Klassische Erbsensuppe mit Mettwurst

Klassische Erbsensuppe nach Omas Art

Eine richtige Erbsensuppe ist für mich deftiges Wohlfühlessen: grüne Schälerbsen, Speck, Kartoffeln, Suppengemüse und Mettwürstchen, die direkt in der Suppe garen. Zum Schluss geben Senf und ein Schuss Kräuteressig den letzten Kick.

Kurz gesagt: Schälerbsen mit Zwiebel und Lorbeer in 2 Litern Wasser 15 Minuten köcheln, Speck dazugeben und 25 Minuten weiterkochen. Dann Kartoffeln, Gemüse und die ganzen Würstchen mit dem restlichen halben Liter Wasser etwa 20 Minuten garen. Für 4 Portionen brauchst du gut eine Stunde – Einweichen ist nicht nötig.

Schälerbsen: kein Einweichen nötig

Schälerbsen sind bereits geschält und müssen nicht eingeweicht werden. Du kannst also direkt loslegen. Nimmst du ganze grüne oder gelbe Erbsen, solltest du sie am Vorabend in kaltem Wasser einweichen.

Der Grund liegt in der Schale. Schälerbsen sind getrocknete Erbsen, bei denen die feste Hülle schon entfernt wurde und die meist halbiert sind. Ohne Schale nehmen sie das Wasser schnell auf, werden in einer knappen Stunde weich und zerfallen dabei zum Teil. Genau das macht die Erbsensuppe so schön sämig – ganz ohne Mehl, Sahne oder Pürierstab.

Ganze Erbsen haben ihre Schale noch. Sie brauchen deshalb die Nacht im Wasser und anschließend auch länger im Topf. Gelbe Schälerbsen kannst du übrigens genauso verwenden wie grüne. Die Zubereitung bleibt gleich, nur die Farbe der Suppe wird goldgelb statt grün.

Erbsensuppe: ein Klassiker mit langer Geschichte

Getrocknete Erbsen halten sich lange und machen satt. Deshalb gehört Erbsensuppe zu den ältesten Eintöpfen der deutschen Küche. Sie war lange ein typisches Wintergericht, weil man die Erbsen im Sommer ernten und dann monatelang lagern konnte. Schon im 19. Jahrhundert gab es Erbsensuppe sogar als getrocknete „Erbswurst“, die Soldaten als Proviant mitnahmen.

Heute wird sie in ganz Deutschland gekocht, und fast jede Familie hat ihre eigene Version: mal mit Mettwurst, mal mit Wiener Würstchen, mal mit Kasseler. Was alle verbindet, sind die Hülsenfrüchte, etwas Geräuchertes für die Tiefe und reichlich Gemüse. Senf und ein Schuss Essig zum Schluss sind nicht in jedem Rezept dabei – für mich gehören sie aber dazu, weil sie die deftige Suppe frischer machen.

So kochst du die Erbsensuppe

1. Erbsen ansetzen

Die Zwiebel fein würfeln und in Rapsöl glasig dünsten. Schälerbsen und Lorbeerblatt dazugeben, mit 2 Litern Wasser aufgießen und 15 Minuten köcheln lassen. Die Erbsen bekommen so einen Vorsprung, denn sie brauchen von allen Zutaten am längsten.

2. Speck mitkochen

Die Speckwürfel dazugeben und weitere 25 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln. In dieser Zeit gibt der Speck sein Aroma an die Suppe ab. Rühr ab und zu am Topfboden entlang, denn die Erbsen sinken nach unten und können dort leicht ansetzen.

3. Gemüse und Würstchen

Kartoffeln, Möhre und Sellerie würfeln, Lauch in Ringe schneiden. Alles mit den ganzen Würstchen, dem restlichen halben Liter Wasser und 1 EL Salz in den Topf geben und zugedeckt etwa 20 Minuten garen. Das Gemüse kommt erst jetzt dazu, damit es weich wird, aber nicht zerkocht. Je kleiner du es würfelst, desto schneller ist es gar.

4. Abschmecken

Lorbeerblatt herausnehmen, die Würstchen in Stücke schneiden und zurück in die Suppe geben. Mit Senf, Kräuteressig, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreuen.

Meine Tipps für die Erbsensuppe

Die Würstchen garen im Ganzen in der Suppe. So bleiben sie saftig und geben nicht ihren ganzen Geschmack ab. Erst zum Schluss schneidest du sie in mundgerechte Stücke und gibst sie zurück in den Topf. Statt Mettwürsten gehen übrigens auch Wiener Würstchen.

Senf und Essig nicht vergessen: Sie machen die deftige Suppe erst richtig rund. Schmeck lieber in kleinen Schritten ab – erst einen Esslöffel Senf und einen Schuss Essig, dann probieren und nachlegen. Zu viel Säure lässt sich nicht mehr zurückholen.

Die richtige Konsistenz: sämig, aber nicht zu dick

Eine gute Erbsensuppe ist cremig und trotzdem noch löffelbar. Die Bindung entsteht von ganz allein, weil die Schälerbsen beim Kochen zerfallen. Wie dick sie am Ende wird, hängt davon ab, wie lange sie köchelt und wie viel Wasser dabei verdampft.

Ist sie dir zu dick, gieß einfach etwas heißes Wasser nach und lass sie kurz aufkochen. Ist sie zu dünn, lass sie ohne Deckel noch ein paar Minuten weiterköcheln. Bedenke dabei: Erbsensuppe dickt beim Abkühlen deutlich nach. Was im Topf genau richtig aussieht, ist auf dem Teller oft schon etwas fester.

Wer es besonders cremig mag, nimmt die Würstchen vor dem Abschmecken heraus und püriert einen Teil der Suppe kurz mit dem Pürierstab. Ein paar ganze Kartoffel- und Gemüsestücke dürfen aber bleiben, sonst fehlt der typische Eintopf-Charakter.

Typische Fehler – und wie du sie vermeidest

Der häufigste Fehler ist eine angebrannte Suppe. Die Erbsen setzen sich am Boden ab, und sobald sie dort ansetzen, schmeckt der ganze Topf bitter. Koch die Suppe deshalb bei mittlerer Hitze statt sprudelnd und rühr regelmäßig mit dem Kochlöffel über den Boden. Ein Topf mit dickem Boden hilft zusätzlich.

Genauso ärgerlich ist zerkochtes Gemüse. Kommen Kartoffeln, Möhre und Sellerie schon mit den Erbsen in den Topf, sind sie am Ende Brei. Halte dich an die Reihenfolge aus dem Rezept: erst die Erbsen, dann der Speck, zum Schluss Gemüse und Würstchen.

Und schließlich das Salz. Speck und Mettwurst bringen schon einiges davon mit. Würz deshalb ganz am Ende nach, wenn alles im Topf ist, und probier vorher.

Varianten: mit Kasseler oder vegetarisch

Mettwurst bringt eine leicht rauchige Note mit, Wiener Würstchen sind milder. Klassisch ist auch Kasseler: Gib es im Stück zusammen mit dem Gemüse in den Topf, lass es mitgaren und schneide es zum Schluss in Würfel – genauso wie die Würstchen.

Für eine vegetarische Erbsensuppe lässt du Speck und Würstchen weg und nimmst Gemüsebrühe statt Wasser, damit die Suppe genug Geschmack bekommt. Die rauchige Note kannst du mit einem Teelöffel geräuchertem Paprikapulver ersetzen. Senf und Kräuteressig zum Abschmecken bleiben – gerade ohne Fleisch sind sie wichtig.

Aufbewahren, Vorbereiten und Aufwärmen

Erbsensuppe ist ein perfektes Gericht zum Vorkochen. Gut abgedeckt hält sie sich im Kühlschrank etwa 2–3 Tage, und viele finden, dass sie am nächsten Tag sogar noch besser schmeckt, weil die Aromen durchgezogen sind.

Beim Aufwärmen ist sie meist deutlich dicker als frisch gekocht. Gib dann etwas Wasser dazu, erwärme sie langsam bei mittlerer Hitze und rühr dabei öfter um, damit nichts am Boden ansetzt.

Erbsensuppe lässt sich auch gut einfrieren. Lass sie vollständig abkühlen, füll sie portionsweise in Gefrierdosen und lass oben etwas Platz. Zum Auftauen am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen und dann im Topf erwärmen. Die Kartoffeln werden nach dem Einfrieren etwas weicher – in einer sämigen Suppe fällt das aber kaum auf.

So servierst du die Erbsensuppe

Erbsensuppe ist ein vollwertiges Hauptgericht – die Menge reicht für 4 Portionen. Dazu passt am besten eine Scheibe Dinkelvollkornbrot. Kräftiges, dunkles Brot passt einfach gut zu der deftigen Suppe, und es ist perfekt, um den Teller am Ende auszuwischen.

Stell ruhig noch etwas Senf und die Essigflasche mit auf den Tisch. So kann jeder selbst nachwürzen. Die frisch gehackte Petersilie kommt erst ganz zum Schluss auf den Teller, dann bleibt sie grün und frisch.

Häufige Fragen zur Erbsensuppe