Orientalisches Gulasch – Zartes Rindfleisch trifft auf orientalische Gewürze
Wenn du Lust auf ein herzhaftes Gulasch hast, das dank seiner raffinierten Gewürze und fruchtigen Noten für wahre Geschmacksexplosionen sorgt, dann ist dieses Rezept für orientalisches Gulasch genau das Richtige. Zartes Rindfleisch wird in einer aromatischen Mischung aus Ras el Hanout, Paprikapulver und Tomatenmark geschmort, bevor es mit einem Hauch von Marmelade und Rotwein abgerundet wird. Die Zugabe von gehackten Mandeln sorgt für einen knusprigen Kontrast. Perfekt für kalte Tage und ideal, um Freunde und Familie mit einem außergewöhnlichen Gericht zu verwöhnen. Ob mit Reis, Kartoffeln oder Nudeln – dieses Gulasch ist vielseitig und passt zu jeder Gelegenheit.
Ras el Hanout: Die Gewürzmischung aus Nordafrika
Ras el Hanout kommt aus der Küche Marokkos, Algeriens und Tunesiens. Übersetzt heißt der Name ungefähr „Kopf des Ladens“ – gemeint ist die beste Mischung, die ein Gewürzhändler zu bieten hat. Deshalb gibt es auch nicht das eine Rezept: Jeder Händler und jede Familie mischt ein bisschen anders. Für mein Gulasch ist Ras el Hanout genau richtig, weil es warm und würzig schmeckt, aber nicht scharf.
Häufig stecken in Ras el Hanout:
- Kreuzkümmel: erdig und warm.
- Koriandersamen: leicht zitronig und frisch.
- Zimt: bringt eine sanfte Süße.
- Ingwer: sorgt für eine angenehme Schärfe.
- Kurkuma: gibt die goldgelbe Farbe.
- Kardamom und Nelken: machen die Mischung blumig und intensiv.
- Pfeffer: für Tiefe und etwas Biss.
So verwende ich Ras el Hanout
Ras el Hanout passt zu allem, was lange schmort: Tajines, Eintöpfe und Gulasch, aber auch zu Couscous, Linsen oder als Marinade fürs Grillfleisch. Ich mörsere die Mischung vor dem Kochen fein und röste sie dann zusammen mit dem Tomatenmark etwa eine Minute an. So entfaltet sie ihr Aroma, ohne bitter zu werden.
Ras-el-Hanout-Mischungen sind unterschiedlich kräftig. Ich nehme 2 EL – wer es intensiver mag, nimmt bis zu 3 EL. Noch ein Rezept mit der Mischung: mein geschmortes Schweinefilet mit Ras el Hanout und Couscous.
Meine Empfehlung, die passende Pasta
Zu diesem orientalischen Gulasch empfehle ich Muschelnudeln, da ihre besondere Form ideal ist, um die reichhaltige Soße und die zarten Fleischstücke aufzunehmen. Die kleinen Taschen der Muschelnudeln fangen die aromatischen Zutaten perfekt ein, sodass jeder Bissen ein volles Geschmackserlebnis bietet. Zum Schluss schwenke ich die Pasta immer in etwas Butter, um ihr eine feine, samtige Textur zu verleihen, die das Gericht perfekt abrundet.
Die gibt es natürlich auch im Feinskostladen, wenn ihr etwas Besonderes zum Fest essen möchtet oder ihr nehmt die Conchigli von DE Cecco. Findet ihr natürlich bei Amazon oder in den REWE Filialen.
Kochutensilien
- Ofenfester Bräter mit Deckel
- Pfanne zum Rösten der Mandeln
- Mörser
Zutaten
- 1 kg Rindergulasch
- 3 EL Öl zum Anbraten
- 2 Zwiebeln
- 2 rote Spitzpaprika
- 2 EL Ras el Hanout
- 2 EL Paprikapulver edelsüß
- 4 EL Tomatenmark
- 6 EL Mehl
- 1,6 l Rinderbrühe oder 200 ml trockener Rotwein und 1,4 l Rinderbrühe
- 4 EL dunkle Konfitüre Johannisbeere, Kirsche oder Holunder
- 4 EL Mandeln
- 1–2 EL Agavendicksaft nach Bedarf (je nachdem, wie säuerlich die Konfitüre ist)
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Nimm das Rindergulasch etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, damit es nicht eiskalt in den Topf kommt. Heize den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze bzw. 140 °C Umluft vor.
- Schäle die Zwiebeln und schneide sie in feine Würfel. Halbiere die Spitzpaprika, entferne Kerne und weiße Trennwände und schneide sie in Streifen. Mörsere das Ras el Hanout fein. Hacke die Mandeln grob. Röste die Hälfte der Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun und stelle sie für später beiseite.
- Erhitze das Öl in einem ofenfesten Bräter auf dem Herd. Brate das Rindfleisch in zwei Portionen scharf an, bis es rundherum gut gebräunt ist. Nimm die erste Portion heraus, brate die zweite an und gib dann alles zurück in den Bräter.
- Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe. Gib die Zwiebelwürfel dazu und lass sie glasig werden.
- Gib das Tomatenmark, das gemörserte Ras el Hanout und das Paprikapulver dazu und röste alles unter Rühren etwa 1 Minute an, bis das Tomatenmark leicht karamellisiert. So entfalten die Gewürze ihr Aroma, ohne bitter zu werden.
- Bestäube alles mit dem Mehl und schwitze es unter Rühren kurz an.
- Falls du Wein verwendest: Lösche zuerst mit 200 ml Rotwein ab und lass ihn kurz einkochen. Gieße dann 1 l Brühe dazu (ohne Wein: 1,2 l Brühe). Halte die restlichen 400 ml Brühe zum Nachgießen bereit. Rühre dabei den Bratensatz vom Boden los.
- Rühre die Konfitüre und die ungerösteten Mandeln unter. Verschließe den Bräter mit dem Deckel und stelle ihn in den vorgeheizten Backofen. Lass das Gulasch etwa 2 Stunden schmoren.
- Nach 1 Stunde die Paprikastreifen unterrühren und prüfen, ob noch genug Flüssigkeit vorhanden ist. Bei Bedarf etwas von der restlichen Brühe nachgießen. Weitere 1 Stunde schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Schmecke das Gulasch mit Salz, Pfeffer und nach Bedarf mit Agavendicksaft ab. Vor dem Servieren mit den gerösteten Mandeln bestreuen. Dazu passen Reis, Kartoffeln oder Nudeln.
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Mehr InformationenNotizen
- Wein später nachgießen ist nicht ideal, weil er dann leicht roh schmeckt. Zum Nachgießen deshalb nur Brühe verwenden.
- Die Spitzpaprika kommt erst nach der Hälfte der Schmorzeit dazu, damit sie nicht komplett zerfällt. Wer sie lieber ganz weich mag, gibt sie gleich mit den Zwiebeln hinein.
- Ras-el-Hanout-Mischungen sind unterschiedlich kräftig. Wer es intensiver mag, nimmt bis zu 3 EL.
Nährwerte
Häufige Fragen zum orientalischen Gulasch
Woran erkenne ich, dass das Gulasch fertig ist?
Nach etwa 2 Stunden bei 160 °C Ober-/Unterhitze bzw. 140 °C Umluft im geschlossenen Bräter ist das Rindfleisch so zart, dass es sich mit einer Gabel leicht zerteilen lässt. Ist es noch fest, gib ihm einfach noch 15–20 Minuten. Nach der ersten Stunde schaue ich immer nach, ob noch genug Flüssigkeit da ist, und gieße bei Bedarf etwas Brühe nach.
Kann ich das Gulasch auch auf dem Herd schmoren?
Ja. Lass es mit geschlossenem Deckel bei kleiner Hitze sanft köcheln, ungefähr genauso lange wie im Ofen. Auf dem Herd solltest du öfter umrühren und die Flüssigkeit im Blick behalten, damit am Boden nichts ansetzt.
Welche Marmelade passt am besten?
Eine dunkle, kräftige Marmelade – zum Beispiel Johannisbeere, Kirsche oder Holunder. Sie bringt die fruchtige Note ins Gulasch. Ist deine Marmelade eher sauer, rundest du mit ein bis zwei Esslöffeln Agavendicksaft ab.
Geht das Gulasch auch ohne Rotwein?
Natürlich. Der Wein ist nur eine Option – nimm dann einfach die ganze Menge Brühe. Das Gulasch wird dadurch etwas milder, die Gewürze und die Marmelade tragen den Geschmack trotzdem.
Kann ich das orientalische Gulasch vorbereiten?
Sehr gut sogar, wie jedes Schmorgericht schmeckt es aufgewärmt oft noch besser. Gut verschlossen hält es sich 2–3 Tage im Kühlschrank und lässt sich auch einfrieren. Die gerösteten Mandeln streue ich erst nach dem Aufwärmen frisch darüber.
Dazu passt
Du magst es fruchtig, aber ohne orientalische Gewürze? Dann probier mein fruchtiges Rindergulasch mit Paprika und Rotwein – mit seiner dick-cremigen Sauce schmeckt es am besten mit einer Scheibe knusprigem Brot. Ganz klassisch geht es beim Rindergulasch wie von Oma zu. Noch mehr wärmende Gerichte findest du in meiner Herbstküche.
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