Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser garen.

In der Zwischenzeit die Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl mit einem Schneebesen unterrühren. Sobald das Mehl die Butter komplett aufgesogen hat, wird die Milch und die Brühe eingerührt. So lange rühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.

Die Sauce aufkochen, so entfaltet sie ihre komplette Bindung. Nun die restlichen Zutaten hinzugeben, noch einmal aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Eier nun einpieksen, 9 Minuten kochen und anschließend in Eiswasser abschrecken und vorsichtig pellen.

Die Kartoffel abgießen, ein bisschen ausdampfen lassen und jeweils 4 Viertel auf einen Teller verteilen. Mit Senfsauce nappieren und die Eier vierteln. Ebenfalls 4 Viertel auf einen Teller geben und mit etwas Sauce benetzten. Etwas grober Pfeffer und gehackte Petersilie drüberstreuen und servieren.

Ich liebe Kapern, deshalb gibt es für mich noch ein paar würzige Kapern darüber.