Lauch putzen und gründlich waschen. Für die Deko ein ca. 5 cm langes Stück aus dem hellen Teil in 3–4 dünne Ringe schneiden. Ein kleines Stück hellgrünen Lauch in sehr feine Streifen schneiden und in Eiswasser legen, damit sie sich kringeln. Den übrigen Lauch in Ringe schneiden – vom dunkelgrünen Teil nur wenig verwenden, damit die Suppe hell bleibt. Zwiebel und Knoblauch würfeln, Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.

Den Gusseisentopf bei mittlerer Hitze langsam vorheizen – Gusseisen speichert die Wärme sehr gut, mittlere Stufe reicht. Butter darin schmelzen. Zwiebel, Knoblauch und Lauch 6–8 Minuten glasig dünsten, ohne dass sie Farbe nehmen.

Die Kartoffeln dazugeben, kurz mitdünsten und mit der Brühe ablöschen. Zugedeckt ca. 20 Minuten leise köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

Den Topf vom Herd nehmen und die Sahne einrühren. Die Suppe mit dem Stabmixer sehr fein pürieren – dabei nicht über den Topfboden schaben, damit die Emaille keine Kratzer bekommt. Für eine besonders samtige Suppe zusätzlich durch ein Sieb streichen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Ist die Suppe zu dick, etwas Brühe ergänzen.

Das Rapsöl in einer kleinen Pfanne erhitzen, die Lauchringe darin von beiden Seiten goldbraun braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Suppe in Schalen füllen. Gebratene Lauchringe und abgetropfte Lauchstreifen daraufsetzen, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit grobem Pfeffer bestreuen.