Klassische Eier in Senfsauce einfach selber machen
Eier in Senfsauce gehören zu den klassischen Gerichten der deutschen Alltagsküche. Das Rezept ist schnell gemacht, kommt mit wenigen Zutaten aus und ist trotzdem herrlich aromatisch. Die Kombination aus cremiger Senfsauce, gekochten Eiern und Kartoffeln ist unkompliziert, sättigend und perfekt für Tage, an denen es ohne großen Aufwand richtig gut schmecken soll.
Die Sauce basiert auf einer klassischen Mehlschwitze mit Butter, Milch und Brühe. Durch die Mischung aus mildem und grobem Senf entsteht ein ausgewogenes Aroma mit feiner Schärfe, das hervorragend zu den Eiern passt. Wichtig ist, die Sauce einmal richtig aufkochen zu lassen, damit sie ihre volle Bindung und Cremigkeit entwickelt.
Eier in Senfsauce eignen sich ideal als schnelles Mittagessen, lassen sich gut vorbereiten und schmecken auch aufgewärmt noch sehr rund. Serviert mit Salzkartoffeln und etwas frischer Petersilie entsteht ein bodenständiges Gericht, das einfach immer passt.
Herkunft von Eier in Senfsauce – ein echter Küchenklassiker
Eier in Senfsauce sind kein modernes Trendgericht, sondern ein echter Klassiker der deutschen Alltagsküche. Schon im 19. Jahrhundert tauchten Gerichte mit gekochten Eiern und hellen Saucen in Kochbüchern auf – vor allem in Regionen, in denen einfache, sättigende Küche gefragt war. Besonders in Nord- und Ostdeutschland haben sich Eier in Senfsauce fest etabliert, oft serviert mit Salzkartoffeln.
Der Grund dafür ist schnell erklärt: Eier waren vergleichsweise günstig, gut verfügbar und lieferten wertvolles Eiweiß. Senf wiederum gehörte zu den wenigen Gewürzen, die lange haltbar waren und selbst schlichte Gerichte aromatisch gemacht haben. In Kombination mit einer klassischen Mehlsauce entstand so ein Gericht, das ohne viel Aufwand Geschmack auf den Teller bringt.
Spätestens mit der Verbreitung der Kartoffel im 18. Jahrhundert wurde aus Eier in Senfsauce ein vollwertiges Hauptgericht, das in vielen Haushalten regelmäßig auf dem Tisch stand – besonders an fleischlosen Tagen oder während der Fastenzeit. Bis heute hat sich daran wenig geändert: Eier in Senfsauce sind unkompliziert, bodenständig und genau deshalb so beliebt.
Warum Senfsauce so gut zu Eiern passt
Senf bringt Säure, leichte Schärfe und Tiefe in die Sauce. Gerade zu milden Zutaten wie Ei und Kartoffeln sorgt er für Spannung und verhindert, dass das Gericht flach wirkt. Die Kombination aus cremiger Basis und würzigem Senf macht Eier in Senfsauce zu einem zeitlosen Klassiker.
Perfekte Ergänzung: Noch ein Klassiker mit Eiern
Dieser Eierlikör mit Amaretto ist ein wahres Geschmackserlebnis – samtig, süß und mit feinem Mandelaroma. Er ist nicht nur ein Klassiker zur Weihnachtszeit, sondern passt auch hervorragend zu festlichen Anlässen oder als kleines Mitbringsel. Mit wenigen Zutaten und etwas Geduld zauberst du ein Likörrezept, das geschmacklich und optisch begeistert.
Welcher Senf eignet sich für Eier in Senfsauce?
Für klassische Eier in Senfsauce ist mittelscharfer Senf die beste Wahl. Er bringt Würze, ohne die Sauce zu dominant oder scharf wirken zu lassen. Wer es etwas rustikaler mag, kann zusätzlich groben Senf verwenden – er sorgt für leichte Schärfe und eine angenehme Textur. Süßer Senf passt weniger gut, da er die typische Balance aus Säure und Würze verschiebt. Dijon-Senf ist möglich, sollte aber sparsam dosiert werden, da er deutlich kräftiger ist. Wichtig ist, den Senf erst gegen Ende der Garzeit unterzurühren, damit er sein Aroma behält und nicht bitter wird.
Warum wird Senfsauce bitter?
Wenn Senfsauce bitter schmeckt, liegt das meist an zu hoher Hitze oder daran, dass der Senf zu lange mitgekocht wurde. Senf enthält ätherische Öle, die empfindlich auf starke Hitze reagieren. Wird er früh in die Sauce gegeben oder stark aufgekocht, verliert er seine angenehme Schärfe und entwickelt Bitterstoffe. Besser ist es, die Sauce zunächst vollständig abzubinden und erst dann den Senf unterzurühren. Auch ein kleines Gegengewicht wie eine Prise Zucker hilft, die Aromen auszubalancieren, ohne die Sauce süß schmecken zu lassen.
Zutaten
- 8 Eier Gr. M
- 4 mittelgroße festkochende Kartoffeln
Für die Sauce:
- 50 g Butter
- 50 g Weizenmehl Typ 405
- 400 ml Vollmilch
- 550 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Senf mittelscharf
- 0,5 EL grober Senf
- 1 gute Prise Zucker
- Salz und weißer Pfeffer
Topping:
- Frisch Petersilie
- Optional: Kapern
Anleitungen
- Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser garen.
- In der Zwischenzeit die Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl mit einem Schneebesen unterrühren. Sobald das Mehl die Butter komplett aufgesogen hat, wird die Milch und die Brühe eingerührt. So lange rühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
- Die Sauce aufkochen, so entfaltet sie ihre komplette Bindung. Nun die restlichen Zutaten hinzugeben, noch einmal aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Eier nun einpieksen, 9 Minuten kochen und anschließend in Eiswasser abschrecken und vorsichtig pellen.
- Die Kartoffel abgießen, ein bisschen ausdampfen lassen und jeweils 4 Viertel auf einen Teller verteilen. Mit Senfsauce nappieren und die Eier vierteln. Ebenfalls 4 Viertel auf einen Teller geben und mit etwas Sauce benetzten. Etwas grober Pfeffer und gehackte Petersilie drüberstreuen und servieren.
- Ich liebe Kapern, deshalb gibt es für mich noch ein paar würzige Kapern darüber.
Nährwerte
Kann man Eier in Senfsauce einfrieren?
Zum Einfrieren eignet sich Eier in Senfsauce eher nicht. Beim Auftauen verliert die Sauce ihre cremige Konsistenz und kann grisselig werden, da sich Fett und Flüssigkeit trennen. Auch die Eier verändern ihre Textur und werden schnell gummiartig. Besser ist es, das Gericht frisch zu genießen oder maximal ein bis zwei Tage gekühlt aufzubewahren.
Kann man Eier in Senfsauce vorbereiten?
Eier in Senfsauce lassen sich gut vorbereiten und eignen sich ideal für den Alltag. Am besten werden Eier und Sauce getrennt aufbewahrt. Die Senfsauce hält sich im Kühlschrank etwa zwei Tage und lässt sich vorsichtig wieder erwärmen. Die Eier können bereits gekocht und gepellt werden, sollten aber erst beim Servieren geschnitten und in die Sauce gelegt werden. Beim Erwärmen ist sanfte Hitze wichtig, damit die Sauce nicht gerinnt und die Eier nicht trocken werden.
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