Feldsalat mit Birnen im Speckmantel: süß, salzig, frisch
Feldsalat ist für mich der Salat der kalten Jahreszeit. Seine zarten, leicht nussigen Blättchen bringen Frische auf den Teller, wenn draußen alles grau ist. Und kombiniert mit warmen Birnen im knusprigen Speckmantel wird daraus eine Vorspeise, die richtig Eindruck macht.
Das Spiel aus süßer, saftiger Birne und salzigem, knusprigem Bacon ist einfach unschlagbar. Geröstete Mandeln bringen Crunch, Cherrytomaten etwas Säure und Farbe, und ein schnelles Dressing aus Olivenöl, Balsamico, Honig und Senf hält alles zusammen.
In 20 Minuten steht der Salat auf dem Tisch – als Vorspeise im Festtagsmenü, als leichtes Abendessen oder als Begleiter zu einem Stück frischem Brot.
Die richtige Birne für den Speckmantel
Nimm Birnen, die reif, aber noch fest sind – zum Beispiel Conference, Abate Fetel oder Williams Christ. Zu weiche Birnen zerfallen beim Braten, zu harte bleiben trocken und haben wenig Aroma.
Die Birnen werden geviertelt, vom Kerngehäuse befreit und mit je einer Scheibe Bacon umwickelt. In der beschichteten Pfanne brauchst du kein zusätzliches Fett – der Speck gibt genug ab und wird rundum knusprig, während die Birne leicht karamellisiert.
So bereitest du den Feldsalat zu
1. Salat vorbereiten
Den Feldsalat gründlich waschen, putzen und trockenschleudern. Feldsalat wächst dicht am Boden – zwischen den Röschen sitzt gern Sand, deshalb lieber zweimal waschen.
2. Birnen im Speckmantel braten
Die Birnen vierteln, das Kerngehäuse entfernen und jedes Viertel mit einer Scheibe Bacon umwickeln. In einer beschichteten Pfanne ohne Fett von allen Seiten anbraten, bis der Speck knusprig ist.
3. Dressing anrühren
Olivenöl, Balsamico, Honig und Senf glattrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Cherrytomaten halbieren. Die Mandeln in einer trockenen Pfanne kurz anrösten.
4. Anrichten
Den Feldsalat mit dem Dressing mischen und auf Teller verteilen. Die warmen Speckbirnen darauflegen, mit Mandeln und Tomaten garnieren und noch etwas Dressing darüberträufeln.
Tipps und Varianten
- Dressing erst kurz vorher: Feldsalat ist zart und fällt schnell zusammen. Mische das Dressing erst kurz vor dem Servieren unter.
- Käse dazu: Ein paar Stücke Ziegenkäse, Gorgonzola oder Parmesanspäne passen hervorragend zu Birne und Speck.
- Vegetarisch: Statt Speck die Birnenspalten kurz in Butter und Honig karamellisieren und mit Walnüssen servieren.
- Nüsse: Statt Mandeln schmecken auch Walnüsse oder Pekannüsse.
Zutaten
- 200 g Feldsalat
- 2 reife Birnen
- 8 Scheiben Bacon
- 50 g Mandeln gehackt und leicht angeröstet
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamico-Essig
- 1 TL Honig
- 1 TL Senf mittelscharf
- Salz und Pfeffer
- 9 Cherrytomaten
Anleitungen
- Zuerst den Feldsalat waschen, putzen und trockenschleudern.
- Die Birnen halbieren, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Jedes Viertel mit einer Scheibe Bacon umwickeln. In einer beschichteten Pfanne ohne zusätzliches Fett werden die eingewickelten Birnen von allen Seiten angebraten, bis der Speck knusprig ist.
- Während die Birnen etwas abkühlen, das Dressing vorbereiten: Olivenöl, Balsamico-Essig, Honig und Senf in einer kleinen Schüssel glattrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Cherrytomaten waschen und halbieren.
- Zum Anrichten den Feldsalat in einer Schüssel mit dem Dressing untermischen und auf Tellern verteilen, die warmen Birnen im Speckmantel darauflegen und mit den gerösteten Mandeln sowie Tomaten granieren. Zum Schluss noch ein bisschen Dressing gleichmäßig über den Salat träufeln.
Vorbereiten für Gäste
Wenn Gäste kommen, kannst du fast alles vorbereiten: Salat waschen und trocken im Kühlschrank lagern, Dressing anrühren, Mandeln rösten und die Birnen schon mit Speck umwickeln. Kurz vor dem Servieren brätst du die Birnen nur noch an – so kommen sie warm und knusprig auf den Teller.
Häufig gestellte Fragen zum Feldsalat mit Birne
Wann hat Feldsalat Saison?
Feldsalat hat von Oktober bis März Saison. In meinem Gemüse- und Obstkalender siehst du, was gerade sonst noch frisch ist.
Kann ich statt Bacon auch Serranoschinken nehmen?
Ja, luftgetrockneter Schinken wie Serrano oder Parma funktioniert gut. Er wird beim Braten etwas schneller knusprig.
Wie wasche ich Feldsalat richtig?
Die Wurzelenden kürzen, die Röschen aber zusammenlassen. In reichlich kaltem Wasser schwenken, das Wasser wechseln und den Vorgang wiederholen, bis kein Sand mehr am Boden ist. Dann gut trockenschleudern.
Ist der Salat eine Hauptmahlzeit?
Als Vorspeise reicht er für 4 Personen. Mit frischem Brot und etwas Käse wird er für 2 Personen zum leichten Abendessen.
Noch mehr Salate für die kalte Jahreszeit
Wenn du Wintersalate magst, probiere auch meinen Grünkohlsalat mit Kaki und Pekannüssen oder den Rosenkohlsalat mit Speck und Apfel. Birne und Käse gehen auch warm wunderbar zusammen – zum Beispiel in meinem Risotto mit Blauschimmelkäse und Birne.
Lass es dir schmecken!
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