Nimm das Rindergulasch etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, damit es nicht eiskalt in den Topf kommt. Heize den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze bzw. 140 °C Umluft vor.

Schäle die Zwiebeln und schneide sie in feine Würfel. Halbiere die Spitzpaprika, entferne Kerne und weiße Trennwände und schneide sie in Streifen. Mörsere das Ras el Hanout fein. Hacke die Mandeln grob. Röste die Hälfte der Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun und stelle sie für später beiseite.

Erhitze das Öl in einem ofenfesten Bräter auf dem Herd. Brate das Rindfleisch in zwei Portionen scharf an, bis es rundherum gut gebräunt ist. Nimm die erste Portion heraus, brate die zweite an und gib dann alles zurück in den Bräter.

Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe. Gib die Zwiebelwürfel dazu und lass sie glasig werden.

Gib das Tomatenmark, das gemörserte Ras el Hanout und das Paprikapulver dazu und röste alles unter Rühren etwa 1 Minute an, bis das Tomatenmark leicht karamellisiert. So entfalten die Gewürze ihr Aroma, ohne bitter zu werden.

Bestäube alles mit dem Mehl und schwitze es unter Rühren kurz an.

Falls du Wein verwendest: Lösche zuerst mit 200 ml Rotwein ab und lass ihn kurz einkochen. Gieße dann 1 l Brühe dazu (ohne Wein: 1,2 l Brühe). Halte die restlichen 400 ml Brühe zum Nachgießen bereit. Rühre dabei den Bratensatz vom Boden los.

Rühre die Konfitüre und die ungerösteten Mandeln unter. Verschließe den Bräter mit dem Deckel und stelle ihn in den vorgeheizten Backofen. Lass das Gulasch etwa 2 Stunden schmoren.

Nach 1 Stunde die Paprikastreifen unterrühren und prüfen, ob noch genug Flüssigkeit vorhanden ist. Bei Bedarf etwas von der restlichen Brühe nachgießen. Weitere 1 Stunde schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.

Schmecke das Gulasch mit Salz, Pfeffer und nach Bedarf mit Agavendicksaft ab. Vor dem Servieren mit den gerösteten Mandeln bestreuen. Dazu passen Reis, Kartoffeln oder Nudeln.