.
- Auf einem flachen Teller verteilen und mit dem Rücken eines Löffels eine breite Mulde hineinziehen.
- Die Mulde großzügig mit Olivenöl füllen, Oliven hineinsetzen und mit Minze, Schwarzkümmel und Sesam bestreuen. Nach Belieben etwas Zitronenabrieb darüber.
- Mit warmem Fladenbrot oder Pita servieren.
Notizen
Warum das Salz schon am Anfang hineingehört
Salz würzt nicht nur, es zieht auch Flüssigkeit aus dem Joghurt. So tropft mehr Molke ab und der Labneh wird schneller fest.
Wichtig ist außerdem der richtige Joghurt: Griechischer Joghurt bringt schon viel Cremigkeit mit. Joghurt mit Stärke, Gelatine oder Verdickungsmitteln auf der Zutatenliste tropft schlecht ab. Am besten nimmst du reinen Joghurt aus Milch und Kulturen.
Gut zu wissen
- Molke verwenden: Die abgetropfte Molke nicht weggießen – sie eignet sich für Brotteig, Smoothies oder als Marinade für Hähnchen.
- Haltbarkeit: Gut verschlossen hält sich Labneh im Kühlschrank etwa 5 Tage.
- Labneh-Kugeln: Wer ihn 24–36 Stunden abtropfen lässt, kann ihn zu kleinen Kugeln formen, in Kräutern wälzen und in einem Glas mit Olivenöl einlegen. So hält er sich noch länger und ist ein schönes Mitbringsel.
Häufige Fragen zu Labneh
Welcher Joghurt eignet sich für Labneh?
Griechischer Joghurt mit 10 % Fett ohne Stärke, Gelatine oder Verdickungsmittel. Er tropft gut ab und wird besonders cremig.
Wie lange muss Labneh abtropfen?
12 Stunden für eine streichzarte, 24 Stunden für eine feste Konsistenz – fast wie Frischkäse.
Wie lange hält sich Labneh?
Gut verschlossen im Kühlschrank etwa 5 Tage, in Olivenöl eingelegte Kugeln noch länger.
Wozu passt Labneh?
Zu warmem Fladenbrot oder Pita, als Dip zu Gemüse, auf einem Mezze-Teller oder als Aufstrich.
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Wo ich den Labneh zum ersten Mal gegessen habe, erzähle ich hier: Bar Club Caleta in Cádiz. Alle Foodspots findest du in meinem Cádiz-Foodguide.
Noch mehr cremige Dips: Hummus mit gebackenem Knoblauch und Honig und Rote Bete Hummus. Lass es dir schmecken!
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