Zuerst den Feldsalat waschen, putzen und trockenschleudern.

Die Birnen halbieren, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Jedes Viertel mit einer Scheibe Bacon umwickeln. In einer beschichteten Pfanne ohne zusätzliches Fett werden die eingewickelten Birnen von allen Seiten angebraten, bis der Speck knusprig ist.

Während die Birnen etwas abkühlen, das Dressing vorbereiten: Olivenöl, Balsamico-Essig, Honig und Senf in einer kleinen Schüssel glattrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Cherrytomaten waschen und halbieren.

Zum Anrichten den Feldsalat in einer Schüssel mit dem Dressing untermischen und auf Tellern verteilen, die warmen Birnen im Speckmantel darauflegen und mit den gerösteten Mandeln sowie Tomaten granieren. Zum Schluss noch ein bisschen Dressing gleichmäßig über den Salat träufeln.