Labneh wie in Cádiz
Cremiger Joghurtkäse aus abgetropftem griechischem Joghurt – serviert mit einem See aus Olivenöl, Oliven, Minze, Schwarzkümmel und Sesam.
Servings 4 Portionen (als Vorspeise)
Zutaten
Für den Labneh
- 1 kg griechischer Joghurt 10 % Fett
- 1 TL Salz
Zum Anrichten
- 4–5 EL gutes Olivenöl
- 6–8 schwarze Oliven
- frische Minze einige Blätter
- 1 TL Schwarzkümmel
- 1 TL heller Sesam geröstet
- Zitronenabrieb optional
- Fladenbrot oder Pita zum Dippen
Anleitungen
- Joghurt und Salz in einer Schüssel glatt rühren.
- Ein Sieb mit einem sauberen, dünnen Küchentuch oder Mulltuch auslegen und über eine Schüssel hängen. Den Joghurt hineingeben.
- Die Tuchenden über dem Joghurt zusammenschlagen und mit einem Teller leicht beschweren.
- Abgedeckt im Kühlschrank 12–24 Stunden abtropfen lassen. Nach 12 Stunden ist er cremig und streichzart, nach 24 Stunden fest und fast wie Frischkäse.
- Den Labneh aus dem Tuch lösen und einmal kräftig durchrühren, damit er schön glatt wird.
- Auf einem flachen Teller verteilen und mit dem Rücken eines Löffels eine breite Mulde hineinziehen.
- Die Mulde großzügig mit Olivenöl füllen, Oliven hineinsetzen und mit Minze, Schwarzkümmel und Sesam bestreuen. Nach Belieben etwas Zitronenabrieb darüber.
- Mit warmem Fladenbrot oder Pita servieren.
Notizen
Die abgetropfte Molke nicht weggießen: Sie eignet sich für Brotteig, Smoothies oder als Marinade für Hähnchen. Labneh hält sich gut verschlossen im Kühlschrank etwa 5 Tage.
