Bringe einen Topf mit Wasser zum Kochen. Währenddessen die rohe Rote Bete schälen und grob würfeln. Die Stücke ins kochende Wasser geben und etwa 15-20 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie noch leicht bissfest sind.

Nimm anschließend 5 EL vom Kochwasser ab und stelle sie zur Seite. Gieße die Rote Bete ab und lasse sie gut abtropfen. Eine Knoblauchzehe schälen.

Die Walnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Öl für 1-2 Minuten anrösten.

Dann alle Zutaten zusammen mit dem beiseitegestellten Kochwasser in einem Mixer oder mit dem Pürierstab zu einem cremigen Pesto verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben etwas Essig abschmecken.

Luftdicht verschlossen und im Kühlschrank gelagert, bleibt das Pesto 4-5 Tage frisch.