Das Gulaschfleisch ca.1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur erlangt. Den Deckel des Römertopfes wässern und beiseitestellen.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln und die Knoblauchzehe schälen und in Würfel schneiden. Eine Pfanne mit Öl erhitzen und das Fleisch darin ringsum anbraten. Die Zwiebeln- und die Knoblauchwürfel hinzugeben und andünsten. Tomatenmark einrühren und mit Rotwein und Balsamico ablöschen. Lorbeerblätter, Pfefferkörner und die Konfitüre einrühren.

Den Pfanneninhalt nun in den unteren Teil des Römertopfes geben und mit Gemüsebrühe aufgießen. Alles verrühren und mit etwas Salz würzen.

Den Römertopf mit dem Deckel schließen und in den kalten Backofen schieben. Das Rindergulasch gart nun bei 200 Grad Ober-/Unterhitze ca. 1,5 Stunden. 10 Minuten vor Garzeitende den Deckel abnehmen.

In einer kleinen Schüssel Speisestärke mit Wasser anrühren. Den Römertopf aus dem Backofen nehmen und die Speisestärke mit einem Schneebesen in das Gulasch zum Andicken einrühren.