Krustenbraten aus Schweinebauch aus der Heißluftfritteuse

Knuspriger Schweinebraten in einer Heißluftfritteuse, mit goldbrauner, gerillter Kruste.

Krustenbraten aus Schweinebauch aus der Heißluftfritteuse

Gang Hauptgang, Hauptgericht

Küche deutsch

Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 45

Servings Personen

Calories 750kcal

Author Christina Becher

Kochutensilien

1 Heißluftfritteuse

Zutaten

1,2 kg Schweinebauch mit Schwarte
1 TL grobes Salz
4 EL BBQ-Gewürzmischung z.B. Magic Dust

Anleitungen

Den Schweinebauch so lange im Kühlschrank lassen wie möglich, denn so kann die Schwarte viel leichter und präziser eingeschnitten werden. Ist der Schweinebauch zu warm, wird auch das Fett zu weich.
Die Schwarte des Schweinebauchs zunächst gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen, da eine möglichst trockene Oberfläche entscheidend für eine später knusprige Kruste ist. Anschließend die Schwarte mit einem sehr scharfen Messer oder einem Skalpell kreuzweise einschneiden. Dabei darauf achten, nur die Schwarte zu schneiden und nicht ins Fleisch zu geraten. Die Einschnitte können bereits die spätere Scheibendicke vorgeben.
Den Schweinebauch wenden und das Fleisch auf allen Seiten – außer der Schwarte – gleichmäßig mit der BBQ-Gewürzmischung einreiben. Danach das Fleischstück wieder umdrehen und die Schwarte gründlich mit dem groben Salz würzen. Das Salz dabei gut in die Einschnitte einarbeiten, da es Feuchtigkeit entzieht und dafür sorgt, dass die Schwarte später aufpoppt und knusprig wird.
Den Schweinebauch mit der Schwarte nach oben in den Garkorb der Heißluftfritteuse legen und während des gesamten Garvorgangs nicht wenden, damit die Hitze direkt auf die Schwarte wirken kann.
Ist das Fleischstück eher dick und kompakt, wird es bei 160 °C etwa 60 Minuten gegart. Nach Garzeiten die Kerntemperatur prüfen. Anschließend die Temperatur auf 200 °C erhöhen und den Braten weitere 5 Minuten garen, bis die Schwarte sichtbar aufgeht und goldbraun knusprig wird.
Ist der Schweinebauch flacher geschnitten, reicht es, ihn bei 180 °C etwa 40 Minuten zu garen und anschließend – falls nötig – für einige Minuten auf 200 °C zu erhöhen, um die Kruste fertig auszubacken.
Da Heißluftfritteusen je nach Modell unterschiedlich arbeiten, sollte man sich weniger an der exakten Zeit orientieren als an der Optik der Kruste. Also zwischendurch reinschauen.
Den Krustenbraten aus der Heißluftfritteuse nehmen, etwa fünf Minuten ruhen lassen und anschließend entlang der Einschnitte in Scheiben schneiden und direkt servieren.

Nährwerte