Schweinebauch aus der Heißluftfritteuse einfach zubereiten
Schweinebauch aus der Heißluftfritteuse ist die unkomplizierte Art, einen klassischen Krustenbraten mit knuspriger Schwarte zuzubereiten. Mit wenigen Zutaten, ohne Kümmel und ohne Backofen gelingt ein saftiges Stück Fleisch mit krosser Kruste, das wenig Vorbereitung braucht und zuverlässig funktioniert. Gerade die Heißluftfritteuse sorgt dafür, dass die Schwarte gleichmäßig Hitze bekommt und schön aufpoppt.
Wichtig für ein gutes Ergebnis ist vor allem die richtige Vorbereitung der Schwarte. Sie sollte möglichst trocken sein, fein eingeschnitten werden und ausschließlich mit Salz gewürzt werden. Während des Garens bleibt der Schweinebauch mit der Schwarte nach oben liegen, damit die Hitze direkt auf die Oberfläche wirken kann. Je nach Dicke des Fleischstücks und Modell der Heißluftfritteuse können die Garzeiten leicht variieren, entscheidend ist am Ende die Optik der Kruste.
Dieser Krustenbraten aus Schweinebauch eignet sich sowohl für den Alltag als auch für Gäste und lässt sich klassisch servieren oder unkompliziert weiterverwerten. Ein Rezept, das zeigt, wie gut Schweinebauch in der Heißluftfritteuse funktioniert – einfach, bodenständig und zuverlässig knusprig.
Worauf sollte man beim Kauf von Schweinebauch achten?
Für einen richtig guten Krustenbraten aus der Heißluftfritteuse ist die Qualität des Schweinebauchs entscheidend. Besonders wichtig ist eine gleichmäßig dicke Schwarte, die nicht eingerissen oder bereits sehr hart ist. Sie sollte hell, trocken und möglichst feinporig aussehen – das ist eine gute Voraussetzung dafür, dass sie später schön aufpoppt und knusprig wird.
Auch das Verhältnis von Fett und Fleisch spielt eine große Rolle. Schweinebauch sollte nicht zu mager sein, da das Fett während des Garens für Saftigkeit und Geschmack sorgt. Ideal ist ein ausgewogenes Schichtenbild aus Fleisch und Fett, ohne dass eine Seite deutlich dominiert. Zu viel Fett kann die Kruste weich machen, zu wenig Fett lässt das Fleisch schnell trocken werden.
Am besten greift man zu frischem Schweinebauch vom Metzger oder aus der Frischetheke. Dort lässt sich gezielt nach einem Stück mit schöner Schwarte fragen, die noch nicht vorgeschnitten oder mariniert ist. Vorgewürzte sind für Krustenbraten weniger geeignet, da die Schwarte oft feucht ist und sich schlechter knusprig ausbacken lässt.
Welche Kerntemperatur hat Schweinebauch?
Schweinebauch ist bei einer Kerntemperatur von 70–72 °C saftig und durchgegart. Wird er höher gegart, wird das Fleisch weicher, kann aber auch trockener werden.
Kann man Schweinebauch vorbereiten?
Schweinebauch lässt sich gut vorbereiten. Er kann vorgegart und später bei hoher Hitze fertiggegart werden, um die Kruste aufzuknuspern. Wichtig ist, dass die Schwarte vor dem finalen Garen trocken ist.
Welche Gewürze passen zu Schweinebauch?
Schweinebauch hat von Natur aus viel Eigengeschmack und benötigt keine komplizierte Würzung. Klassisch werden Salz, schwarzer Pfeffer, Paprikapulver und Knoblauch verwendet. Diese Gewürze unterstreichen das Aroma des Fleisches, ohne es zu überdecken. Paprika sorgt für eine milde Würze, Knoblauch für Tiefe und Pfeffer für eine leichte Schärfe. Kümmel ist optional und wird vor allem in der traditionellen Küche geschätzt, ist aber kein Muss.
Wichtig ist, die Gewürze ausschließlich auf das Fleisch zu geben. Die Schwarte sollte nur gesalzen werden, da Gewürze oder Marinaden auf der Schwarte verhindern, dass sie richtig knusprig wird. Wer variieren möchte, kann das Fleisch auch mit BBQ-Gewürzen, geräuchertem Paprika oder etwas Senf einreiben – die Schwarte bleibt dabei immer pur.
Orientalischer Genuss: Geschmortes Schweinefilet mit Ras el Hanout
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Welche Seite vom Schweinebauch kommt nach oben?
Schweinebauch wird beim Garen immer mit der Schwarte nach oben platziert. Nur so kann die Hitze direkt auf die Schwarte wirken und dafür sorgen, dass sie austrocknet, aufspringt und knusprig wird. Würde der Schweinebauch gewendet, sammelt sich Feuchtigkeit auf der Schwarte und die Kruste bleibt weich.
Während des gesamten Garvorgangs sollte der Schweinebauch deshalb nicht gewendet werden. Das Fleisch gart schonend im eigenen Fett, bleibt saftig und wird von unten gleichmäßig gegart, während die Schwarte oben knusprig ausbackt
Kochutensilien
Zutaten
- 1,2 kg Schweinebauch mit Schwarte
- 1 TL grobes Salz
- 4 EL BBQ-Gewürzmischung z.B. Magic Dust
Anleitungen
- Die Schwarte des Schweinebauchs zunächst gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen, da eine möglichst trockene Oberfläche entscheidend für eine später knusprige Kruste ist. Anschließend die Schwarte mit einem sehr scharfen Messer oder einem Skalpell kreuzweise einschneiden. Dabei darauf achten, nur die Schwarte zu schneiden und nicht ins Fleisch zu geraten. Die Einschnitte können bereits die spätere Scheibendicke vorgeben.
- Den Schweinebauch wenden und das Fleisch auf allen Seiten – außer der Schwarte – gleichmäßig mit der BBQ-Gewürzmischung einreiben. Danach das Fleischstück wieder umdrehen und die Schwarte gründlich mit dem groben Salz würzen. Das Salz dabei gut in die Einschnitte einarbeiten, da es Feuchtigkeit entzieht und dafür sorgt, dass die Schwarte später aufpoppt und knusprig wird.
- Den Schweinebauch mit der Schwarte nach oben in den Garkorb der Heißluftfritteuse legen und während des gesamten Garvorgangs nicht wenden, damit die Hitze direkt auf die Schwarte wirken kann. Ist das Fleischstück eher dick und kompakt, wird es bei 160 °C etwa 60 Minuten gegart. Anschließend die Temperatur auf 200 °C erhöhen und den Braten weitere 10–15 Minuten garen, bis die Schwarte sichtbar aufgeht und goldbraun knusprig wird.
- Ist der Schweinebauch flacher geschnitten, reicht es, ihn bei 180 °C etwa 40 Minuten zu garen und anschließend – falls nötig – für einige Minuten auf 200 °C zu erhöhen, um die Kruste fertig auszubacken. Da Heißluftfritteusen je nach Modell unterschiedlich arbeiten, sollte man sich weniger an der exakten Zeit orientieren als an der Optik der Kruste.
- Den Krustenbraten aus der Heißluftfritteuse nehmen, etwa fünf Minuten ruhen lassen und anschließend entlang der Einschnitte in Scheiben schneiden und direkt servieren.
Nährwerte
Warum wird die Schwarte nicht knusprig?
Wenn die Schwarte nicht knusprig wird, liegt das meist an zu viel Feuchtigkeit. Eine feuchte Schwarte kann nicht aufpoppen und bleibt zäh. Häufige Ursachen sind unzureichendes Abtrocknen, Marinaden oder Gewürze auf der Schwarte oder eine zu geringe Hitze am Ende der Garzeit.
Auch zu tiefe Schnitte ins Fleisch oder das Wenden des Schweinebauchs während des Garens können verhindern, dass die Schwarte knusprig wird. Für ein gutes Ergebnis sollte die Schwarte fein eingeschnitten, gründlich trocken getupft und ausschließlich mit Salz gewürzt werden. Eine hohe Endtemperatur ist entscheidend, damit die Schwarte Blasen wirft und goldbraun wird.
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