Vegane Gerichte
Vegan zu kochen bedeutet für mich nicht Verzicht, sondern Vielfalt. Mit Hülsenfrüchten, Gemüse, Kräutern und kräftigen Gewürzen entstehen Gerichte, die satt machen und richtig gut schmecken. Hier findest du alle meine rein pflanzlichen Rezepte. Direkt zu: Hauptgerichte, Suppen und Salate, Dips und Saucen.
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Vegane Hauptgerichte
Linsen sind die Basis vieler veganer Gerichte bei mir: vegane Linsenbolognese, veganer Linseneintopf mit Berglinsen und türkische Linsensuppe. Cremig und würzig ist das Süßkartoffel-Curry mit Kichererbsen. Mit Tofu koche ich Teriyaki-Tofu mit Kokos-Basmatireis und knusprigen Tofu aus der Heißluftfritteuse. Dazu Falafel mit Zitrone und Apfel-Reis-Bratlinge.
Aus dem Ofen kommen Blumenkohl orientalisch, gerösteter Blumenkohl mit Sesamdressing, Süßkartoffel mit Erdnuss-Zwiebel-Topping, Mumbai-Kartoffeln und Rosenkohl aus dem Römertopf. Als Beilage: Pommes aus dem Backofen und Drillinge aus dem Airfryer.
Suppen und Salate
Gazpacho, Sellerie-Apfel-Suppe, Grünkohlsalat mit Kaki, Mango-Erdnusssalat, asiatischer Gurkensalat und türkischer Petersiliensalat.
Dips, Saucen und Eingelegtes
Hummus in drei Varianten: Bärlauch-Hummus, Rote-Bete-Hummus und Erbsen-Hummus. Ohne Ei funktioniert die vegane Mayonnaise, und zum Braten passt die vegane Bratensauce. Zum Grillen gibt es die Huli-Huli-Marinade, zum Verfeinern eingelegte rote Zwiebeln und Antipasti-Champignons. Wer den Veganuary ausprobieren will, findet Ideen in meinen Veganuary-Rezepten.
Häufige Fragen zu veganen Rezepten
Wie bekomme ich bei veganen Gerichten genug Eiweiß?
Hülsenfrüchte wie Linsen, Kichererbsen und Bohnen, dazu Tofu, Nüsse und Vollkorngetreide. Linsen und Reis oder Hummus und Brot ergänzen sich besonders gut.
Woraus macht man eine vegane Bratensoße?
Aus kräftig angeröstetem Gemüse wie Zwiebeln, Karotten und Sellerie, Tomatenmark, Rotwein oder Gemüsebrühe und etwas Sojasauce für die Würze.
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