Zwiebelkuchen mit Schalotten und Honig

Anzeige · Dieser Beitrag enthält Werbung für meinen Kooperationspartner Hartkorn. Rezept, Fotos und Meinung sind – wie immer – meine eigenen.

Und wie ich geweint habe beim Zwiebelschneiden. Um genauer zu sein – beim Schneiden der Schalotten. Ich habe das Gefühl, dass die ätherischen Öle der Schalotten mir sogar mehr Tränen in die Augen jagen als die normale Zwiebel. Zwiebelkuchen kannte ich bisher nur in Verbindung mit Käse, Sahne und Eiern. Diese Variante mit Honig präsentiert die Schalotten mal ganz, ganz anders.

Dieser Zwiebelkuchen wird bei geringer Temperatur gegart, damit die Schalotten nicht verbrennen und er schön saftig bleibt. Egal in welcher Variante man den Zwiebelkuchen bevorzugt, so ein Gläschen Federweißer würde ich immer nehmen – wenn die Saison dafür ist.

Zwiebelkuchen mit Schalotten – so gelingt er

• Hefeteig mit Dinkelvollkorn: Der Teig geht abgedeckt 1 Stunde und in der Form noch einmal 10 Minuten.
• Schalotten schmoren: In Butter anschwitzen, mit Balsamico, Weißwein und Brühe ablöschen und mit Honig abrunden. Etwas Kartoffelstärke bindet den Sud. Für das Aroma sorgt Oregano – ich nehme den von Hartkorn.
• Sanft backen: 160 Grad Ober-/Unterhitze, ca. 60 Minuten.

Zwiebelkuchen mit Schalotten und Honig

Zwiebelkuchen einmal anders: Schalotten mit Honig, Weißwein und Oregano auf einem Dinkelvollkorn-Hefeteig, bei niedriger Temperatur saftig gebacken.

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Zubereitungszeit: 1 Stunde Stunde

Gehzeit: 1 Stunde Stunde 10 Minuten Minuten

Servings: 8 Stücke

Author: Christina Becher

Zutaten

Teig

• 100 ml Pflanzendrink oder Milch
• 40 g Butter oder Pflanzenmargarine
• 1 Pck. Trockenhefe
• 1 TL Zucker
• 200 g Dinkelvollkornmehl
• 1 Prise Salz

Belag

• 500 g Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 50 g Butter
• 2 EL weißer Balsamico
• 80 ml trockener Weißwein
• 80 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Oregano gerebelt
• Salz und Pfeffer
• 1 TL Honig
• 2 EL Kartoffelstärke

Anleitungen

• Die Milch leicht erwärmen und mit den anderen Zutaten für den Teig zu einem Teig verarbeiten. Abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.
• Für den Belag die Schalotten schälen und halbieren, große Schalotten der Länge nach vierteln.
• Eine Pfanne erhitzen, Butter hineingeben und die Schalotten leicht anschwitzen. Knoblauch und Oregano hinzugeben und mit Balsamico, Weißwein und Brühe ablöschen. Einige Minuten köcheln lassen.
• Honig einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffelstärke mit etwas kaltem Wasser anrühren, den Schalottensud damit andicken, kurz aufkochen lassen und vom Herd nehmen.
• Den Teig kreisförmig ausrollen, eine Backform mit Backpapier auslegen, den Teig hineingeben und den Rand umschlagen. Den Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Den Teig in der Form noch einmal 10 Minuten gehen lassen. Die Schalotten darauf verteilen und den Zwiebelkuchen ca. 60 Minuten backen.

Notizen

Dazu passt ein Glas Federweißer – wenn die Saison dafür ist.

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Häufige Fragen zum Zwiebelkuchen

Warum wird der Zwiebelkuchen bei 160 Grad gebacken?

Bei geringer Temperatur verbrennen die Schalotten nicht und der Zwiebelkuchen bleibt schön saftig.

Kann ich normale Zwiebeln statt Schalotten nehmen?

Ja, das funktioniert. Schalotten sind etwas milder und süßer – mit Honig und Balsamico kommt das besonders gut zur Geltung.

Was trinkt man zu Zwiebelkuchen?

Klassisch ist ein Glas Federweißer, wenn die Saison dafür ist.

Dazu passt

Für die große Runde gibt es meinen Zwiebelkuchen vom Blech. Weitere herzhafte Ideen aus dem Ofen: Tomatentarte, Gemüsetarte mit Toastbrot, Rahmfladen Caprese und Flammkuchen. Mit Zwiebeln: Zwiebelmarmelade und französische Zwiebelsuppe. Alle Ofengerichte und Herbstrezepte.