Schweinebauch aus der Heißluftfritteuse einfach zubereiten
Schweinebauch aus der Heißluftfritteuse ist die unkomplizierte Art, einen klassischen Krustenbraten mit knuspriger Schwarte zuzubereiten. Mit wenigen Zutaten, ohne Backofen gelingt ein saftiges Stück Fleisch mit krosser Kruste, das wenig Vorbereitung braucht und zuverlässig funktioniert. Gerade die Heißluftfritteuse sorgt dafür, dass die Schwarte gleichmäßig Hitze bekommt und schön aufpoppt.
Wichtig für ein gutes Ergebnis ist vor allem die richtige Vorbereitung der Schwarte. Lasst den Schweinebauch so lange wie möglich im Kühlschrank. Wenn die Schwarte und das Fett noch schön kalt ist, kann man die Schwarte viel leichter in Qudaraten einschneiden. Nicht zu tief, nur das Fett, dann trocknet das Fleisch schneller aus. Sobald sie eingeschnitten ist, mit einem Küchenpapier trocken tupfen und die Schwarte ausschließlich mit Salz einreiben. Der „untere Fleischteil“ kann mit dem Lieblingsrub eingerieben werden. Während des Garens bleibt der Schweinebauch mit der Schwarte nach oben liegen, damit die Hitze direkt auf die Oberfläche wirken kann. Je nach Dicke des Fleischstücks und Modell der Heißluftfritteuse können die Garzeiten leicht variieren, entscheidend ist am Ende die Optik der Kruste.
Worauf sollte man beim Kauf von Schweinebauch achten?
Für einen richtig guten Krustenbraten aus der Heißluftfritteuse ist die Qualität des Schweinebauchs entscheidend. Besonders wichtig ist eine gleichmäßig dicke Schwarte, die nicht eingerissen oder bereits sehr hart ist. Sie sollte hell, trocken und möglichst feinporig aussehen – das ist eine gute Voraussetzung dafür, dass sie später schön aufpoppt und knusprig wird.
Auch das Verhältnis von Fett und Fleisch spielt eine große Rolle. Schweinebauch sollte nicht zu mager sein, da das Fett während des Garens für Saftigkeit und Geschmack sorgt. Ideal ist ein ausgewogenes Schichtenbild aus Fleisch und Fett, ohne dass eine Seite deutlich dominiert. Zu viel Fett kann die Kruste weich machen, zu wenig Fett lässt das Fleisch schnell trocken werden.
Welche Kerntemperatur hat Schweinebauch?
Schweinebauch ist bei einer Kerntemperatur von 70–72 °C saftig und sicher durchgegart. In diesem Bereich bleibt das Fleisch zart, während das Fett gut schmilzt und für Geschmack sorgt. Wird der Schweinebauch weiter gegart, wird die Struktur zwar weicher, gleichzeitig steigt aber die Gefahr, dass das Fleisch an Saft verliert und trockener wird.
Am einfachsten lässt sich die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer kontrollieren. Dafür die Spitze mittig in den dicksten Teil des Fleisches stecken – ohne Knochenkontakt. So siehst du ganz genau, wann der perfekte Garpunkt erreicht ist, ganz ohne Rätselraten. Besonders bei Zubereitungen im Backofen, Grill oder in der Heißluftfritteuse sorgt das Thermometer für gleichbleibend gute Ergebnisse und verhindert Übergaren.
Welches Gewürz passt zu Schweinebauch?
Ich liebe Magic Dust – gibt es natürlich in verschiedenen Mischungen, aber das Grundgerüst ist sehr ähnlich. Beim Magic Dust von Hartkorn ist der Rohrzuckeranteil sehr gering und das ist perfekt. Denn ich finde, dass es nicht wirklich Süße braucht. Aber letztendlich ist es Geschmacksache, aber greift einfach zu eurem Lieblingsrub. Schwein verträgt so gut wie alle Gewürze. Rub auf der Schwarte verhindert, dass sie aufpoppt, deshalb auch hier noch mal – die Schwarte nur salzen.
Orientalischer Genuss: Geschmortes Schweinefilet mit Ras el Hanout
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Welche Seite vom Schweinebauch kommt nach oben?
Schweinebauch wird beim Garen immer mit der Schwarte nach oben platziert. Nur so kann die Hitze direkt auf die Schwarte wirken und dafür sorgen, dass sie austrocknet, aufspringt und knusprig wird. Würde der Schweinebauch gewendet, sammelt sich Feuchtigkeit auf der Schwarte und die Kruste bleibt weich.
Während des gesamten Garvorgangs sollte der Schweinebauch deshalb nicht gewendet werden. Das Fleisch gart schonend im eigenen Fett, bleibt saftig und wird von unten gleichmäßig gegart, während die Schwarte oben knusprig ausbackt
Kochutensilien
Zutaten
- 1,2 kg Schweinebauch mit Schwarte
- 1 TL grobes Salz
- 4 EL BBQ-Gewürzmischung z.B. Magic Dust
Anleitungen
- Den Schweinebauch so lange im Kühlschrank lassen wie möglich, denn so kann die Schwarte viel leichter und präziser eingeschnitten werden. Ist der Schweinebauch zu warm, wird auch das Fett zu weich.
- Die Schwarte des Schweinebauchs zunächst gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen, da eine möglichst trockene Oberfläche entscheidend für eine später knusprige Kruste ist. Anschließend die Schwarte mit einem sehr scharfen Messer oder einem Skalpell kreuzweise einschneiden. Dabei darauf achten, nur die Schwarte zu schneiden und nicht ins Fleisch zu geraten. Die Einschnitte können bereits die spätere Scheibendicke vorgeben.
- Den Schweinebauch wenden und das Fleisch auf allen Seiten – außer der Schwarte – gleichmäßig mit der BBQ-Gewürzmischung einreiben. Danach das Fleischstück wieder umdrehen und die Schwarte gründlich mit dem groben Salz würzen. Das Salz dabei gut in die Einschnitte einarbeiten, da es Feuchtigkeit entzieht und dafür sorgt, dass die Schwarte später aufpoppt und knusprig wird.
- Den Schweinebauch mit der Schwarte nach oben in den Garkorb der Heißluftfritteuse legen und während des gesamten Garvorgangs nicht wenden, damit die Hitze direkt auf die Schwarte wirken kann.
- Ist das Fleischstück eher dick und kompakt, wird es bei 160 °C etwa 60 Minuten gegart. Nach Garzeiten die Kerntemperatur prüfen. Anschließend die Temperatur auf 200 °C erhöhen und den Braten weitere 5 Minuten garen, bis die Schwarte sichtbar aufgeht und goldbraun knusprig wird.
- Ist der Schweinebauch flacher geschnitten, reicht es, ihn bei 180 °C etwa 40 Minuten zu garen und anschließend – falls nötig – für einige Minuten auf 200 °C zu erhöhen, um die Kruste fertig auszubacken.
- Da Heißluftfritteusen je nach Modell unterschiedlich arbeiten, sollte man sich weniger an der exakten Zeit orientieren als an der Optik der Kruste. Also zwischendurch reinschauen.
- Den Krustenbraten aus der Heißluftfritteuse nehmen, etwa fünf Minuten ruhen lassen und anschließend entlang der Einschnitte in Scheiben schneiden und direkt servieren.
Nährwerte
Warum wird die Schwarte nicht knusprig?
Wenn die Schwarte nicht knusprig wird, liegt das meist an zu viel Feuchtigkeit. Eine feuchte Schwarte kann nicht aufpoppen und bleibt zäh. Häufige Ursachen sind unzureichendes Abtrocknen, Marinaden oder Gewürze auf der Schwarte oder eine zu geringe Hitze am Ende der Garzeit.
Auch zu tiefe Schnitte ins Fleisch oder das Wenden des Schweinebauchs während des Garens können verhindern, dass die Schwarte knusprig wird. Für ein gutes Ergebnis sollte die Schwarte fein eingeschnitten, gründlich trocken getupft und ausschließlich mit Salz gewürzt werden. Eine hohe Endtemperatur ist entscheidend, damit die Schwarte Blasen wirft und goldbraun wird.
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