Welches Messer wofür? Küchenmesser-Arten einfach erklärt
Brotmesser, Kochmesser, Tomatenmesser, Käsemesser – braucht man das wirklich alles? Die ehrliche Antwort: Nicht jedes Spezialmesser ist Pflicht. Aber mit dem richtigen Messer geht vieles leichter, schneller und sicherer. Und was gut geschnitten ist, sieht nicht nur schöner aus, es schmeckt oft auch besser.
In meiner Messer-Serie zeige ich dir an fünf Klassikern – Brot, Käse, Kräutern, Orangen und Tomaten –, welches Messer wofür gemacht ist. Zu jedem Thema gibt es ein kurzes Video und eine Schritt-für-Schritt-Anleitung.
Kurz gesagt: Ein scharfes Kochmesser schafft fast alles. Dazu ein Brotmesser mit Wellenschliff für Brot und Kruste, ein kleines Messer mit Wellenschliff für Tomaten und ein schmales, spitzes Messer für feine Arbeiten wie Filetieren. Ein Käsemesser mit Kullen ist die Kür für alle, die gern Käse essen.
Die fünf Messer im Überblick
Das Kochmesser – der Allrounder
Breite, leicht gebogene Klinge, meist um die 20 cm lang. Damit hackst du Kräuter, Zwiebeln und Gemüse und schneidest Fleisch. Wenn du nur ein einziges gutes Messer kaufen willst, dann dieses. Im Video nutze ich das Premier Plus Kochmesser 21 cm.
👉 So hackst du Kräuter mit dem Kochmesser (ab 17.12.)
Das Brotmesser – für Kruste und Krume
Lange Klinge mit Wellenschliff. Die Zähne greifen in die harte Kruste und schneiden die weiche Krume, ohne sie zu zerdrücken. Auch für Kuchenböden und große Braten mit Kruste praktisch. Im Video: Premier Plus Brotmesser 21 cm.
👉 So schneidest du Brot richtig (ab 03.12.)
Das Tomatenmesser – klein mit Wellenschliff
Kurze Klinge mit feinem Wellenschliff, oft mit gegabelter Spitze. Es rutscht nicht an glatter Haut ab – ideal für Tomaten, aber auch für Paprika, Zitrusfrüchte und Brötchen. Im Video: Premier Plus Tomaten- und Allzweckmesser 13 cm.
👉 So schneidest du Tomaten ohne Matsch (ab 25.11.)
Das schmale, spitze Messer – für feine Arbeiten
Eine schmale, leicht flexible Klinge folgt Rundungen. Damit filetierst du Orangen, löst Fleisch vom Knochen oder schneidest Fisch. Im Video filetiere ich Orangen mit dem Premier Plus Ausbeinmesser 15 cm.
👉 So filetierst du eine Orange (ab 19.11.)
Das Käsemesser – mit Kullen und Stufe
Die Mulden in der Klinge (Kullen) sorgen dafür, dass Käse nicht klebt, die versetzte Klinge schützt deine Finger beim Durchschneiden. Im Video: Käsemesser mit Kullenschliff 12 cm.
👉 So schneidest du Hart- und Weichkäse (ab 10.12.)
Glatte Klinge oder Wellenschliff?
Glatte Klinge (Kochmesser, schmales Messer): schneidet sauber und präzise, lässt sich gut nachschärfen. Für Gemüse, Kräuter, Fleisch und Fisch.
Wellenschliff (Brotmesser, Tomatenmesser): sägt sich durch harte oder glatte Oberflächen, ohne abzurutschen. Für Brot, Tomaten und alles mit fester Schale und weichem Inneren.
So bleiben deine Messer lange scharf
Von Hand spülen: In der Spülmaschine leiden Schneide und Griff. Kurz abwaschen und gleich abtrocknen.
Das richtige Brett: Holz oder Kunststoff schonen die Schneide. Glas, Stein und Teller machen jedes Messer schnell stumpf.
Richtig aufbewahren: Im Messerblock, an einer Magnetleiste oder mit Klingenschutz – nicht lose in der Schublade.
Regelmäßig abziehen, ab und zu schärfen: Ein Wetzstahl richtet die Schneide zwischendurch wieder auf. Glatte Klingen schärfst du mit einem Schleifstein oder lässt sie schleifen. Wellenschliff überlässt du am besten dem Fachmann.
Worauf du beim Messerkauf achten kannst
Geschmiedet oder gestanzt: Geschmiedete Messer werden aus einem Stück Stahl in Form gebracht, sind meist etwas schwerer und gut ausbalanciert. Gestanzte Messer sind leichter und günstiger. Beide können gut schneiden – entscheidend ist, dass das Messer zu deiner Hand passt.
Stahl und Härte: Die Härte wird in HRC angegeben. Viele Küchenmesser liegen um 56 HRC – hart genug für eine gute Schärfe, aber nicht zu spröde und gut nachzuschärfen.
Griff und Balance: Nimm das Messer in die Hand. Liegt es angenehm, ohne nach vorn oder hinten zu kippen? Ein fugenloser Übergang zwischen Griff und Klinge ist außerdem hygienischer.
Kropf: Der verdickte Übergang zwischen Klinge und Griff schützt deine Finger. Bei einem Halbkropf lässt sich die Klinge bis hinten nachschleifen.
Die Premier-Plus-Messer aus meinen Videos sind zum Beispiel geschmiedet, haben einen Halbkropf und einen fugenlosen Griff, der Stahl hat 56 HRC.
Sicher schneiden
Halte das Schneidgut mit der „Krallenhand“: Fingerkuppen leicht nach innen gebogen, die Knöchel führen die Klinge. Leg ein feuchtes Tuch unter das Brett, damit es nicht rutscht. Und ganz wichtig: Ein scharfes Messer ist sicherer als ein stumpfes, weil du weniger Kraft brauchst und es nicht abrutscht.
Häufige Fragen zu Küchenmessern
Welche Messer braucht man in der Küche wirklich?
Für den Anfang reichen ein Kochmesser, ein Brotmesser und ein kleines Messer. Tomaten-, Käse- und Filetiermesser machen bestimmte Aufgaben leichter, sind aber kein Muss.
Welches Messer ist das wichtigste?
Das Kochmesser. Damit hackst und schneidest du den Großteil von Gemüse, Kräutern und Fleisch.
Wofür brauche ich einen Wellenschliff?
Für Lebensmittel mit harter oder glatter Oberfläche und weichem Inneren, also Brot und Tomaten. Die Zähne greifen, ohne dass du drücken musst.
Dürfen gute Messer in die Spülmaschine?
Besser nicht. Hitze, Spülmittel und das Aneinanderschlagen schaden der Schneide und dem Griff. Von Hand spülen und abtrocknen reicht.
Auf welchem Brett schneide ich am besten?
Auf Holz oder Kunststoff. Harte Unterlagen wie Glas oder Stein machen die Schneide schnell stumpf.
Die ganze Messer-Serie
- Kräuter hacken mit dem Kochmesser (ab 17.12.)
- Brot schneiden mit dem Brotmesser (ab 03.12.)
- Tomaten schneiden mit dem Tomatenmesser (ab 25.11.)
- Orange filetieren (ab 19.11.)
- Käse schneiden mit dem Käsemesser (ab 10.12.)
Und wenn du Lust bekommen hast, gleich loszuschnippeln: Bei meinen Rezepten findest du genug Gelegenheiten.
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