Die Hefe in der lauwarmen Milch zusammen mit einem Teelöffel Zucker vollständig auflösen und etwa 10 Minuten ruhen lassen, bis sich kleine Bläschen bilden. Das Mehl in eine große Schüssel geben, die Hefemischung dazugießen und alles kurz verrühren.

Anschließend Zucker, Eigelb, Salz, Zitronenabrieb und optional Rum hinzufügen und alles zu einem glatten, elastischen Hefeteig verkneten. In der Küchenmaschine dauert das etwa 8–10 Minuten. Die weiche Butter erst nach und nach einkneten, bis ein geschmeidiger, leicht glänzender Teig entsteht. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich verdoppelt hat.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und in zehn gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einer glatten Kugel formen und mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Die Teiglinge abdecken und weitere 30–40 Minuten ruhen lassen, damit die Berliner schön aufgehen.

Das Pflanzenöl in einem großen Topf oder einer Fritteuse auf 160–170 °C erhitzen. Die Berliner portionsweise mit der Oberseite nach unten ins heiße Fett geben und pro Seite etwa 2–3 Minuten goldbraun ausbacken. Dabei zwischendurch wenden und darauf achten, dass die Berliner frei im Fett schwimmen. Nach dem Frittieren auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Marmelade glatt rühren und mithilfe einer Spritztülle in die noch warmen Berliner füllen. Zum Schluss mit Puderzucker bestäuben und möglichst frisch servieren.