Polpette – Fleischklößchen auf italienisch
Wenn ich eins bei diesem Rezept gelernt habe – nimm dir Zeit, dreh die Hitze runter und setzt den Deckel ab und zu auf die Pfanne. Es sind Polpette – italienische Polpette und keine Frikadellen, denen man zu gerne voll einheizt. Die klassischen Hackfleischbällchen gehören ins Repertoire jeder italienischen Küche. Dieser in Italien sehr beliebte Leckerbissen kann als Hauptspeise, Vorspeise oder in Imbissstuben als Snack verputzt werden. Und wie so oft hat jede Familie, das einzig und wahre Rezept. Jetzt habe ich auch eins und bin total begeistert.
Gemischtes Hack für Geschmack und Saftigkeit
Ganz wichtig bei den Zutaten ist das gemischte Hack, das sehr oft unterschätzte Paprikamark und die geröstete Fenchelsaat. Wenn ihr kein Paprikamark habt, könnt ihr auch Paprika im Ofen schwarz rösten und die Haut entfernen.
Kurz gesagt: 500 g gemischtes Hackfleisch mit Paniermehl, Ei, 50 g Parmesan, Tomaten- und Paprikamark, Zwiebel, Knoblauch, Kräutern und gerösteter Fenchelsaat verkneten und 10 Kugeln à 70 g formen. Die Polpette in Olivenöl bei mittlerer Hitze langsam garen, dann Zwiebel, stückige und passierte Tomaten dazugeben und alles mit Deckel 15–20 Minuten köcheln lassen. Dazu 400 g Spaghetti. Für 4 Personen, in rund 40 Minuten.
Polpette oder Frikadellen – was ist der Unterschied?
Auf den ersten Blick ist beides Hackfleisch mit Ei und Paniermehl. Der Unterschied liegt in Form und Zubereitung. Frikadellen sind flach und werden in der Pfanne kräftig angebraten, bis sie außen eine Kruste haben. Polpette sind rund, meist etwas kleiner und garen sanft – oft direkt in einer Tomatensauce.
Dadurch bleiben sie innen besonders saftig und nehmen gleichzeitig Aroma aus der Sauce auf. Die Sauce wiederum bekommt Geschmack vom Fleisch. Genau deshalb lohnt es sich, die Hitze niedrig zu halten: Die Polpette sollen nicht scharf gebraten, sondern langsam gegart werden.
Die geröstete Fenchelsaat ist ein typisch italienisches Aroma, das man zum Beispiel auch aus der Salsiccia kennt. Beim kurzen Rösten in der trockenen Pfanne wird sie intensiver und leicht nussig. Das Paprikamark bringt eine milde, fruchtige Paprikanote und Farbe in die Hackmasse.
Zutaten
Für die Hackbällchen:
- 500 g gemischtes Hackfleisch
- 30 g Paniermehl
- 1 Ei Gr. M
- 50 g Parmesan gerieben
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Paprikamark
- 1 mittlere Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Msp. Oregano, Basilikum, Thymian, Rosmarin, Salbei, Pfeffer, Chili jeweils
- 1/2 TL Fenchelsaat geröstet
- 1 Prise Salz
- 2 EL Olivenöl
Für die Sauce:
- 1 mittlere Zwiebel
- 400 g Tomaten stückig
- 400 g passierte Tomate
- 1 Prise Prise Zucker
- Salz und Pfeffer
Sättigungsbeilage:
- 400 g Spaghetti
Anleitungen
- Das Hackfleisch mit Paniermehl, Ei, Parmesan, Tomaten- und Paprikamark in eine Schüssel geben und gut verkneten. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen, fein würfeln und in das Hackfleisch gemeinsam mit den Gewürzen zu einer homogenen Masse vermischen. Aus der Hackfleischmasse nun 10 Kugeln formen á 70 g.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Hackfleischbällchen bei mittlerer Hitze langsam garen.
- In der Zwischenzeit das gesalzene Wasser für die Spaghetti erhitzen. Nun eine Zwiebel in kleine Würfel schneiden und zu den Hackfleischbällchen geben. Die Tomaten waschen, achteln mit in die Pfanne geben. Anschwitzen und mit den passierten Tomaten aufgießen. Mit Salz und Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken und mit Deckel bei mittlerer Temperatur 15-20 Minuten köcheln lassen.
- Die Spaghetti passend bis zum Garzeitende der Hackbällchen al dente kochen und abgießen. Nun kann angerichtet werden. Zum Schluss etwas Parmesan über die Polpette geben und genießen.
Nährwerte
So gelingen dir die Polpette
Knete die Hackmasse gründlich, bis sie gut zusammenhält. Mit leicht angefeuchteten Händen lassen sich die Kugeln einfacher formen, ohne dass etwas kleben bleibt. Wenn alle Kugeln gleich groß sind – hier etwa 70 g –, werden sie auch gleichzeitig gar.
Nimm dir Zeit beim Garen. Bei zu großer Hitze werden die Polpette außen dunkel, bevor sie innen durch sind. Bei mittlerer Hitze und mit dem Deckel ab und zu auf der Pfanne garen sie gleichmäßig. Hackfleisch muss immer vollständig durchgegart werden: Innen sollen die Polpette nicht mehr rosa sein.
Wende die Kugeln vorsichtig mit zwei Löffeln, damit sie ihre runde Form behalten. Und koch die Spaghetti so, dass sie gleichzeitig mit den Polpette fertig sind – dann kommt alles heiß auf den Teller, mit etwas Parmesan obendrauf.
Häufige Fragen zu Polpette
Was ist der Unterschied zwischen Polpette und Frikadellen?
Frikadellen sind flach und werden kräftig angebraten. Polpette sind rund und garen sanft bei mittlerer Hitze, hier zum Schluss in Tomatensauce. Dadurch bleiben sie besonders saftig.
Woran erkenne ich, dass die Polpette gar sind?
Schneid eine Kugel in der Mitte auf: Das Fleisch darf innen nicht mehr rosa sein. Hackfleisch sollte immer vollständig durchgegart werden.
Was kann ich statt Paprikamark nehmen?
Du kannst Paprika im Ofen schwarz rösten, die Haut entfernen und das Fruchtfleisch fein pürieren.
Kann ich Polpette vorbereiten oder einfrieren?
Die Hackbällchen kannst du einige Stunden vorher formen und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Fertig gegarte Polpette in Sauce lassen sich gut einfrieren und langsam wieder erwärmen.
Was passt außer Spaghetti dazu?
Zu Polpette in Tomatensauce passen auch andere Nudeln oder einfach frisches Brot zum Auftunken der Sauce.
Dazu passt
Noch mehr mit Hackfleisch findest du auf meiner Seite mit Hackfleisch-Rezepten, zum Beispiel die Königsberger Klopse oder die Frikadellen aus der Heißluftfritteuse.
Italienisch geht es weiter mit der Pasta con Salsiccia, mit selbst gemachter Pasta aus Hartweizengrieß und mit meinem Soffritto als Basis für Saucen.
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