Für den Rosenkohlsalat mit Speck, Apfel und Granatapfel zuerst den Rosenkohl putzen, die äußeren Blätter entfernen und die Röschen mit einer feinen Reibe oder einem Gemüsehobel in dünne Scheiben hobeln.

Den gehobelten Rosenkohl in eine große Schüssel geben. Anschließend den Granatapfel halbieren, die Kerne herauslösen und beiseitestellen. Den Speck in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig anbraten. Währenddessen den Apfel entkernen, in kleine Stücke schneiden und zum Speck in die Pfanne geben.

Die Apfelstücke für 2–3 Minuten mitdünsten, bis sie leicht weich sind, dann die Mischung kurz abkühlen lassen. Den Rosenkohl mit Apfelessig, Sonnenblumenöl, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer marinieren und gut vermengen.

Danach die Speck-Apfel-Mischung und die Granatapfelkerne hinzufügen und alles vorsichtig miteinander vermengen. Der Salat kann direkt serviert werden, schmeckt aber besonders gut, wenn er etwa 10 Minuten durchgezogen ist.