Das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen, in ca. 3 cm große Würfel schneiden und beiseitestellen.

Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Den Kümmel in einen Mörser geben und fein reiben. Den Backofen auf 160 Grad Ober- Unterhitze vorheizen.

Butterschmalz in einen vorzugsweisen gusseisernen Topf geben und die Zwiebelwürfel darin langsam, goldbraun ca. 10 Minuten schmoren. Das Tomatenmark und Gewürze hinzugeben, umrühren und mitrösten.

Die rohen Fleischwürfel untermischen und mit Essig, Bier und Fleischbrühe aufgießen. Nun mit so viel warmen Wasser aufgießen, dass die Fleischstücke gerade so bedeckt sind.

Deckel auf den Topf und das Wiener Saftgulasch schmort nun 3 Stunden, bei gelegentlichem Umrühren, im Backofen. In den letzten 30 Minuten den Deckel abnehmen, so dass sich die Flüssigkeit etwas reduzieren kann.