Klassische Erbsensuppe mit Mettwurst
Deftige Erbsensuppe nach Omas Art mit grünen Schälerbsen, Speck, Kartoffeln, Suppengemüse und Mettwürstchen – abgeschmeckt mit Senf und Kräuteressig.
Servings 4 Portionen
Zutaten
Für die Suppe
- 1 Zwiebel
- 2 EL Rapsöl
- 500 g grüne Schälerbsen
- 1 Lorbeerblatt
- 2,5 l Wasser
- 200 g durchwachsener Speck gewürfelt
- 300 g festkochende Kartoffeln
- 1 Bund Suppengemüse ca. 500 g: Möhre, Sellerie, Lauch und Petersilie
- 4 Mettwürste oder Wiener Würstchen je ca. 75 g
Zum Abschmecken
- 1 EL Salz plus etwas mehr nach Geschmack
- 2 EL Senf
- 2 EL Kräuteressig
- Pfeffer frisch gemahlen
Anleitungen
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Rapsöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin 2 bis 3 Minuten glasig andünsten. Schälerbsen und Lorbeerblatt dazugeben, mit 2 Litern Wasser aufgießen und alles bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen.
- Die Speckwürfel in die Suppe geben und bei mittlerer Hitze weitere 25 Minuten mitköcheln lassen.
- In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Möhre und Sellerie putzen und ebenfalls würfeln, den Lauch in feine Ringe schneiden und die Petersilie hacken.
- Kartoffeln, Möhre, Sellerie und Lauch zusammen mit den ganzen Würstchen in den Topf geben. Den restlichen halben Liter Wasser und 1 EL Salz hinzufügen und die Suppe zugedeckt bei mittlerer Hitze je nach Würfelgröße noch etwa 20 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist.
- Das Lorbeerblatt herausfischen. Die Würstchen aus dem Topf nehmen, in mundgerechte Stücke schneiden und wieder zurück in die Suppe geben. Mit Senf, Kräuteressig, Salz und Pfeffer abschmecken und mit der gehackten Petersilie bestreut servieren.
Notizen
Schälerbsen sind bereits geschält und müssen nicht eingeweicht werden. Verwendest du ganze grüne oder gelbe Erbsen, solltest du sie am Vorabend in kaltem Wasser einweichen. Dazu passt eine Scheibe Dinkelvollkornbrot.
