Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Den Wirsing putzen, den Strunk entfernen und in 5 mm breite Streifen schneiden.

Einen Topf mit Butter erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Im Anschluss die Wirsingstreifen hinzugeben und vermischen. Nach 3 Minuten mit Gemüsebrühe ablöschen. Nun die Sahne hinzugeben und köcheln lassen.

In der Zwischenzeit den Speck in Würfel schneiden und in einer separaten Pfanne kross anbraten.

Den Rahmwirsing nun mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken. Ich mag es, wenn er noch leichten Biss hat. Sobald der Wirsing gar ist, die Speckwürfel unterheben und servieren.

Dazu schmeckt besonders gut Salzkartoffeln oder Kartoffelstampf.