Die Hefe in die lauwarme Milch bröseln, den Zucker dazugeben und rühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, Hefemilch und weiche Butter zugeben und alles mit den Knethaken etwa 5 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und mit einem Gemüsehobel in feine Ringe schneiden. Den Speck fein würfeln.

Das Schmalz in einem großen Topf erhitzen und den Speck darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten auslassen. Die Zwiebeln zugeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 15 Minuten glasig und weich dünsten – sie sollen nicht braun werden, sondern nur zusammenfallen. Etwas abkühlen lassen und die gehackte Petersilie unterrühren.

Schmand, Sahne und Eier glatt verrühren und mit Kümmel, Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Die abgekühlten Zwiebeln unterheben.

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen und ein Backblech (ca. 30 × 40 cm) mit Backpapier auslegen.

Den Hefeteig kurz durchkneten, auf Blechgröße ausrollen, aufs Blech legen und den Rand leicht hochdrücken. Die Zwiebelmasse gleichmäßig darauf verteilen.

Auf der unteren Schiene 35–40 Minuten backen, bis der Belag gestockt und goldbraun und der Boden knusprig ist. Kurz abkühlen lassen, in 12 Stücke schneiden und lauwarm servieren.