Milchreis aus dem Thermomix mit Zimt-Äpfeln aus der Heißluftfritteuse

Milchreis aus dem Thermomix: cremig ohne Rühren

Kurz gesagt: Für cremigen Milchreis aus dem Thermomix gibst du 1 Liter Vollmilch, 200 g Milchreis und eine Prise Salz in den Mixtopf und garst alles 45 Minuten bei 95 °C, Linkslauf, Stufe 1. Nach 35 Minuten kommt der Zucker dazu, danach quillt der Reis noch 10 Minuten nach. Die Zimt-Äpfel brauchen in der Heißluftfritteuse etwa 12 Minuten bei 200 °C. Das reicht für 4 Personen.

Milchreis ist für viele von uns pure Kindheitserinnerung – süß, cremig und so schön warm. Das einzige Problem: Auf dem Herd muss man ständig daneben stehen und rühren, sonst brennt er an. Mit dem Thermomix gehört das der Vergangenheit an. Milch, Reis und eine Prise Salz in den Mixtopf, 45 Minuten im Linkslauf garen lassen – fertig ist ein perfekt cremiger Milchreis.

Dazu gibt es Zimt-Äpfel aus der Heißluftfritteuse. Die Apfelwürfel werden mit Rohrzucker, Zimt und etwas Öl gemischt und karamellisieren in 12 Minuten, während der Milchreis noch quillt. Mit ein paar gerösteten Mandeln obendrauf wird daraus ein richtiges kleines Festessen.

Ob als Dessert, als süßes Mittagessen oder am Wochenende zum Frühstück – dieses Rezept macht die ganze Familie glücklich.

Der perfekte Milchreis: Darauf kommt es an

Das Wichtigste ist der richtige Reis. Verwende echten Milchreis – also Rundkornreis. Er gibt beim Garen viel Stärke ab und wird dadurch schön cremig. Langkornreis bleibt dagegen körnig.

Ich nehme gern Vollmilch, weil sie mehr Fett enthält und der Milchreis dadurch besonders cremig wird. Den Zucker gebe ich erst nach 35 Minuten dazu – und nach der Garzeit darf der Milchreis noch 10 Minuten im Mixtopf quellen. Danach hat er genau die richtige Konsistenz.

So gelingt Milchreis mit Zimt-Äpfeln

1. Milchreis im Thermomix garen

Vollmilch, Salz und Milchreis in den Mixtopf geben und 45 Minuten bei 95 °C, Linkslauf, Stufe 1 garen. Nach 35 Minuten den Messbecher entfernen und den Zucker hinzufügen. Nach Ablauf der Zeit noch 10 Minuten im Mixtopf quellen lassen.

2. Zimt-Äpfel vorbereiten

Die Äpfel schälen, entkernen und in etwa 1 × 1 cm große Würfel schneiden. In einer Schüssel mit Rohrzucker, Zimt und Öl mischen.

3. In der Heißluftfritteuse karamellisieren

Die Apfelwürfel auf Backpapier oder in einen passenden Einsatz in die Heißluftfritteuse geben und bei 200 °C etwa 12 Minuten garen. Nach der Hälfte der Zeit einmal durchmischen. Wer mag, streut 3 Minuten vor Ende die Mandelblättchen darüber.

4. Anrichten

Den Milchreis in Schalen füllen, mit den Zimt-Äpfeln toppen und mit den gerösteten Mandeln bestreuen.

Milchreis ohne Thermomix

Kein Thermomix? Kein Problem. Auf dem Herd bringst du Milch mit Salz in einem Topf mit dickem Boden zum Kochen, rührst den Reis ein und lässt ihn bei kleinster Hitze mit Deckel etwa 30–35 Minuten quellen. Dabei regelmäßig umrühren, damit nichts am Boden ansetzt. Zum Schluss den Zucker unterrühren.

Auch die Zimt-Äpfel gelingen ohne Heißluftfritteuse: in einer Pfanne mit etwas Butter bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten anbraten, bis sie weich sind und karamellisieren.

Tipps und Toppings

• Vanille: Eine aufgeschlitzte Vanilleschote oder etwas Vanillezucker in der Milch macht den Milchreis noch aromatischer.
• Äpfel: Säuerliche Sorten wie Boskoop oder Elstar bilden einen schönen Kontrast zum süßen Milchreis.
• Weitere Toppings: Kirschkompott, Apfelmus, Beeren oder einfach klassisch Zimt und Zucker.
• Kalt genießen: Milchreis schmeckt auch kalt – dann wird er fester. Mit einem Schuss Milch wird er wieder cremig.

Typische Fehler – und wie du sie vermeidest

• Der falsche Reis: Mit Langkorn- oder Basmatireis wird es kein Milchreis. Nur Rundkornreis gibt genug Stärke ab, damit alles schön sämig wird.
• Zucker zu früh: Kommt der Zucker gleich am Anfang dazu, setzt er leichter am Boden an. Deshalb gebe ich ihn erst nach 35 Minuten in den Mixtopf.
• Zu früh serviert: Direkt nach der Garzeit wirkt der Milchreis noch recht flüssig. Gönn ihm die 10 Minuten Ruhe im Mixtopf – erst dann hat er die richtige Konsistenz.
• Zu große Apfelstücke: Schneide die Äpfel wirklich in kleine Würfel von etwa 1 cm. Dann werden sie in 12 Minuten weich und karamellisieren gleichmäßig.
• Nicht durchmischt: Wenn du die Äpfel nach der Hälfte der Zeit nicht einmal wendest, werden sie oben dunkel und unten bleiben sie blass.

Aufbewahren und Reste

Reste füllst du am besten in eine Dose mit Deckel und stellst sie in den Kühlschrank. Dort hält sich der Milchreis 2–3 Tage. Er wird beim Abkühlen deutlich fester. Zum Aufwärmen gibst du einen Schuss Milch dazu und erwärmst ihn langsam unter Rühren im Topf – dann ist er wieder cremig. Ich mag ihn aber auch kalt direkt aus dem Kühlschrank.

Die Zimt-Äpfel bewahre ich getrennt auf. So bleibt der Milchreis hell und die Äpfel weichen nicht durch. Vor dem Servieren erwärme ich sie kurz in der Pfanne oder ein paar Minuten in der Heißluftfritteuse.

Häufig gestellte Fragen zu Milchreis aus dem Thermomix