Spanische Croquetas – Knuspriger Genuss direkt aus der Fritteuse
Spanische Kroketten – Croquetas sind in keinem spanischen Restaurant wegzudenken. Und wenn es diese in einem Restaurant nicht gibt, bin ich sehr, sehr traurig, denn ich esse sie einfach unheimlich gerne. Scherz beiseite, aber ich liebe Croquetas wirklich und kann ihnen kaum widerstehen. Ein Trip nach Barcelona brachte sie wieder in meinen Kopf, und gedanklich landeten sie direkt wieder auf meiner To-Do-Liste. Mein spanischer Cousin versicherte mir, dass sie ganz einfach zu machen seien – also habe ich mich direkt in die Küche gestellt und sie zuhause ausprobiert.
Croquetas gehören zur traditionellen spanischen Küche und sind ursprünglich ein „Arme-Leute-Essen“. Sie bestehen aus einer dicken Béchamel-Soße, die vielseitig angepasst werden kann. In meinem Rezept verwende ich Thunfisch, aber du kannst sie ganz nach deinem Geschmack auch mit Käse, Schinken, Pilzen oder Gemüse füllen. Das Wichtigste dabei ist das richtige Verhältnis von Butter, Mehl und Milch, damit die Basis schön cremig wird – danach sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt!
Was verbindet eine Béchamel mit Croquetas?
Die Zubereitung von Croquetas ähnelt einem Béchamelrezept, weil auch hier eine Mehlschwitze aus Butter und Mehlhergestellt und anschließend mit Milch zu einer dicken, cremigen Masse verarbeitet wird. Diese Masse bildet die Basis der Croqueta-Füllung.
Im Unterschied zur klassischen Béchamelsauce, die eher flüssig bleibt, wird die Croquetas-Masse jedoch deutlich fester gekocht, damit sie sich später gut formen lässt. Oft werden zusätzlich fein gehackter Schinken, Käse, Fisch oder Gemüse untergerührt. Die fertige Masse wird vollständig abgekühlt, geformt, paniert und frittiert.
Beide Zubereitungen basieren also auf dem gleichen Prinzip – Butter + Mehl + Milch = cremige Basis – nur dass sie bei Croquetas dicker, formbar und frittierfähig gemacht wird. Es ist im Grunde eine „stehfeste“ Béchamel, die außen knusprig und innen weich wird.
Fritteuse oder Heißluftfritteuse
Am besten schmecken die Croquetas natürlich frisch aus der Fritteuse oder der Heißluftfritteuse. In der Heißluftfritteuse benötigen sie noch etwas Öl. Einfach mit einer Ölsprühflasche leicht besprühen. Das Warmhalten im Ofen ist möglich, aber nichts geht über die knusprige Frische direkt nach dem Frittieren. Innen weich und außen goldbraun und knusprig – so sollten perfekte Croquetas sein. Sie sind ideal als Tapas, für gesellige Abende mit Freunden oder als kleiner Snack zwischendurch. Ein Biss, und du fühlst dich wie in einer spanischen Bodega!
Zutaten
- 50 g Butter
- 100 g Weizenmehl
- 375 ml Milch oder Haferdrink
- 50 g Thunfisch
- 1,5 TL Cajun Gewürz
Zum Frittieren:
- Sonnenblumen- oder spezielles Frittieröl
Zum Panieren:
- Semmelbrösel, Milch und ein Ei
Anleitungen
- In einem Topf die Butter erhitzen.
- In der Zwischenzeit den Thunfisch gut abtropfen lassen und hacken. Die Milch und das Mehl bereitstellen.
- Sobald die Butter sprudelt wird das Mehl mit einem Schneebesen zügig eingerührt. Die ganze Butter sollte das Mehl aufgesaugt haben.
- Im Anschluss die Milch einrühren. Da diese noch kalt ist, muss sie sich im Topf etwas erwärmen. Dabei entsteht die Bindung mit der Mehlbutter. Den Topf nicht aus den Augen lassen und immer wieder rühren.
- Nun den gehackten Thunfisch und das Cajun Gewürz einrühren.
- Ist die Masse komplett angedickt, wird der Topf vom Herd genommen und abkühlen gelassen.
- In der Zwischenzeit die "Panierstraße" aufbauen. 3 tiefe Teller werden mit etwas Mehl, einem Ei und etwas Semmelbröseln gefüllt. Das Ei mit einer Gabel verquirlen. Beim Panieren sollte man mit den einzelnen Zutaten nicht sparen, das erleichtert den Paniervorgang.
- Ist die Krokettenmasse abgekühlt, wird diese nacheinander mit einem Teelöffel portioniert und in Krokettenform gebracht.
- Nun werden die Kroketten zuerst im Mehl, dann im ei und zum Schluss in den Semmelbröseln paniert. Für eine schöne und gleichmäßige Panade ist es wichtig, dass die komplette Krokette mit Mehl, Ei und Semmelbröseln umhüllt ist. Befindet sich an einer Stelle kein Mehl, hält das Ei nicht und hält das Ei nicht, halten auch die Semmelbrösel nicht.
- Einen Topf mit Frittieröl erhitzen oder ggf. die Fritteuse anschalten. Ob das Fett die richtige Temperatur hat erkennt man, wenn man einen Holzlöffel ins den Topf steckt und sich direkt Blasen bilden.
- Je nach Topfgröße ca. 4 Kroketten gleichzeitig frittieren ud auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
Nährwerte
Häufige Fragen zu spanischen Croquetas
Warum zerfallen meine Croquetas beim Frittieren?
Meist hat die Panade eine Lücke. Wenn an einer Stelle kein Mehl ist, hält dort das Ei nicht – und ohne Ei halten auch die Semmelbrösel nicht. Paniere deshalb jede Krokette rundum in Mehl, Ei und Bröseln und spar dabei nicht mit den Zutaten. Wichtig ist außerdem, dass die Masse vorher komplett angedickt und vollständig abgekühlt ist.
Woran erkenne ich, dass das Frittieröl heiß genug ist?
Steck einen Holzlöffel ins Öl: Bilden sich sofort kleine Bläschen am Stiel, hat es die richtige Temperatur. Frittier dann nur etwa vier Kroketten gleichzeitig, sonst kühlt das Öl zu stark ab und die Croquetas saugen sich voll.
Kann ich Croquetas auch in der Heißluftfritteuse machen?
Ja. Dort brauchen sie aber etwas Öl: Ich besprühe sie einfach leicht mit einer Ölsprühflasche. Am besten schmecken sie trotzdem frisch – innen weich, außen goldbraun und knusprig.
Welche Füllung passt außer Thunfisch?
Die Basis ist immer die dicke Béchamel aus Butter, Mehl und Milch. Darin kannst du statt Thunfisch auch fein gehackten Schinken, Käse, Pilze oder Gemüse unterrühren. Statt Milch funktioniert auch Haferdrink.
Kann ich die Krokettenmasse vorbereiten?
Ja, das bietet sich sogar an, weil die Masse ohnehin vollständig abkühlen muss, bevor du sie formst. Du kannst sie gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag portionieren, panieren und frittieren.
Dazu passt
Für einen richtigen Tapas-Abend stelle ich gern noch meine Patatas Bravas aus dem Ofen mit Mojo Verde und die Empanadas mit Thunfisch dazu. Als Dip passt die würzige Chorizo-Mayo, und wenn du klassische Kartoffelkroketten magst, schau dir meine Kroketten aus der Heißluftfritteuse an.
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