Kürbissuppe mit Hokkaido
Klassische, cremige Kürbissuppe aus Hokkaido – mit Schale gekocht, fein püriert und mit Sahne, gerösteten Kürbiskernen und Petersilie serviert.
Servings 4 Personen
Zutaten
Für die Suppe
- 1 Hokkaido-Kürbis ca. 1,2 kg
- 1 Zwiebel ca. 100 g
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Butter ca. 30 g
- 900 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Sahne
- 1 TL Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
- 1 Prise Muskatnuss frisch gerieben
- 2 TL Zitronensaft
Zum Servieren
- 50 ml Sahne
- 2 EL Kürbiskerne
- 2 Stiele glatte Petersilie
Anleitungen
- Den Hokkaido gründlich waschen, halbieren und die Kerne mit einem Esslöffel herausschaben. Stielansatz und harte oder dunkle Stellen wegschneiden. Das Fruchtfleisch mit Schale in 2–3 cm große Würfel schneiden.
- Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, die Zwiebel darin 3–4 Minuten glasig dünsten und den Knoblauch kurz mitdünsten.
- Die Kürbiswürfel zugeben, mit einer Prise Salz würzen und 2–3 Minuten unter Rühren mitdünsten.
- Die Brühe angießen, aufkochen und zugedeckt 20–25 Minuten köcheln lassen, bis sich die Würfel samt Schale mit einem Messer leicht zerdrücken lassen.
- Die Suppe sehr fein pürieren – im Standmixer oder mit dem Pürierstab mindestens 1–2 Minuten, damit auch die Schale ganz cremig wird. Dann die Sahne einrühren. Ist die Suppe zu dick, etwas Wasser oder Brühe zugeben.
- Mit dem restlichen Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken.
- Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett 2–3 Minuten rösten, bis sie leicht knacken und duften. Die Petersilie fein hacken. Die Suppe auf Teller verteilen, je einen Schuss Sahne daraufgeben, mit einem Löffelstiel leicht durchziehen und mit Kürbiskernen und Petersilie bestreuen.
Notizen
Zum Einfrieren die gewünschte Menge vor dem Einrühren der Sahne abnehmen, vollständig abkühlen lassen und portionsweise einfrieren (hält ca. 3–4 Monate). Nach dem Auftauen erwärmen, dann erst die Sahne einrühren und frisch abschmecken.
