Ein klassisches Matjes-Rezept mit cremiger Sauce und warmen Kartoffeln
Matjes mit Schmand-Joghurt-Sauce und Pellkartoffeln ist ein bodenständiges Gericht, das schnell zubereitet ist und trotzdem nach traditioneller Küche schmeckt. Die Kartoffeln werden klassisch im Topf gekocht, während der Matjes kalt in eine cremige Sauce aus Schmand, Joghurt, Apfel und Gewürzgurken eingebettet wird. Diese Kombination aus salzigem Fisch, milder Säure und leichter Süße macht das Gericht besonders ausgewogen.
Die Zubereitung ist unkompliziert und alltagstauglich. Während die Kartoffeln garen, lässt sich der Heringstipp in wenigen Minuten vorbereiten. Das Ergebnis ist ein frisches, aromatisches Essen, das sowohl im Alltag als auch als leichtes Wochenendgericht überzeugt.
Warum Matjes mit Schmand-Joghurt-Sauce besonders gut gelingt
Matjes ist bereits mild gesalzen und gereift, dadurch hat er eine zarte, saftige Konsistenz. Wichtig ist, ihn nicht weiter zu erhitzen. Die cremige Sauce wird kalt angerührt, damit die Struktur des Fisches erhalten bleibt und er nicht trocken wird.
Die Kombination aus Schmand und Joghurt sorgt für eine ausgewogene Textur. Schmand bringt Cremigkeit und Fülle, während Joghurt Frische und eine leichte Säure beisteuert. Das Gurkenwasser unterstützt die Balance zwischen salzig, süß und säuerlich. Wenn der Heringstipp einige Minuten durchzieht, verbinden sich die Aromen, ohne dass der Fisch an Struktur verliert.
Die Pellkartoffeln werden in leicht gesalzenem Wasser gegart. Festkochende Sorten wie Drillinge behalten ihre Form und nehmen später etwas von der Sauce auf, ohne zu zerfallen. So entsteht ein stimmiges Zusammenspiel aus warm und kalt.
Warum Heringstipp auch im Rheinland so beliebt ist
Heringstipp wird zwar oft mit norddeutscher Küche verbunden, gehört aber auch im Rheinland ganz selbstverständlich zur kulinarischen Tradition. Der cremige Heringssalat war früher ein wichtiger Handelsfisch-Klassiker entlang der großen Flüsse. Über den Rhein gelangte Hering schon früh in Städte wie Köln oder Bonn und wurde dort zu einem festen Bestandteil der Alltagsküche. Salzhering und Matjes waren lange haltbar, günstig und damit ideal für Haushalte fern der Küste.
Ein weiterer Einfluss ist die katholische Fastentradition. Gerade in Regionen mit starkem Brauchtum wurde Fisch statt Fleisch gegessen – besonders an Fasttagen oder am Aschermittwoch. Ein klassischer Heringstipp oder Matjessalat passte perfekt: sättigend, aromatisch und schnell zubereitet.
Auch geschmacklich harmoniert Heringstipp hervorragend mit der regionalen Küche. Die Kombination aus Apfel, Gurke oder Zwiebel und der cremigen Sauce passt ideal zu Pellkartoffeln oder Schwarzbrot. Diese bodenständige Art zu essen entspricht genau dem rheinischen Stil – unkompliziert, gesellig und ehrlich. Deshalb gehört dieses traditionelle Hering Rezept bis heute fest zur rheinischen Küche.
Knusprige Ofenkartoffel mit zartem Lachs – ein schnelles Airfryer-Rezept mit Kräuterjoghurt
Lust auf ein unkompliziertes, aber raffiniertes Gericht aus der Heißluftfritteuse? Diese Ofenkartoffel mit Lachs und cremigem Kräuterjoghurt ist nicht nur ein echter Genuss, sondern steht auch in rund 40 Minuten auf dem Tisch. Außen herrlich knusprig, innen fluffig weich – so lieben wir die perfekte Ofenkartoffel. Dazu kommt saftiger Lachs mit einer aromatischen Kruste aus Senfsaat und Dill, der direkt neben den Kartoffeln im Airfryer gegart wird. Der erfrischende Kräuterjoghurt mit Kapern und Gewürzgurken rundet das Ganze perfekt ab. Dieses Rezept ist ideal für ein leichtes Abendessen oder ein besonderes Wochenende-Mittagessen – gesund, schnell und voller Geschmack!
Zutaten
Für den Heringstipp:
- 4 Matjesfilets oder eingelegte Heringsfilets
- 200 g Schmand
- 100 g Joghurt 3,5 %
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 kleiner säuerlicher Apfel
- 2 Gewürzgurken
- 2 EL Gurkenwasser
- 1 TL Senf
- frischer Dill
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- optional etwas Zitronensaft
Für die Kartoffeln:
- 800 g festkochende Kartoffeln Z.B. Drillinge
- Salz
Anleitungen
- Zuerst die Kartoffeln gründlich waschen und in leicht gesalzenem Wasser je nach Größe etwa 20–25 Minuten gar kochen. Währenddessen die Heringsfilets in mundgerechte Stücke schneiden. Die rote Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden.
- Den Apfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Gewürzgurken ebenfalls fein würfeln.
- Schmand und Joghurt in einer Schüssel glatt rühren, Senf und Gurkenwasser unterrühren und die Creme mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Heringsstücke, Zwiebeln, Apfel und Gurken vorsichtig unterheben, damit der Fisch saftig bleibt. Den Dill fein hacken und unter den Heringstipp mischen. Bei Bedarf die Säure mit etwas Zitronensaft ausbalancieren.
- Die Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und zusammen mit dem Heringstipp servieren. Am besten schmeckt das Gericht, wenn der Heringstipp vor dem Servieren etwa 10 Minuten durchziehen kann.
Nährwerte
Häufig gestellte Fragen zu Heringstipp und Matjes
Kann ich statt Matjes normalen Hering verwenden?
Ja, eingelegte Heringsfilets funktionieren ebenfalls. Der Geschmack ist meist etwas kräftiger.
Wie lange ist der Heringstipp haltbar?
Gut gekühlt hält er sich ein bis zwei Tage im Kühlschrank.
Kann man das Gericht vorbereiten?
Ja, der Heringstipp kann einige Stunden vorher zubereitet werden. Die Kartoffeln sollten frisch gekocht werden.
Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten?
Festkochende Sorten wie Drillinge bleiben schnittfest und harmonieren besonders gut mit der Sauce.
0 Kommentare