Zitronenkuchen mit ganzer Zitrone

Zitronenkuchen mit Glasur und Zitronenzesten auf einem Kuchengitter, daneben eine Schüssel und eine halbierte Zitrone.

Zitronenkuchen mit ganzer Zitrone

Gang Kuchen, Nachspeise

Küche deutsch

Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 1

Gesamtzeit 1 10

Servings Stücke

Calories 218kcal

Author Christina Becher

Kochutensilien

1 1 Kastenform (25 cm) oder Römertopf-Kastenform oder Springform (24 cm)
1 Stabmixer mit hohem Rührbecher oder Standmixer
1 Zestenreißer

Zutaten

Für den Teig:

1 Bio-Zitrone
170 g Zucker
10 g Bourbon-Vanillezucker
1 Prise Salz
60 ml Pflanzenöl z. B. Rapsöl
50 ml Vollmilch bei Dinkelmehl 80 ml
3 Eier Größe M
250 g Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl (Type 630)
8 g Backpulver

Für den Guss:

100 g Puderzucker
1 Bio-Zitrone abgeriebene Schale und ca. 2 EL Saft

Anleitungen

Die Bio-Zitrone für den Teig heiß waschen, in einen kleinen Topf geben und mit Wasser bedecken. Aufkochen und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Dadurch wird die Schale weicher und die Bitterstoffe werden milder. Wer den Kuchen besonders mild mag, kocht die Zitrone ein zweites Mal in frischem Wasser. Das Wasser abgießen und die Zitrone etwas abkühlen lassen.
Die Form einfetten oder mit Backpapier auslegen. Für die Kastenform den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für die Römertopf-Backform den Ofen noch nicht einschalten, denn sie kommt in den kalten Ofen.
Von der abgekühlten Zitrone beide Enden abschneiden, die Zitrone in Stücke schneiden und alle Kerne sorgfältig entfernen, da sie den Kuchen bitter machen. Die Zitronenstücke mit Zucker, Vanillezucker, Salz, Eiern, Milch und Öl in einen hohen Rührbecher geben. Mit dem Stabmixer oder im Standmixer so fein pürieren, dass keine Schalenstücke mehr zu sehen sind.
Die Masse in eine Rührschüssel umfüllen. Mehl und Backpulver mischen, dazugeben und nur so lange unterrühren, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind. Zu langes Rühren macht den Kuchen fest. Den Teig in die Form füllen und glatt streichen.
In der Kastenform den Kuchen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene etwa 60 Minuten backen. Nach 50 Minuten mit einem Holzstäbchen die Stäbchenprobe machen: Bleibt kein Teig mehr daran hängen, ist der Kuchen fertig.
In der Römertopf-Backform den Kuchen auf mittlerer Schiene in den kalten Ofen stellen. Den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze einschalten und den Kuchen etwa 1 Stunde 15 Minuten backen. Nach 65 Minuten die Stäbchenprobe machen.
Wird die Oberfläche zu dunkel, den Kuchen mit Backpapier abdecken. Nach dem Backen den Kuchen 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann herauslösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Für den Guss die zweite Bio-Zitrone heiß waschen, die Schale mit dem Zestenreißer abziehen und die Zitrone auspressen. Den Puderzucker mit etwa 2 EL Zitronensaft zu einem dickflüssigen Guss verrühren. Ist er zu fest, tropfenweise mehr Saft zugeben. Den Guss über den vollständig ausgekühlten Kuchen laufen lassen, mit den Zesten bestreuen und fest werden lassen.

Nährwerte