Zartes Rinderfilet mit Pistazienkruste – so gelingt’s

Nahaufnahme eines aufgeschnittenen Rinderbratens mit Kruste, serviert auf Karottenwürfeln und Kartoffeln auf einem weißen Teller.

Zartes Rinderfilet mit Pistazienkruste – so gelingt’s

Gang Hauptgang, Hauptgericht

Küche deutsch

Vorbereitungszeit 25

Zubereitungszeit 1 15

Calories 550kcal

Author kai

Kochutensilien

1 Meater - Fleischthermometer

Zutaten

Fleisch:

1 kg Rinderfilet, nicht pariert pariert ca. 750 g
Salz
1,5 EL Butterschmalz

Kruste:

100 g geröstete Pistazien fein gehackt
1 Eigelb Gr. M
2 EL weiche Butter
2 TL Dijon-Senf
2 EL feine Semmelbrösel
Salz und Pfeffer

Gemüsebeilage:

500 g Karotten
1,5 EL Butterschmalz
1 TL getrockneter Thymian
2 EL Honig
Salz und Pfeffer

Sättigungsbeilage:

15 kleine Kartoffeln Drillinge
50 g Parmesan gerieben
1 EL Butterschmalz
Salz

Anleitungen

Das parierte Rinderfilet trocken tupfen, rundherum salzen und in einer heißen Pfanne in 1,5 EL Butterschmalz kräftig anbraten, bis auf allen Seiten eine schöne Bräunung entstanden ist. Anschließend aus der Pfanne nehmen, kurz abkühlen lassen und den Meater mittig in das Filet stecken.
Den Meater per Bluetooth mit dem Smartphone verbinden. Das Thermometer überwacht während des gesamten Garprozesses die Kerntemperatur. Für ein perfekt rosa Rinderfilet liegt sie idealerweise bei 54–56 °C. Die App berechnet automatisch die voraussichtliche Garzeit.
Für die Pistazien-Senf-Kruste die gehackten Pistazien mit weicher Butter, Eigelb und Dijon-Senf gründlich vermengen. Dann die Semmelbrösel einarbeiten, bis eine kompakte, gut formbare Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz ruhen lassen.
Die Kruste gleichmäßig auf dem angebratenen Filet verteilen und leicht andrücken. Das Filet auf ein Backblech setzen und bei 80 °C Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene in den Ofen schieben. Die niedrige Temperatur sorgt für ein besonders zartes, saftiges Ergebnis.
Während das Filet gart, die Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Würfel anschwitzen, bis leichte Röstaromen entstehen.
Mit Thymian bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Karotten etwa 8 Minuten bissfest garen – sie sollen noch Struktur haben und nicht vollständig weich werden.
Für die Parmesan-Drillinge die Kartoffeln mit Schale 15–18 Minuten gar kochen. Etwas abkühlen lassen und jede Kartoffel mit einem Glas vorsichtig flach drücken, ohne sie zu zerquetschen.
Die Pfanne vom Anbraten kurz auswischen und erneut erhitzen. Die flach gedrückten Kartoffeln hineingeben, mit Parmesan bestreuen und goldbraun braten, bis der Käse schmilzt und eine knusprige Kruste entsteht.
Sobald der Meater die perfekte Kerntemperatur meldet, das Filet aus dem Ofen nehmen und einige Minuten ruhen lassen. Danach in ca. 3,5 cm dicke Scheiben schneiden – so kommen die Saftigkeit und die goldgrüne Pistazienkruste besonders gut zur Geltung.
Das Rinderfilet zusammen mit den Honig-Karotten und den knusprigen Parmesan-Drillingen servieren. Ein ideales Gericht für Weihnachten, festliche Anlässe oder ein elegantes Sonntagsessen.

Nährwerte