Zuerst den Strunk der Rosenkohlröschen mit einem kleinen Messer ein Stück abschneiden und welke oder unschöne äußere Blätter entfernen. Die Strunkseite anschließend über Kreuz leicht einschneiden, damit der Rosenkohl später gleichmäßig gart – dieser Schritt ist auch bei der Zubereitung im Römertopf wichtig und sollte nicht ausgelassen werden.

Währenddessen den Deckel des Römertopfes einige Minuten in kaltem Wasser wässern.

Hinweis: Klassische Römertöpfe sollten immer in den kalten Backofen gestellt werden, da sich der Ton langsam erwärmt und so besonders schonend gart. Es gibt jedoch neuere Serien, die ausdrücklich auch für vorgeheizte Backöfen geeignet sind – hier lohnt sich ein Blick auf die Herstellerangaben.

Die Butter in den unteren Teil des Römertopfes geben, den vorbereiteten Rosenkohl sowie die gewaschenen Datteltomaten hineingeben und alles mit der Gemüsebrühe angießen. Groben schwarzen Pfeffer darüberstreuen, den Deckel aufsetzen und den Römertopf in den Backofen stellen.

Den Rosenkohl bei 200 °C Ober- und Unterhitze etwa 50 Minuten garen. Durch das geschlossene Garen bleibt das Gemüse besonders saftig und nimmt die Aromen der Brühe optimal auf.

Wer den Rosenkohl etwas knuspriger mag oder leichte Röstaromen wünscht, kann den Deckel etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit abnehmen. Zum Schluss den Rosenkohl nach Geschmack salzen und direkt servieren. Optional lassen sich vor dem Garen auch gewürfelter Speck oder vegane Alternativen hinzufügen, um dem Gericht eine herzhaftere Note zu geben.