Birnenauflauf – feines Dessert mit Mandeln und reifen Birnen
Birnen gehören zu den ältesten kultivierten Obstsorten Europas, spielen im Vergleich zu Äpfeln aber eine deutlich kleinere Rolle. Während es in Deutschland rund 2.000 Apfelsorten gibt, sind hierzulande nur etwa 260 Birnensorten bekannt. Zu den bekanntesten zählen Alexander Lucas, Conference, Abate Fetel und Williams Christ. Gerade diese Sorten eignen sich hervorragend für Desserts wie diesen klassischen Birnenauflauf.
Birnen haben nur kurz Saison
Die Erntezeit für Birnen liegt meist zwischen Oktober und November. Im Gegensatz zu Äpfeln sind Birnen nur eingeschränkt lagerfähig. Sie werden häufig bereits geerntet, wenn sie noch fest und sattgrün sind, da sie nachreifen. Für eine längere Lagerung benötigen Birnen kühle Temperaturen und eine hohe Luftfeuchtigkeit. Wer Birnen frisch vom Markt kauft, verarbeitet sie daher am besten zeitnah.
Warum Birnen perfekt für einen Auflauf sind
Durch ihr saftiges Fruchtfleisch und ihre milde Süße eignen sich Birnen ideal für warme Desserts. In diesem Birnenauflauf werden die Früchte zunächst sanft vorgegart und anschließend in einen lockeren Mandelteig gesetzt. Mandeln und Birnen ergänzen sich geschmacklich besonders gut und sorgen für ein leichtes, ausgewogenes Dessert, das nicht beschwert.
Der Birnenauflauf schmeckt pur bereits hervorragend, lässt sich aber auch wunderbar mit Schokoladensauce, Karamellsauce oder etwas geschlagener Sahne kombinieren. Lauwarm serviert ist er ein elegantes Dessert für Herbst und Winter, das sich gut vorbereiten lässt und sowohl Gäste als auch Familie begeistert.
Warum Birnen perfekt für Dessert sind
Birnen zeichnen sich durch ihr saftiges Fruchtfleisch und ihre feine, natürliche Süße aus. Im Gegensatz zu Äpfeln sind sie weicher in der Textur und entwickeln beim Backen ein besonders harmonisches Aroma. Gerade in Kombination mit Nüssen, Mandeln oder Marzipan kommen ihre milden Noten wunderbar zur Geltung. Deshalb eignen sich Birnen hervorragend für Desserts, bei denen Frucht und Gebäck im Mittelpunkt stehen und nicht von zu viel Süße überlagert werden.
Noch eine festliche Idee:
Zart knuspriger Blätterteig trifft auf saftige Birnen und feines Marzipan – diese gefüllten Blätterteigbirnen sind ein unkompliziertes Dessert mit besonderem Charme. Warm serviert entfalten sie ihr volles Aroma und passen perfekt zu Herbst- und Wintertagen, an denen es süß, gemütlich und ein bisschen festlich sein darf.
Birnen sind nicht nur für süße, sondern auch für herzhafte Gerichte geeignet
Birnen kommen nicht nur in Desserts zum Einsatz, sondern spielen auch in der herzhaften Küche eine wichtige Rolle. Besonders gut harmonieren sie mit Käse wie Gorgonzola, Blauschimmelkäse, Ziegenkäse oder gereiftem Bergkäse. In Salaten sorgen Birnenspalten für Frische und eine feine Süße, zum Beispiel in Kombination mit Nüssen und einem kräftigen Dressing.
Auch zu Fleisch passen Birnen hervorragend. Klassisch sind sie als Beilage zu Wild, Ente oder Schweinefleisch, etwa als Birnenchutney, Birnenragout oder geschmort mit Gewürzen. In der modernen Küche werden Birnen zudem gerne auf Flammkuchen, Pizza oder in herzhaften Tartes eingesetzt, wo sie einen spannenden Kontrast zu salzigen und würzigen Komponenten bilden.
Kochutensilien
- 4 feuerfeste Förmchen
- 16 Zahnstocher
Zutaten
Birnen:
- 60 g Zucker
- Saft einer halben Zitrone
- 4 Birnen
Mandelteig:
- 2 Eier Gr. M
- 60 g gesalzene Butter
- 40 g Zucker
- 30 g Semmelbrösel
- 65 g gemahlene Mandeln
- 1 Msp. Zimt
- 65 ml Schlagsahne
- Salz
Anleitungen
- Zucker, Zitronensaft und 1 l Wasser in einem Topf aufkochen. Birnen schälen aber den Stiel dran lassen. Das Kerngehäuse mit dem Kugelausstecher vom Blütenansatz aus entfernen. Die Birnen werden nun im Sud 12-15 Minuten, je nach Dicke, zugedeckt bei milder Hitze gekocht und im Anschluss darin abkühlen gelassen.
- Für den Mandelteig werden die Eier trennen. Butter und Zucker mit einem Handrührgerät mindestens 5 Minuten rühren, bis die Butter heller wird. Die Eigelbe nacheinander unterrühren. Semmelbrösel, Mandeln und Zimt mischen. Abwechselnd mit der Sahne unter die Butter-Zucker-Masse rühren. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und unter die Masse heben. Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
- Mandelteig in die Förmchen füllen und Birnen mittig hineinsetzen. Damit die Birnen schön geradestehen, einfach mit 4 Zahnstochern, wie man es von einem Avocadokern kennt, fixieren.
- Auf der untersten Schiene backt der Birnenauflauf nun 25-30 Minuten, bis er goldbraun ist. Lauwarm servieren und genießen.
Nährwerte
Wann haben Birnen Saison?
Birnen haben in Deutschland hauptsächlich von August bis November Saison. Frühe Sorten sind bereits im Spätsommer erhältlich, späte Lagersorten reichen bis in den Herbst hinein.
Reifen Birnen nach?
Ja, Birnen gehören zu den Früchten, die nachreifen. Sie werden oft noch fest geerntet und entwickeln ihr volles Aroma erst bei Zimmertemperatur. Sobald sie weich werden und leicht duften, sind sie verzehrbereit.
Wie lagert man Birnen richtig?
Birnen mögen es kühl und leicht feucht. Ideal ist das Gemüsefach des Kühlschranks. Dort halten sie sich einige Tage bis etwa zwei Wochen, je nach Sorte und Reifegrad. Sehr reife Birnen sollten zeitnah verarbeitet werden.
Welche Birnensorten eignen sich besonders gut zum Kochen?
Sorten wie Conference, Abate Fetel, Alexander Lucas oder Williams Christ eignen sich gut zum Garen. Sie entwickeln beim Erhitzen ein intensives Aroma und zerfallen nicht sofort.
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