Das Huhn mit Küchenpapier abtupfen und in einen großen Topf legen. Mit Wasser bedecken und langsam aufkochen lassen. Sobald sich Schaum bildet, diesen abschöpfen – so wird die Brühe klar.

Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Lauch putzen und kleinschneiden. Das Gemüse, Lorbeerblätter und Pfefferkörner zum Huhn geben.

Die Hitze reduzieren und die Suppe bei leicht geöffnetem Deckel etwa 1,5 Stunden sanft köcheln lassen. Nicht zu viel Hitze, sie soll nur leise simmern lassen.

Nach der Kochzeit das Huhn herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Die Brühe durch ein Sieb in einen frischen Topf gießen. Das Gemüse zurück in die Brühe geben.

Das Fleisch von den Knochen lösen, in mundgerechte Stücke zupfen und zurück in die Brühe geben. Zum Schluss mit Salz abschmecken.